扁豆的正確清洗方法
俗話說“民以食為天，食以綠為優”。隨著社會的進步，人們的健康意識增強，綠色蔬菜更是備受現代人的青睞。扁豆不論是從綠色營養，還是從烹飪口感的角度來說，都算是蔬菜中的佼佼者。不過扁豆在清洗的時候也是有一定的講究的，下就為我們介紹一下扁豆的清洗方法。
摘扁豆大家都會，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實這個步驟是錯誤的。扁豆一定要先洗后摘，如果清洗前先把扁豆摘好，很容易使表層的農藥和細菌污染到內部，從而極易引起腹瀉。而且先摘菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，扁豆的營養素會流失掉一部分。摘好的扁豆，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間。這是因為，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。
建議在清洗扁豆的時候，可以用濃鹽水浸泡扁豆，這樣可以確保殘留在扁豆表面的細菌被殺死，保證扁豆的清潔。另外，豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，在烹飪的時候，需要確保扁豆的完全煮熟才能食用。
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