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      中餐宴請禮儀

      時間:2024-07-23 20:37:23 職場

      中餐宴請禮儀10篇

      中餐宴請禮儀1

        一、中餐席次和桌次的安排

      中餐宴請禮儀10篇

        1.正式的中餐宴會一般均安排席位

        在國際交往場合和商務交際場合,中餐習慣于按職務和身份高低排列席位,如果攜夫人出席,通常將女士排在一起,即主賓坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。

        如遇主賓身份高于主人時,為表示對主賓的尊重,可以請主賓坐在主人的位子上,而主人則坐在主賓的位子上(1號座位),第二主人坐在主賓的左側(2號座位)或按常規排列。

        主賓攜帶夫人,出于禮節,主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時,可請與主人有聯系且身份相當的'女士作第二主人;若無適當的女士出席,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(1號和2號座位)。

        2.中餐宴會的桌次排列

        按照國際慣例,桌次高低以離主桌位置遠近而定,右高左低。桌數較多時,要擺桌次牌,既方便賓、主,也有利于管理。

        中餐宴會上的主桌有兩種,一種是長方形橫擺桌,主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,圓桌中央設花壇或圍桌,主賓圍桌而坐。主桌的座位應擺放名簽。

        一般說來,臺下最前列的1~2桌是為貴賓和第一主人準備的,一般的赴宴者最好不要貿然入座。

        中餐宴會多使用圓桌,如果是多桌中餐,則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。

        二、筷子的使用禮儀

        中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,在中國幾千年的飲食文化中,筷子的使用已形成了基本的規則和禮儀。

        (1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢,過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規范的。

        (2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時,不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去,上下亂翻,不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊,要注意避讓,避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用;在進餐過程中進行交談,不能把筷子當道具,指點別人;餐畢,筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,并應等眾人都放下筷子后,在主人示意散席時方可離座,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離開。

        三、中餐進餐禮儀

        宴會開始時,一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話,不可吃東西,注意傾聽。致辭完畢,主人招呼后,即可開始進餐。:

        進餐時要注意舉止文雅,嘴嚼食物時,不可發出聲響;食物過熱時,可稍候再吃,切勿用嘴吹;魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐,要用餐巾掩嘴,用筷子取出,或輕吐在叉匙上,放在碟中。

        用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上,用餐完畢疊好放在盤子右側,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的,擦畢放回原盛器內。

        若遇本人不能吃或不愛吃的菜品,當服務員或主人夾菜時,不可打手勢,不可拒絕,可取少量放人盤中,井表示“謝謝,夠了”。對不合口味的萊,勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時,席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓,不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時,要用公用餐具主動讓萊,切不可用自己的餐具讓菜。

        注意牙簽的使用。正式宴會中,不宜當眾使用牙簽,更不能用手指甲剔牙縫中的食物,如果感覺有必要時,可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時,最好以手掩口輕輕剔牙,而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

      中餐宴請禮儀2

        擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序,它是指根據不同的民族習俗,按照一定的規范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關系到用餐過程,所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規范,二要符合這種習俗和規范的正確擺置。

        中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式,但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同,擺臺規范自然迥異;而西式餐又有法式、英美式和國際式之分;況且不同的宴請規格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此,熟練掌握其中的規則和規律至關重要,稍有疏漏和差錯,就可能使一次正規的宴請在禮儀上顯得不倫不類,甚至破壞宴請的氣氛。

        我們先來認識一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規格的圓盤、條盤、湯碗,以及飯碗、調羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制,也有銀器、銅器或其他質地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙,叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等;匙有冰茶匙、服務匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具,如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。

        常用的西式酒具有香檳酒杯,分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯,分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V 形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的'了解以后,我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺了。

        公關人員熟悉擺臺,一是可以對宴請活動作出指導,二是在赴宴時遇有不合規范的擺臺可以自我調整和靈活應變,以免到時不知所措而有失風度。

        其中每人所用的酒杯數目和種類應與上酒的品種數相吻合。餐巾應疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應在餐臺上酌情放置。有時宴請外國賓客時,除放置筷子外,還應擺上刀叉,一桌數份。

        西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規格而異,常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺,但高規格的西式宴會擺臺一般是統一的,不拘于哪一個民族習俗,具體擺臺樣式見下圖:

        不論是英美式、法式、國際式擺臺,還是宴會擺臺,其基本要領是,墊盤正中,盤前橫匙,叉左刀右,先外后里,刀尖向上,刀口朝盤,主食靠左,飲具在右,一些專用餐具、以及煙缸和調料瓶等,可視需要酌情放置。酒杯的數目和種類應根據上酒的品種而定,通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

        宴請宴會的禮儀形式

        宴會指一種比較隆重、正式的設宴招待,按其規格又有國宴、正式宴會、便宴和家宴之分。

        (1)國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的

        宴會。這種宴會規格高,莊嚴而又隆重。按規定宴會廳內懸掛國旗,安排樂隊演奏國歌及席間樂,賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐席卡上均印有國徽,出席者的身份規格高,代表性強,賓主均按身份排位就座,禮儀嚴格。

        (2)正式宴會。正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客,或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。這種形式除不掛國旗、不奏國歌以及出席者規格低于國宴外,其余的安排大致與國宴相同。

        (3)便宴。便宴多用于招待熟悉的賓朋好友,是一種非正式的宴會。這種宴會形式簡便,規模較小,不拘嚴格的禮儀,不用排席位,不作正式致辭或祝酒,賓主間較隨便、親切,用餐標準可高可低,適用于日常友好交往。常見的便宴按舉辦的目的不同宋分,有迎送宴會、生日宴會、婚禮宴會、節日宴會、特別宴會。

        (4)家宴。顧名思義就是在家中設宴招待客人,以示親切、友好。它在社交和商務活動中發揮著尊敬客人和促進人際交往的重要作用,西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會、自助會、家庭冷餐會和在飯店宴請等幾種。

        2、招待會

        招待會是一種靈活、經濟實惠的宴請形式。常見的招待會主要分為冷餐會、自助餐和酒會三種。

        (1)冷餐會。冷餐會的特點是一種立餐形式,不排座位。菜肴以冷食為主,也可冷熱兼備,連同餐具一同擺設在餐桌上,供客人自取。客人可以多次取食,站立進餐自由活動,彼此交談。當然,對于老年、體弱者要準備座椅,可由服務員接待。這種形式既節省費用又親切隨和,得到越來越廣泛的采用。我國舉行大型冷餐會,往往用大圓桌,設座椅,主桌安排座位,其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置在桌上,招待會開始后,自行進食。

        (2)自助餐。自助餐和冷餐會大致是相同的,只是現代自助餐比較豐富,而且有比較多的熱菜,甚至有廚師當場給你煎炒。

      中餐宴請禮儀3

        1.座次安排

        目前我國以中餐圓桌款宴,必須注意下列原則:以右為尊,左為卑。如男女主人并座,則男左女右,以右為大。如席設兩桌,男女主人分開主持,則以右桌為大。職位或地位高者為尊,高者座上席,依職位高低,即官階高低定位,不能逾越。女士以夫為貴,其排名的秩序,與其丈夫相同。遵守社會倫理,長幼有序,師生有別,在非正式的宴會場合,尤應遵守。如男女主人的宴會,邀請了他的頂頭上司,經理邀請了其董事長,則男女主人必須謙讓其應坐的尊位,改坐次位。

        正式宴會,一般都事先安排座次,以便參加宴會者入席時井然有序,同時也是對客人的一種禮貌,非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點:

        一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;

        二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座,離門最近的、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推;

        三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;

        四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。

        餐桌坐次的暗示:在中國的飲食禮儀中,坐在哪里非常重要,主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側,位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐.或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要。

        2.上菜程序

        宴會之前,應按照宴請所要達到的目的,列出被邀請賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴清時間應以主賓最合適的時間來確定,以多數賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定,要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時,酒水、香煙、水果要備齊。

        正規的宴席上菜順序應該是這樣的:

        手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)——飯點——茶果

        【手碟】手碟其實是為早到的客人準備的,主要供賓主談心和等人用。傳統上有蜜餞、糕點,但現在流行以茶水、瓜子代替。

        【冷碟】冷碟實際上不是給人吃的,而是給人看的,或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準備的。在正規的宴席上,什錦拼盤是不能用的',必須用主碟和圍碟。主碟食用意義并不大,主要要講究拼盤的漂亮和雕刻的工藝。一主碟帶8~12個圍碟,圍碟以食用為主,但一定要在總體上對主碟起襯托作用。

        【首湯】首湯,這主要是廣東人的規矩,一上來就是一道例湯。據說主要是為了開胃提神,刺激食欲,但按照科學的講法,它稀釋胃液,不利于消化。所以呀,不喝也罷:)

        【熱炒】熱炒和大菜其實不是一回事情,多數以煎、炒、爆為主,湯汁也比較的少。要求色艷、味美、鮮香爽口,量不宜多,一般要比大菜的盤略小一些。作用就是在大菜間調味,說白了就是免得大菜吃多了覺不出好來。上菜的順序應該是上完先上冷碟,次上大菜,而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統上講,熱炒應該是從味淡開始,然后味道越來越濃才是。

        【大菜】大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。胡兒講的大菜其實應該叫做頭菜

        【頭菜】頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面,是一桌菜中最貴的一道。按傳統,宴席是根據頭菜來命名的,比如說魚翅席,其實就是頭菜是魚翅,而不是到到菜都是魚翅。

        【熱葷】正規宴席,熱葷的用料應盡量和頭菜有一定的差距,避免喧賓奪主,道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發戶的樣子。熱葷的作法一般是燒、烤、燜、蒸、炸扒等,湯汁一般較多,盤子也比較大。有時候會上到整雞、整鴨,其實這純屬以量取勝,很少有人吃掉的。上海地區過去的婚宴有最后上幾盤整雞整鴨的規矩,客人是不能動的,是留給主人帶回家慢慢品位的。頭菜以后一般應上炸烤類的大菜,以后的規矩就比較的隨便,但切忌重復。魚菜特別是整魚應該放在后面。中式傳統宴席中,點心和甜菜是穿插熱葷中上的,主要是為了調劑口味。素菜也不一定在最后,一般1~2到在比較后的位置上。但現在的趨勢是素菜最后上,然后上點心(省略飯點),然后上甜品,這是受了西方的影響了。

        【二湯】頭菜上完后,二菜是炸烤類,然后就要上湯,多半是清湯,為的是清爽喉嚨,以利再戰(明明是三湯,為什么還叫二湯)。但如果頭菜的湯水較多,這到湯絕對不能上了,否則就成水飽了。

        【座湯】座湯是最后一道大菜,規格一般都高,有時會用整只的雞鴨,比如清燉全雞、鯽魚湯等,味道要比較濃,給人回味。但現在更傾向于上清湯,甚至不放鹽,去出油膩用。可能和現在人整體口味偏淡有關。

        這說的主要是宮廷菜系的規矩,其他菜系略有不同。魯菜規矩比較松,粵菜就比較嚴。淮揚菜一般熱炒上完后才上大菜,但川菜就跟本不分熱炒和大菜。

        3.夾菜、敬酒、喝湯特別注意

        (1)夾菜時,一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點,放在盤中,不要吃掉,當這道菜再傳到你面前時,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉身,臉側向一方,低頭盡量壓低聲音。

        (2)敬酒。在商務用餐中經常會遇到這種情況:主辦方非常熱情,不停地夾菜,不停地勸酒。在正式的商務用餐中,應該盡量避免這種情況的出現。也就是說,我們作為參與者,要客隨主便,但是我們作為主辦方的話,要特別注意其他人的習慣,有可能對方不勝酒力,或者說這個菜他并不是很喜歡吃,那么在讓菜的時候,應該盡量地為他人著想,尊重他人的習慣。

        (3)喝湯。在喝湯的時候,聲音要盡量小,不要影響他人。

        4.賓主禮儀

        (1)主人的禮儀

        應該說,宴會的成功有賴于主人的熱情好客,慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講,主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請,無論是中餐還是西餐,無論是出于什么原因和目的,主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請,并依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節更隆重講究。

        在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居后。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

        入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。席散后,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,可略為寒暄幾句。

        (2)做客的禮儀

        作為應邀參加宴會的客人,如時赴約,舉止得當,講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題:①服飾。客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,影響宴會的氣氛。②點菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,就要注意點菜的禮節。點菜時,不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點辦法,盡量說得委婉一些。③進餐。進餐時舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔。”面對一桌子美味佳肴,不要急于動筷子,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時,可以謝絕。

        參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,說明原委。吃完之后,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。

        5.餐桌上如何說話

        談起喝酒,幾乎所有的人都有過切身體會,"酒文化"也是一個既古老而又新鮮的話題。現代人在交際過程中,已經越來越多地發現了酒的作用。的確,酒作為一種交際媒介,迎賓送客,聚朋會友,彼此溝通,傳遞友情,發揮了獨到的作用,所以,探索一下酒桌上的"奧妙",有助于你求人交際的成功。

        (1)眾歡同樂,切忌私語

        大多數酒宴賓客都較多,所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題,得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現跑題現象,而忽略了眾人。

        特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產生"就你倆好"的嫉妒心理,影響喝酒的效果。

        (2)瞄準賓主,把握大局

        大多數灑宴都有一個主題,也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會,更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

        (3)語言得當,詼諧幽默

        灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產生好感。所以,應該知道什么時候該說什么話,語言得當,詼諧幽默很關鍵。

        (4)勸酒適度,切莫強求

        在酒桌上往往會遇到勸酒的現象,有的人總喜歡把酒場當戰場,想方設法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實在。

        "以酒論英雄",對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。

        (5)敬酒有序,主次分明

        敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點心中要有數,避免出現尷尬或傷感情的局面。

        敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時,對他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場有更高身份或年長的人,則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒,不然會使大家都很難為情。

        (6)察言觀色,了解人心

        要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學會察言觀色。因為與人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

        (7)鋒芒漸射,穩坐泰山

        酒席宴上要看清場合,正確估價自己的實力,不要太沖動,盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,選擇適當的機會,逐漸放射自己的鋒芒,才能穩坐泰山,不致給別人產生"就這點能力"的想法,使大家不敢低估你的實力。

        中餐宴請餐桌禮儀細節

        餐桌禮儀是出席宴會在餐桌上應該注意的禮貌禮節,餐桌上有許多應注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視,具體來說,餐桌上這些禮儀知識需掌握::

        1、入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或將手放在鄰座椅背上。

        2、用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。

        3、在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。

        4、口內有食物,應避免說話。

        5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

        6、必須小口進食,不要大口的塞食,食物未咽下,不能再塞入口。

        7、取菜舀湯,應使用公筷公匙。

        8、吃進口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。

        9、送食物入口時,兩肘應向內靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。

        10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。

        11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。

        12、切忌用手指掏牙,應用牙簽,并以手或手帕遮掩。

        13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁,應說聲“對不起”。

        14.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。

        15、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。

        16、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅取物。

        17、如系主人親自烹調食物,勿忘予主人贊賞。

        18、如吃到不潔或異味,不可吞入,應將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。倘發現尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,不要大驚小怪,宜候侍者走近,輕聲告知侍者更換。

        19、主食進行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。

        20、在餐廳進餐,不能搶著付賬,推拉爭付,甚為不雅。倘系作客,不能搶付賬。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳。

        21、進餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。

        22、餐桌上不能談悲戚之事,否則會破壞歡愉的氣氛.

      中餐宴請禮儀4

        (一)宴會的基本禮儀

        (1)座次安排。

        正式宴會,一般都事先安排座次,以便參加宴會者入席時井然有序,同時也是對客人的一種禮貌,非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點:

        一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;

        二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座,離門最近的、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推;

        三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;

        四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。

        (2)賓主禮儀

        主人的禮儀

        在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居后。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

        入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

        上菜后,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

        席散后,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,可略為寒暄幾句。

        做客禮儀

        作為應邀參加宴會的客人,如時赴約,舉止得當,講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題:

        ①服飾。客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,影響宴會的氣氛。

        ②點菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,就要注意點菜的禮節。點菜時,不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點辦法,盡量說得委婉一些。

        ③進餐。進餐時舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔。”面對一桌子美味佳肴,不要急于動筷子,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時,可以謝絕。

        夾菜時,一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的.菜,可很少地夾一點,放在盤中,不要吃掉,當這道菜再傳到你面前時,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉身,臉側向一方,低頭盡量壓低聲音。

        參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,說明原委。吃完之后,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。

        (3)其他禮儀

        ①筷子的用法。

        筷子雖然用起來簡單、方便,但也有很多規矩。比如:不能舉著筷子和別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

        其它用筷忌諱還有:忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,又去夾那盤里的菜,應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。

        另外,筷子通常應擺放在碗的旁邊,不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開,應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里。現在有些宴席實行公筷母匙,那么,你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

        ②餐巾的用法。

        如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,你才可以取出平鋪在腿上,動作要小,不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用,不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位,請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐,將餐巾疊一下放在桌子上,可千萬別揉成一團“棄”在那兒,好像一朵被你摧殘過的花朵。

        ③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水,通常茶水飲料酒水在右側,飲用時盡量不要用錯。

        ④作為主人(特別是陪同人員),宴會進行期間可能為客人斟酒上菜,應該從客人左側上菜,從客人右側斟酒。

        隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國人的傳統飲食習慣,還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲,用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙套中。

        (二)、自助餐禮儀

        自助餐的特點是不設固定席位,可以任選座位,站著也行,形式活潑,很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上,任由客人自取,喜歡什么,量的大小,完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物,不夠可以再添,以免讓別人笑話自己沒吃過東西,沒見過世面,如果吃剩下一堆,就更失禮了。

        另外,要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,不能將食物帶出餐廳。

        上菜順序

        中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

        用餐方式

        上面介紹了宴會禮儀,下面就主要介紹家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規范。

        家宴

        也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。

        通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務員;或男主人下廚,女主人充當服務員,來共同招待客人,使客人產生賓至如歸的感覺。

        如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。

        還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。

        當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。

        入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。

        入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。

        用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發出聲響。用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。

        喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現。

        如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。

        便餐

        也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛生、環境和秩序,在其他方面就不用介意過多。

        工作餐

        是在商務交往中具有業務關系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,意在以餐會友,創造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規模較小,通常在中午舉行,主人不用發正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復,時間、地點可以臨時選擇。出于衛生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。

        在用工作餐的時候,還會繼續商務上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。

        工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯系。我會主動打電話給您”。

        中餐宴請著裝禮儀

        TPO原則,即著裝要考慮到時間“Time”、地點“Place”、目的“Object”。

        時間:的把握不但有一年四季的變化、一天早中晚的變化,還有時代的變化,六七十年代的西裝革履和現在的補丁褲子同樣是不合時宜;

        地點:主要指場合差異,家里和家外,單位和休閑,城市和鄉村,公務和教堂寺廟等等,都有一些適合與禁忌;

        目的:原則就是服飾的選擇搭配要與自己的意愿,及想給人留下的印象有關。

        參加中餐宴請,如何選擇服裝?這要根據參加的宴請的規格,在什么時間,什么地方,是什么樣的場合,還要考慮你想達到的目的。恰當得體的著裝是表示你對參加場合的尊重程度,同時也是一個人文明修為的最明顯的展示。

      中餐宴請禮儀5

        1、中餐上菜順序

        標準的中餐,不論何種風味,其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤,接著是熱炒,隨后是主菜,然后上點心喝湯,最后上水果拼盤。當冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道菜,一般每桌要安排十個熱菜,宴會上桌數再多,各桌也要同時上菜。

        上菜時假設由服務員給每個人上菜,要按照先主賓侯主人,先女士后男士或按順時針方向依次進行。假設有個人取菜,每道菜應放在主賓面前,有主賓開始按順時針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。

        2、用餐時如何使用毛巾和餐巾

        正式宴會前,會為每位用餐者上一條濕毛巾,它是用來擦手的,不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結束時,再上一塊濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上,還為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在并攏之后的大腿上,而不能把它圍在脖子上,或掖在衣領里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手,但不能用于擦餐具或擦汗。

        3、用中餐的禮儀要求

        由于中餐的`特點和食用習慣,參見中餐宴會時,要注意一下幾點:

        1、上菜后,不要先拿筷,應等主人邀請,主賓拿筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓,依次進行,不要爭搶。取菜時要適量,不要把對自己口味的好菜一人包干。

        2、為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對方品嘗,但不要為他人布菜,不要擅自做主,不論對方是否喜歡,不要主動為其夾菜、添飯,以免讓人家為難。

        3、不要挑菜,不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。取菜時,要看準后夾住立即取走。不能夾起來又放下,或取回來又放回去。

      中餐宴請禮儀6

        1、要掌握入座禮儀

        先有請賓客入座上席,再請長輩入座賓客旁邊,依次入座,最后自己坐在離門最近處座位上。如果帶孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁邊。入座時,要從椅子左邊進入,坐下以后要坐端正身子,不要低頭,使餐桌與身體距離保持在10-20公分。入座后不要馬上動筷,更別弄出什么聲響,也不要起身走動,如果有什么事情,要向主人打個招呼。動筷子前,要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

        2、要合乎進餐禮儀

        進餐時,先請客人、長者動筷子,加菜時每次少一些,離自己遠的菜就少吃一些,吃飯時不要出聲音,喝湯時也不要發出聲響,最好用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時喜歡用勁咀嚼食物,特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象。有的人喝湯時,也用嘴使勁吹,弄出嗦嘍嗦嘍的聲音來,這也是不合乎禮儀要求的。

        3、要重視餐桌忌諱

        進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話,以示歉意。

        如果要給客人或長輩布菜,最好用公用筷子,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習慣,菜是一個一個往上端的,如果同桌有領導、老人、客人的話,每當上來一個新菜時,就請他們先動筷子,或者輪流請他們先動筷子,以表示對他們的尊敬和重視。

        吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己的餐桌邊,或放在事先準備好的紙上。

        4、要使吃相優雅

        要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛。不要光低著頭吃飯,不管別?

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