關于中餐的禮儀9篇
關于中餐的禮儀1
其他禮儀

①筷子的用法。
筷子雖然用起來簡單、方便,但也有很多規矩。比如:不能舉著筷子和別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。
其它用筷忌諱還有:忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟,先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜,又去夾那盤里的菜,應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。
另外,筷子通常應擺放在碗的旁邊,不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開,應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊,切不可插在飯碗里?,F在有些宴席實行公筷母匙,那么,你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
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如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾,通常,要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,你才可以取出平鋪在腿上,動作要小,不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用,不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇,不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕,也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位,請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐,將餐巾疊一下放在桌子上,可千萬別揉成一團“棄”在那兒,好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水,通常茶水飲料酒水在右側,飲用時盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員),宴會進行期間可能為客人斟酒上菜,應該從客人左側上菜,從客人右側斟酒。
隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國人的傳統飲食習慣,還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲,用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙套中。
(二)、自助餐禮儀
自助餐的特點是不設固定席位,可以任選座位,站著也行,形式活潑,很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上,任由客人自取,喜歡什么,量的大小,完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物,不夠可以再添,以免讓別人笑話自己沒吃過東西,沒見過世面,如果吃剩下一堆,就更失禮了。
另外,要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,不能將食物帶出餐廳。
上菜順序
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
用餐方式
上面介紹了宴會禮儀,下面就主要介紹家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮益范。
家宴
也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務員;或男主人下廚,女主人充當服務員,來共同招待客人,使客人產生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。
當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時,自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。
用餐時應該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發出聲響。用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現。
如果宴會沒有結束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
便餐
也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛生、環境和秩序,在其他方面就不用介意過多。
工作餐
是在商務交往中具有業務關系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,意在以餐會友,創造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規模較小,通常在中午舉行,主人不用發正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復,時間、地點可以臨時選擇。出于衛生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。
在用工作餐的時候,還會繼續商務上的`交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。
工作餐是主客雙方“商務洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯系。我會主動打電話給您”。
做客禮儀
作為應邀參加宴會的客人,如時赴約,舉止得當,講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題:
?、俜???腿烁把缜皯鶕鐣哪康?、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,影響宴會的氣氛。
②點菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會,就要注意點菜的禮節。點菜時,不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點辦法,盡量說得委婉一些。
③進餐。進餐時舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔?!泵鎸σ蛔雷用牢都央?,不要急于動筷子,須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強迫對方喝酒,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時,可以謝絕。
夾菜時,一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點,放在盤中,不要吃掉,當這道菜再傳到你面前時,你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉身,臉側向一方,低頭盡量壓低聲音。
參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起,同時還要鄭重地向主人道歉,說明原委。吃完之后,應該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。
宴會的基本禮儀
(1)座次安排。
正式宴會,一般都事先安排座次,以便參加宴會者入席時井然有序,同時也是對客人的一種禮貌,非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點:
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座,離門最近的、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;
四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居后。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。
入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送,主人應盡可能地親自遞煙倒茶。
上菜后,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。
席散后,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,可略為寒暄幾句。
中餐禮儀常識
中餐的餐桌禮儀基本上很簡單、自在,最不受拘束。只要留意以下要點即可。
1.主客優先。主客還未動筷之前,不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,其他人才依序動手。
2.有人夾菜時,不可以轉動桌上的轉盤;有人轉動轉盤時,要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊,眾人同樂,只要遵守基本禮儀,可以盡情地聊天。
座位
到了一個桌子前,要分清主次席。一般說,在人家里,背對廚房門的為下座,面對廚房的為上座;在餐館里,服務員上菜的一方為下座,對面則是上座。如果自己是客人,當然可以應主人只邀坐上座,而請客的一方自己則坐下??傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯撚卸嗍茏鹁淳妥侥睦锶グ?若是亂了秩序,要么就是存心不尊敬別人,要么就是自己太傻了。
斟酒
應由主人為客人倒酒,身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客,既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,那么就什么也不用管了,等著別人為你倒吧。
倒酒的時候還有個量的問題。好朋友,熟的考慮對方的酒量而倒,而對需要尊敬的,自己的一定要比別人的多,要不然就像買菜還價一樣。若是自己實在酒量不行則一定要聲明在前,請求對方諒解,成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了,別人的還沒有喝完,若是平輩,別人要跟你倒,可以說“你自己都沒喝完”,長輩的話,如果真的不能喝就講實話,長輩應該會體諒,實在不行就認命了。
順序
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒,都有個順序問題。自己為別人倒酒,自己的就肯定是在最后,敬酒和倒酒都要始終如一的一個順序,要從身份最高的喝酒的人開始,依次降低,不好控制的話就順時針,逆時針一圈都行,只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是,如果自己是上面所述的陪客,千萬不要在主人敬酒之前敬酒,那就是搶人家的風頭了!
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入座禮儀
桌席上得位置很是講究,從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,先邀請賓客入座上席,再請長輩入座,入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子,也不要起身走動,更不要制造異響,如果有什么事要向主人打招呼。
進餐禮儀
有貴客到來時,主人及賓客都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
俗話說:“食不言,寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行,以示尊敬。
布菜禮儀
每上一道新菜,都需等長輩、賓客先行動筷,表示對他們尊敬,如若要給賓客或長輩布菜,最好使用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
敬酒禮儀
中國建立一套比較規范的飲酒禮儀,早在西周時代并已經開始??傮w可以概括為4個字:時、序、效、令,要求人們飲酒要遵循嚴格的時令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。酒是越喝越厚,但酒桌上學問也很深,例如:主人敬主賓,陪客敬主賓,主賓回敬,陪客互敬,這其中關鍵之處,莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒,這樣顯得既不禮貌,也不尊重主人。
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關于中餐的禮儀2
中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點:
一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.
第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.
第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內的話.以示歉意.
第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的'菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.
第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.
第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.
第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上, 第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。
關于中餐的禮儀3
在中餐宴請活動中,往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區別,每張圓桌上不同的座次也有尊卑之分。記住這些原則,確保不坐錯位置,這在中餐禮儀中非常重要。
主桌是你的方向標
入座前,你首先要迅速辨別出哪張桌子是主桌,然后由邀請方引導你入座,通常中餐的餐桌擺放分為兩種情況:
(1)由兩桌組成的小型宴請。這種情況下,通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,面對正門右邊的桌子是主桌;當兩桌豎排時,距離正門最遠的那張桌子為主桌。
(2)由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意上面提到的“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠,桌次越低。
有的餐廳設計的主桌會比其他餐桌大一些,這樣便于讓賓客分辨哪張是主桌。
席位安排以主為先
宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有以下五點:
(1)主人大都應面對正門而坐,并在主桌就坐。
(2)舉行多桌宴請時,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人。
(3)各桌位次的尊卑,應以與這桌主人的距離遠近來定,離主人比較近的位置比較尊貴。
(4)與本桌主人的距離相同的位次,則以本桌主人面向為準,主人座位右邊的位置比較尊貴。
(5)如果主賓身份高于主人,為表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人則坐在主賓的位子上。 排列少于5人的便餐席位時,位次的排列,可以遵循四個原則:
(a)右高左低原則
兩人一同并排就座,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向,靠右坐的人因此要比靠左坐的人優先受到照顧。
(b)中座為尊原則
三人一同就座用餐,坐在中間的.人在位次上高于兩側的人。
(c)面門為上原則
用餐的時候,按照禮儀慣例,面對正門者是上座,背對正門者是下座。
(d)特殊原則
高檔餐廳里,往往有優美的景致或高雅的演出供用餐者欣賞。這時候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,通常以靠墻的位置為上座,靠過道的位置為下座。
關于中餐的禮儀4
一、餐前服務禮儀
1.衛生禮儀
(1)個人衛生。餐廳服務員的個人衛生十分重要。頭發要經常梳洗,發型要樸實大方;指甲要經常修剪干凈,不得留長指甲,也不要涂有色指甲油;注意口腔衛生,上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物,不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛生,不修邊幅,蓬頭垢面地出現在客人面前,必然會使客人對酒店的衛生產生懷疑,這樣就直接影響到餐廳的經營效果。
(2)環境衛生。餐廳必須講究環境衛生,要為客人創造一種良好的進餐環境。進餐環境包括衛生環境和文化環境。比如,上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環境布置傳遞其服務特色。一人餐廳,一股強烈的四川民俗氣息撲面而來,宛若置身于巴山蜀水之間。“巴蜀宴,無醉不歸;天府席,入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛生。俗語說“病從口人”,人們日常飲食衛生直接關系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分,也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛生,這不僅關系到餐飲服務的質量和餐飲企業的聲譽,更重要的是直接影響到顧客的健康。所以,餐飲企業提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業衛生標準。
2.迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應著裝華麗、整潔、挺括,儀容端莊、大方、站姿優美、規范。迎賓要主動積極,答問要熱情親切,使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐,在賓客到來前,要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規格的宴請,餐廳經理或值班經理必須在餐廳門口迎接。當客人走向餐廳約1.5米處時,應面帶微笑,拉門迎賓,并熱情問候:“您好,歡迎光臨!”或“小姐(先生),晚上好,請問一共幾位?”或“您好,請問您預訂過嗎?”,同時用靠門一邊的手平伸指向大廳,請客人入廳。如果男女賓客一起進來,要先問候女賓,然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客,要主動上前攙扶,悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套,在他們抵達時,應協助拿衣帽,并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具,并把這些東西放在合適的地方,但一定要先征求客人的同意,假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店的迎賓規則禮儀了。
(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人,要迅速查閱預訂單或預訂記錄,將客人引到其所訂的'餐桌。如果客人沒有預訂,應根據客人到達的人數、喜好、年齡等選擇桌位,同時還要考慮到餐廳的整體平衡。
3.引座禮儀
在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員?!坝妥咴谇?,送客走在后,客過要讓路,同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時,應在賓客左前方1米左右的距離行走,并不時回頭示意賓客,用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊,值臺服務員應立即迎上前去,向客人問候,然后按照先賓后主,女士優先的原則,以輕捷的動作,用雙手拉開座椅,招呼客人就座。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契,待賓客曲腿入座的同時,輕輕推上座椅,推椅動作要適度,使賓客坐好、坐穩。
對那些沒有預訂過的客人,引座時就要根據客人的不同情況,按先后次序分別安排座位。例如,對單獨光顧的客人,要為其尋找合適的位置,如靠近窗戶的座位;對重要賓客,要把他們引領到本餐廳最好的位置;
夫婦、情侶來就餐,可以把他們引領到比較安靜處入座;服飾華麗,容貌漂亮的女士來就餐,可以把他引領到餐廳比較醒目的地方,這樣既可以滿足賓客心理上的需要,又可以為餐廳增添華貴的氣氛;
對于全家人或親朋來聚餐的賓客,可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐,應盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客,要注意考慮安排在不太引入注目的位置。
如果賓客要求到一個指定的位置,應盡可能滿足其要求,如已被占用,引領員應做解釋、致歉,然后再帶他們到其他滿意的位置去??拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎,對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。
二、就餐服務禮儀
1.遞巾送茶
客人坐穩后,用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行。遞送香巾時要招呼客人:“先生(小姐),請!”送茶時切忌手指接觸杯口,動作要輕緩。
2.遞送菜單
值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意,適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,態度恭敬,不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,不待客人問話,即一走了之,這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦,應將菜單先遞給女士;對于宴請,就應將菜單遞給主賓,然后按逆時針方向送上菜單。
3.恭請點菜
菜單送上后,服務員要耐心等待接受點菜,不要催促賓客,讓賓客有充分的時間考慮決定。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時,服務員應為其做好參謀,熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創新菜等,但要講究說話的方式和語氣,察顏觀色,考慮客人的心理反映,不要勉強或硬性推薦,以免引起客人的反感。記錄客人點菜時,服務員應站在客人的左側,注意站立的位置和姿態,精神集中地聆聽,隨時準備記錄。如賓客所點的菜菜單上沒有時,不可一口回絕地說“沒有”,而應盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說:“我馬上與廚師長商量一下,盡量滿足您的要求,好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應時,服務員應主動道歉,取得賓客的諒解,并婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜肴。
4.餐間服務
(1)斟酒服務。斟酒要嚴格按照規格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時,服務員不要想當然自作主張。凡是客人點用的酒水,開瓶前,服務員應左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標朝向主人,請其辨認。這主要包含三層意思:一是表示對客人的尊重,二是核對選酒有無差錯,三是證明商品質量可靠。斟酒多少的程度,要根據各類酒的要求而定。比如,斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,因為紅酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,第一次先斟1/3,待泡沫平息下來,再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發泡酒時,也因泡沫較多,極易沿杯壁溢出杯外,故斟倒速度要緩慢,也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流人杯內。斟酒的順序是先主賓后主人,再按順時針的方向依次進行。斟酒時瓶口不要碰到杯口,也不要拿得過高,以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。
(2)上菜服務。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,最好在陪同或翻譯之間進行,不要在主賓和主人之間,以免影響他們用餐。上菜的同時要報菜名,必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故、食用方法等,然后請賓客品嘗。例如,送上的食品是湯包,有的客人不懂得正確的食用方法,夾起湯包就往嘴里送,有可能會被包子里的湯燙傷,因此,服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序,并根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握,既不能只管上菜,造成桌面上盤疊盤的雜亂現象;也不能間隔時間過長造成難堪局面,致使客人不滿意,影響服務質量。
(3)分菜服務。高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優質部分分給主賓或其他賓客,要掌握好分量,分派均勻。
(4)撤換餐具服務。為體現萊肴的名貴,為突出菜肴的風味特點,為保持桌面衛生雅致,在進餐的過程中,需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟,一般宴會的換碟次數不得少于三次。撤換餐具時,要注意客人是否吃完,(西餐可看刀叉是否已合攏并排),如無把握,應輕聲詢問“請問,這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,切不可在客人正在吃時撤餐具,那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放,要是使用托盤,動作要優雅利索。
(5)主動服務。在賓客就餐的整個過程中,服務員應主動地為客人提供相應服務,以滿足賓客的需求。所謂的主動服務,就是客人尚未開口,服務員通過客人在需要幫助時所表現出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如,客人在進餐時起身或張望,表明客人有事求助或詢問,服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上,兩手在摸口袋時,服務員應主動上前幫忙點火;發現客人有筷子掉在地上,應及時上前為其換上干凈的筷子,等等。
三、結賬送客
客人餐畢,應把賬單正面朝下放在小托盤上,從客人的左邊遞上(一般遞給東道主,而不要直接遞給其他客人)。當客人付款后,要表示感謝。客人結完賬起身離座時,應及時拉椅方便客人離開,同時提醒其有否遺忘隨身物品,并說一聲“再見,歡迎下次再來”或“再見,希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮,目送離去。
關于中餐的禮儀5
迎賓:宴會開始前,主人應站在大廳門口迎接客人,對規格高的`貴賓,還應組織相關負責人在門口列隊歡迎,通稱迎賓線。客人來到后,主人應主動上前握手問好。接著就要引導入席,主人請客人走在自己右側上手位置,還要注意安排服務人員幫助來賓脫下外套,接過帽子。
赴宴:接到邀請后,無論能否赴約,都應盡快答復,不能赴邀的,要婉言謝絕。接受邀請的不要隨意變動。坐姿要自然端正,不要太僵硬,也不要往后倒靠在椅背上,肘不要放在餐桌上,不要托腮。
進餐:進餐時,如果要使用濕手巾,請用左側的。進餐時要文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽,不要發出聲音,喝湯要輕,骨頭、魚刺吐到筷子、叉子上再放入骨盤。嘴里有食物時不要說話,剔牙時用手遮住,就餐時不得解開紐扣、松開領帶。
關于中餐的禮儀6
1、筷子
中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用??曜邮怯脕韸A取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
與人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞筷子。
不論筷子上是否殘留食物,千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
另外,不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。
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中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時,在用筷子取食的時候,也可以使用勺子來輔助取食,但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。
同時在用勺子取食物時,不要舀取過滿,以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原處暫停片刻,等湯汁不會再往下流再移過來享用。
用餐間,暫時不用勺子時,應把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上。
若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著? 主站蜘蛛池模板: 牝教师4免费在线观看| 登顶后位:宫斗步步为营全集免费 | 姐妹的诱惑| 反情色 电影| 蓝白红三部曲之白电影| 铠:武士僵尸| 火山口电影高清在线观看| 《满天星》陈宝莲免费观看| 尸兄第二季免费观看完整版| 《战争之暴行女囚》黄色电影 | 《裸体新闻》在线观看| 演员请就位第二季第五期在线观看| 密秘花园| 赌命威龙| 坎贝奇《无憾》播放品味人生| 《我和我的父辈》沈腾| 《牧神记》动漫| 无性不爱| 水手服饲养120分钟原版| 还珠格格第一部优酷| 纠正强制接种新冠疫苗现象| 赤板栗| 女人当官第一部| 大唐女将樊梨花优酷| 加勒比女海盗1| 《志愿军:浴血和平》| 点金胜手西瓜| 忌讳5-8| 庆余年第二季免费观看西瓜| 悲情城市电影原声在线观看免费高清| 神墓年番在线观看完整版免费| 末日逃生2电影在线观看| 非洲女人免费播放的电视连续剧| 韩剧《她很漂亮》在线| 阎启俊简历| 泰山与珍妮HD未删减| 爸爸的种子2| 国足 新加坡 直播| 国模小洁| 折腰电视剧在线观看全集| 贝克汉姆任意球集锦| 史前超人| 我愿意在线观看免费完整版电影| 《咒》恐怖电影完整版在线观看| 50岁大胸继拇5中文| 菲律宾电影:赤裸大胆| 国务卿夫人| 部长一起去出差在线观看| 一起愁愁电视剧40集在线观看| 孽欲隔墙花| 电视剧精英律师48集全免费 | 叵测未删减| 人猿泰山hr版在线| 斗破苍穹年番第56集免费观看| 教授和他的女大学生| 美国1-5普通话免费播放| 碧血剑林家栋版全集| 《医生的特殊治疗》4| 丑闻裴勇俊| 电锯人第一季全集免费观看动漫| 爱我的话给我回答歌词| 3对1四人一次性体检电影| 烂赌夫斗烂赌妻片尾曲| 黑话律师第四集在线观看| 法国空乘5在线看免费高清全集| 性生交大片免费看淑女出招 | 播放哪吒| 郝板理子电影免费观看| 变形计第七季| 美国伦理片激战丛林珍妮免费在线观看全集兵王影视 | 《交换:完美的邻居》中字| 疯丫头第3季全集| 农场主三姐妹美国与意大利版对比| 高清《遇见你之前》电影| 色情教师4| 金光御九界之东皇战影| 纵有疾风起一共多少集 | 火鸟出击| 胡鑫宇最新消息进展官方今天| 杨幂被挠脚心| 重生当村长| 狗哥短剧全集免费播放| 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