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葡萄酒禮儀

時間：2024-04-17 08:46:19 毅霖職場

葡萄酒禮儀

　　人們在社會交往活動中，為了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，共同認可的行為規范。禮儀是對禮節、禮貌、儀態和儀式的統稱。以下是小編幫大家整理的葡萄酒禮儀，供大家參考借鑒。

葡萄酒禮儀

　　葡萄酒禮儀 1

　　葡萄酒的餐桌禮儀你懂多少？

　　開瓶

　　開瓶前，應先閱讀酒標，確認酒在種類、年份等方面，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標是否干凈、軟木塞是否潮濕后再開瓶。

　　倒酒

　　將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　斟酒

　　斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人，先女士后先生，先長輩后幼者，婦女處于絕對的領先地位。

　　舉杯

　　正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或用拇指和食指捏著杯底，這樣可避免將人體溫度傳導給葡萄酒。

　　晃杯

　　晃杯的目的是釋放酒的香氣，給酒留有更充足的氧化時間，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉，加速香氣的釋放和氧化；同時又有優美的螺旋狀運動軌跡——又稱“天使的淚痕”。

　　教你如何正確品嘗葡萄酒

　　觀看：這是品酒的第一步。要使用透明的`酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對著光觀察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細察看酒的顏色。

　　葡萄酒可能呈現出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。

　　旋轉：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準備。是否對酒的“腿”感興趣？對于酒的“腿”一直存在誤解，認為如果酒的“腿”多的話就是好酒(通常說的“掛杯”就是好酒)。科學研究表明酒的“腿”是含水率的結果，含水率越高，“腿”越多。

　　聞：是否注意到一些專業人士在品酒時離杯子非常近？甚至有人告訴你“不要害怕進到杯子里”。你的鼻子與杯子散發出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時候你會獲益更多。

　　因為每一次聞，你只能收集一部分香味，所以要重復兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人為)。

　　品嘗：喝一口酒并在在嘴里細細地咂摸。讓酒流溢整個舌頭，咽下的時候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嘗到的味道，然后重復這一步看第二次是否會有不同感受，通常都會有變化。

　　品嘗與葡萄酒的口感密切相關：高酒精度的酒通常有點“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因為比較濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

　　吐酒：在正式的品酒場合中出現，以便快速地記錄品酒體驗并防止喝醉。試想一下，如果每一口都喝下去的話，那么你還能嘗出第十四種酒是什么味道嗎？

　　葡萄酒禮儀 2

　　葡萄酒的餐桌禮儀:葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。

　　按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。

　　我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的'習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。

　　品酒三部曲:品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：

　　1、先用眼睛觀賞酒液的顏色。選定餐酒后，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的“掛杯”情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質。

　　2、用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。

　　3、呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

　　葡萄酒禮儀 3

　　“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而巳;一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”——威廉·楊格

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時，葡萄酒在國內形成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見葡萄酒的蹤跡，而一般人對葡萄酒的了解、認知并不多。在飲用葡萄酒之前，不妨先了解有氣質的葡萄酒文化與葡萄酒歷史，潛移默化之間就了解了葡萄酒的高貴之處。

　　葡萄酒是通稱，并不一般特指紅葡萄酒，葡萄酒有許多分類方式，以成品來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒、冰葡萄酒等幾大類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。而冰酒做為餐后酒和睡前酒更受人們愛戴!

　　由于世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有生產葡萄酒，但氣候溫和地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的葡萄酒中，情有獨鐘“法國葡萄酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名于世的高級葡萄酒。

　　一、葡萄酒的成分及保質期

　　葡萄酒的成分相當復雜，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的葡萄酒，能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅葡萄酒并不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。頂級酒莊的許多葡萄酒即使超過1個世紀，仍然可以飲用。

　　二、時尚葡萄酒的經典飲法

　　1、準備喝葡萄酒——葡萄酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是10℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恒溫酒柜的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒。

　　2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，變質了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

　　3、再聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的葡萄酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃、很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝。

　　4、聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

　　5、倒酒，高級葡萄酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。年代久的`酒(超過8-20年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

　　6、醒酒，葡萄酒開瓶以后，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放1個小時至1個半小時，讓它與空氣“呼吸”，進行化學作用。如果要立即飲用，可以直接倒進快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的幾率。

　　7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后慢慢咽下去。注意，喝酒前請先將嘴擦干凈，否則杯上會留有唇印。喝葡萄酒請勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞葡萄酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。

　　三、葡萄酒與健康

　　1、增進食欲。

　　葡萄酒鮮艷的顏色清澈透明，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嘗時酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中，有利于身心健康。

　　2、滋補作用。

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利，經常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。

　　3、助消化作用。

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　4、減肥作用。

　　每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助于減肥。

　　5、美容作用。

　　葡萄酒為什么能得到如此推崇，原因是由于釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。葡萄酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營養物質“多酚”，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅局限在臉上。

　　四、葡萄酒入門選擇

　　1、看飲用場合，作為開胃酒的葡萄酒與甜點搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對上很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的份量大有分別。假如在派對上需大量飲用葡萄酒的話，就可以選擇價錢便宜點的，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。

　　2、看菜肴搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和熏肉制品，而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

　　3、看價格，便宜的葡萄酒價格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是與葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品慢飲或商務宴請可以高級點。

　　4、看年份，看年份要挑選一個“好年份”，味道必定不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收獲前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

　　5、看產地、產區，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難說哪種更好，就看個人口味偏好;再就是看產區，每個葡萄酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的。

　　6、看品類，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時品不出甜味，酸味明顯;半干葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。

　　7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。酒杯側斜45度角來觀察葡萄酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到20年。橘紅色說明已經過期了。

　　8、看香氣、口感，直至真正入口時，才可以感受到葡萄酒的質感、味道和層次。優質的葡萄酒停留在口腔內時應有潤滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悅、香味細膩。

　　五、葡萄酒的儲存

　　1、保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在商店購買的時候是處于常溫之下，在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒，于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想的、長期的儲存溫度約在12℃-14℃間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

　　2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分，比較優質的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優質葡萄酒。

　　3、室溫，室溫通常是指葡萄酒原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16℃-18℃。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，大部分時間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。

　　葡萄酒禁忌搭配

　　醋：最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調，久煮之后醋酸已經揮發，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質所產生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識趣地避開。碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產自德國摩澤爾(Mosel)產區的半甜型雷司令白酒或法國羅訥河谷的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜。

　　蒜：將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(Meursault)白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰葡萄酒也不會和蒜頭相克。這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅訥河谷南區以及朗格多克(Languedoc)在內的葡萄酒產區，而這一帶，因為傳統與氣候的關系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。

　　葡萄酒禮儀 4

　　葡萄酒越來越被年輕人所喜愛，尤其是在西餐廳，喝葡萄酒的人更是經常見到。飲酒是一種文化，在飲酒的過程中，人們要遵循一定的禮儀。那么喝葡萄酒要注意哪些禮儀呢？

　　如果我們在餐廳里，當服務員送上我們所點的葡萄酒時，主人應在開瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然后示意服務員先開瓶透氣。開瓶后，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是干的可要求更換。接著便可安排倒酒的順序。

　　服務員在倒酒時會先請主人品嘗一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，服務員應該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最后才倒給主人。主人在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為服務員未在主人視線范圍內開酒，才可要求退換。

　　有趣的是，即便在家中請客時，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。

　　服務員應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時候，動作應該輕，絕不能象倒啤酒時那么魯莽。另外紅酒的'高腳杯不可以倒滿，否則會顯得很失禮。當差不多倒滿酒杯的三分之一時，服務員應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，這個動作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

　　一般情況下，我們不把最后的一點“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉淀。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結婚。

　　飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味(如木塞的氣味)蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿(通常是水晶制成的瓶子)，我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

　　香檳和其它汽酒應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

　　大部份葡萄酒是佐餐酒，我們在選酒時應該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。

　　葡萄酒禮儀 5

　　餐廳的葡萄酒很貴，我可不可以帶自己的葡萄酒去？

　　在國內很多中餐廳都不允許自帶酒水。在國外，這個Bring your own beverage(BYOB)的概念在一些葡萄酒文化濃厚的國家如澳洲或英國都比較普遍。但在禮儀上要注意的是這個自帶酒水的概念不是為了省錢，而是為了帶一些比較特殊、有紀念性的葡萄酒在就餐時和朋友分享。

　　餐廳收開瓶費嗎？

　　如果是西餐廳或國際酒店，最好預先致電餐廳打聽是否有開瓶費。每家餐廳的開瓶費都不一樣，有些是按人頭算，有些是按瓶算。國內一般都是按瓶算的，范圍由每瓶開瓶費80元到400元不等。

　　有的餐廳開瓶費竟然比酒本身還貴？

　　一般自帶葡萄酒去餐廳，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家里收藏的葡萄酒或在國外帶回來的葡萄酒，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經理若看到你帶過來的是一瓶非常罕見的葡萄酒，他也許會因為你的品味高雅而免收開瓶費。千萬不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧愿不要喝酒。

　　餐廳收了自帶酒的開瓶費了，我還需要給小費嗎？

　　如帶的是罕見或比較昂貴的葡萄酒，服務員可能會把酒放到醒酒器里，或給你用水晶杯子提高喝酒的感受，服務員過后還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的`優質服務，在買單時可以考慮多給一點小費或倒一杯給經理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

　　除了酒水，有時我還想帶一個蛋糕餐廳給朋友慶祝，需要注意什么呢？

　　這個和開瓶費一樣的道理，最好預先打電話到餐廳問是否會有額外收費。其實很多西餐廳都可以為客戶訂做不同種類的蛋糕，有些比較高檔的餐廳很有可能會拒絕客人打開來吃。因為自帶的蛋糕的泡沫蛋糕盒子、蛋糕質量、那些透明塑料叉子及小紙盤會破壞餐廳的形象！提前48小時，一般高檔的西餐廳都可以幫你安排訂做一個適合你口味的生日蛋糕并配以優質的餐具及服務。

　　葡萄酒禮儀 6

　　1、倒酒

　　這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　但氣泡酒不受“三分之一規則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。

　　2、檢驗

　　如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質量問題，而不是確認酒的口味是否對胃口。

　　3、舉杯

　　從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩健的。許多人也是這樣拿杯的.。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時優雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。

　　4、敬酒

　　西方敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　5、打轉

　　葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。晃杯時，千萬不可將酒晃到外面。晃杯動作可通過在杯中放些水來練習。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉自如，酒可能在杯中還是不聽使喚地晃來晃去，有被晃出的危險。當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。

　　葡萄酒禮儀 7

　　葡萄酒是世界銷量排名第二的酒種，相對于其他品種的酒種葡萄酒營養豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必需的營養成分。世界上最好的葡萄酒是產于法國。在中國人的餐桌上，喝酒是情緒的宣泄，而在法國人的餐桌上，飲用葡萄酒講究的是享受酒本身的品質。所以，飲用葡萄酒首先要學會的是辨別什么才是好酒。

　　這品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看。首先，看酒的.顏色好不好看。其次，看看酒是不是發亮，有無灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流動的快慢，也就是我們常說的“掛杯”，好酒成分豐富，流動得慢。所以有句話說好酒會哭，像流淚一樣。

　　品酒的第二步是聞。好酒有清純的果香味，可以讓您聯想到許多紅顏色的水果。

　　辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時候要讓酒在口腔中停留一段時間，不斷地打轉，使它到達口腔中的各個部位，這樣才能嘗出它的味道來。好酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的味道綜合起來，取得一個和諧的效果，這就是好酒。

　　來到西餐廳，我們坐下之后的第一件事便是點菜，這個西餐的菜該怎么點呢？點西餐首先就是點酒，那么在種類繁多的酒當中，我們應喝哪一種呢？

　　法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分，還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時候喝紅酒呢？一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒。喝白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時，我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以，如果我們吃西餐時要點酒，應當根據您吃的菜來決定，因為這樣搭配食物口感最好。

　　當我們來到西餐館就餐的時候，往往會看到在您的左前方已經放好了兩個杯子，一個是大一點的，一個是小一點的，哪個是喝酒的呢？按西方人的習慣，小一點的是給您喝酒的，大一點的是用來喝水的。

　　在餐桌上，中國人都喜歡以喝酒的量來制造氣氛、聯絡感情，那么我們在喝葡萄酒的時候，有什么樣的規矩呢？

　　喝葡萄酒時，首先，不要倒滿了，只倒１／３或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要干杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室溫下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰，冰鎮以后飲用。

　　再有，提醒您一點，您喝的時候，不要加雪碧、可樂這些飲料在里面，法國人非常忌諱這樣做。

　　葡萄酒禮儀 8

　　在社會交往日益頻繁的今天，懂得葡萄酒品鑒禮儀，在商務宴會或酒會上體現紳士淑女風度已經成為國際社交的第二語言。因此，掌握葡萄酒品鑒常識以及基本葡萄酒品鑒禮儀得到了眾多政務商務人士的認同。

　　一、品酒的時機

　　理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當作餐前的開胃酒。早上的11時，或傍晚6時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態下品酒(空腹之狀態下酒精很快地就會被吸收),這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“添底物”。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當的有效用。

　　二、葡萄酒杯分類

　　1、ISO杯

　　ISO杯又稱國際標準品酒杯，是1974年由法國INAO設計的，現為國際公認的品酒杯。它不會突出酒的任何特點，卻是直接地展現葡萄酒原有的風味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子里都是平等的。

　　2、無情杯

　　法文字義為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質各方面大公無私的表現出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個凹下去的部分持住。這樣的作用一是幫助釋放香氣，二是能夠避免手心溫度影響就的`口感。

　　3、普邦尼無底座香檳杯

　　普邦尼杯跟一般香檳杯最大的不同之處是它沒有底座，是喜愛派對的法國普邦尼伯爵發明的，他將兩個沒有底座的香檳杯用繩子穿在一起掛在脖子上，如此他便可以隨時隨地的享用香檳，喝完后還可空出手與女伴共舞，舞畢后隨時再來兩杯。

　　三、葡萄酒品鑒流程

　　選酒：根據自己的實際情況選擇合適的葡萄酒品飲。如果是骨灰級的，可以選擇自己中意的酒，如果是菜鳥，還是從低度酒選擇吧。

　　選杯：葡萄酒的酒杯選擇也很有講究。簡單從葡萄酒種類上講就有香檳杯、紅酒杯、白酒杯、甜酒杯和白蘭地被以及醒酒器等酒杯具。

　　開瓶：開瓶檢驗是對葡萄酒品次鑒定的重要環節。先驗證瓶標是否干凈，塞子是否緊密，以確認這瓶酒保存是否良好。開瓶后，要仔細觀察取出的瓶塞是否濕潤，因為瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。

　　醒酒：醒酒也有講究，如果是要將陳年但是年數還未到的新酒變得更柔順，稱之為喚醒或醒酒；如果是要去除陳年酒中的沉渣，應成為潷酒更合適。

　　觀酒：資深品酒者能夠從酒的外觀看出其年份大概是多久。具體方法是：倒些許紅酒至杯中，端起酒杯，下置一張白紙，細心觀看，如果紅酒的邊緣呈透明狀，說明這酒很新；如果邊緣呈淺黃色，說明這酒至少有6年的酒齡；如果邊緣帶紫紅色，說明至少已有十年的酒齡。

　　倒酒：酒瓶口不能緊挨著酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后貼著桌面將酒杯稍作搖動，使酒味慢慢從杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上轉一圈再抬起來，這樣可以防止酒滴到桌面上。

　　品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里轉動它，也可進行“咀嚼”，使酒散發出酒香，再由鼻子來感受它。主要通過舌頭的味覺再配合鼻子的嗅覺，試出酒味的精妙之處。

　　四、如何邀請異性共同品酒

　　一個合格的紳士請熟悉的異性品酒，至少要“四步走”。先與對方眼神交流點頭示意，然后男士禮貌地微笑，再舉酒杯示意，做出邀請的姿勢，最后男士先抿一口酒，含笑注視對方喝酒。如果是不熟悉的異性，還要在此前加上自我介紹，邀請對方攀談等禮儀。

　　掌握葡萄酒品鑒常識，不在公共場合出洋相是社會精英人士最關心的話題。如果能夠優雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內行地品評酒的香氣和風味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

　　葡萄酒禮儀 9

　　在我國，很多中餐廳都不允許自帶酒水，但在國外像澳洲或英國自帶酒水比較普遍。在國外自帶酒水的概念不是為了省錢，而是為了帶一些比較特殊、有紀念性的葡萄酒在就餐時和朋友分享。那么自帶酒水在禮儀上要注意哪些細節呢？一起來學習自帶酒水禮儀知識吧！

　　自帶酒水禮儀：餐廳自帶葡萄酒禮儀知多少

　　餐廳收開瓶費嗎？

　　有的餐廳開瓶費竟然比酒本身還貴？

　　一般自帶紅酒去餐廳，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家里收藏的葡萄酒或在國外帶回來的葡萄酒，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經理若看到你帶過來的是一瓶非常罕見的葡萄酒，他也許會因為你的品味高雅而免收開瓶費。千萬不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧愿不要喝酒。

　　餐廳收了自帶酒的開瓶費了，我還需要給小費嗎？

　　如帶的是罕見或比較昂貴的葡萄酒，服務員可能會把酒放到醒酒器里，或給你用水晶杯子提高喝酒的'感受，服務員過后還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的優質服務，在買單時可以考慮多給一點小費或倒一杯給經理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

　　除了葡萄酒，有時我還想帶一個蛋糕餐廳給朋友慶祝，需要注意什么呢？

　　葡萄酒禮儀 10

　　商務場合我們經常會遇到喝葡萄酒的場合，下面介紹開葡萄酒的步驟：

　　1、用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。

　　將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的`將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用兩夾型開瓶器把瓶塞夾出來。

　　2、開香檳汽泡酒。

　　將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。

　　正式的開法如下：

　　撕開鋁箔封套。一手握住瓶塞，一手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉瓶身。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。由于瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。

　　葡萄酒禮儀 11

　　西餐廳的葡萄酒禮儀

　　葡萄酒酒杯的選擇：

　　杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味，一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，一定要準備兩種酒杯，避免干擾風味。

　　葡萄酒酒杯的拿法：

　　大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

　　葡萄酒的嗅聞：

　　輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

　　葡萄酒的外觀：

　　首先對著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬;稍稍晃動后還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。

　　葡萄酒的品嘗：

　　大口含飲，并在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

　　品飲葡萄酒需注意的細節：

　　葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮10~15分鐘，不可放在冷凍區或加入冰塊，破壞其風味。倒酒時，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰觸杯緣，為了便于搖晃、發散酒香，倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。

　　西餐廳喝葡萄酒的禮儀常識

　　飲酒前

　　有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

　　初進餐廳，應在等候區等待領臺人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

　　當領臺人員帶到座位后，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的.右方。

　　當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

　　喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規則，并非絕對。

　　點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問得更仔細一些，包括產區、年份，尤其是價格，以免超出您的預算。

　　飲酒時

　　點過了酒，服務員會把酒拿過來，先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質，否則不可任意要求換酒，更不可以”這個味道我不喜歡“為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務員還想繼續為您斟酒的話，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。

　　開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是”品“。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

　　飲酒小細節

　　(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

　　(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

　　(c)喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　葡萄酒禮儀 12

　　時間

　　最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

　　杯子

　　品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

　　次序

　　若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的`，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應?

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