西餐就餐禮儀

[通用]西餐就餐禮儀

　　西餐就餐禮儀 篇1

　　1、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

　　2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　3、進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位， 也應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。就算是團(tuán)體活動，也別忘了讓女士們走在前面。

　　4、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　5、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　6、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　7、點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　8、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的.酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　10、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　11、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可 將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　12、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā) 生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物 應(yīng)請別人傳遞。

　　13、進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

　　14、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　15、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要 用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　16、魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。 12西餐就餐禮儀22條

　　處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

　　17、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　18、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　19、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　20、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　21、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　22、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　西餐就餐禮儀 篇2

　　美式服務(wù)特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。服務(wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　進(jìn)餐：入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示"謝謝，夠了。"對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

　　嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾輕輕放在腿上。使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴;更不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲"您不介意吧?"喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的'禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲"不，謝謝!"或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　西餐就餐禮儀 篇3

　　中餐就餐禮儀

　　1、更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　2、若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3、若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，4。如果不正對大門，則面東的.一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

　　4、如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　5、根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　6、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　7、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　8、切忌用餐巾擦拭餐具。

　　9、餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　10、入席時，應(yīng)等長者坐定后，方可入席。

　　11、 喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　12、喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　13、湯舀起來，不能一次分幾口喝。

　　14、喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

　　15、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

　　16、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

　　17、多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

　　18、粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。

　　19、果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　20、桃及瓜類，削皮切片后，取食。

　　21、入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

　　22、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

　　23、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　24、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　25、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　26、送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

　　27、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

　　28、切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　29、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。

　　30、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

　　31、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　32、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

　　33、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

　　34、如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　35、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

　　36、就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　37、食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　38、食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上。

　　39、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　40、在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

　　41、進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

　　42、餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉的氣氛。

　　43、應(yīng)等長者坐定后，方可入座。

　　44、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

　　45、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席！

　　西餐就餐禮儀 篇4

　　一、用餐場合及注意事項

　　當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

　　下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

　　1、自助餐

　　自助餐（也是招待會上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

　　自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食物。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

　　自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

　　自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

　　2、雞尾酒會

　　雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

　　這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

　　3、晚宴

　　晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

　　西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏。

　　便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

　　西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請，要仔細(xì)閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

　　4、其他注意事項

　　西餐的一個特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

　　餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤、，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯、。餐巾疊放啤酒杯（水杯、里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的`。

　　西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時（沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

　　就餐期間，假如暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

　　二、西餐餐桌禮儀

　　餐桌上必須要注意的是：

　　1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

　　應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

　　1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　西餐就餐禮儀 篇5

　　西餐禮儀 聚會吃飯時的用餐禮儀

　　打消多要食物的念頭

　　節(jié)假日到親朋好友家去做客，難免會被邀請留下用餐。對方也會展示自己最好的廚藝，我們也經(jīng)常會吃得忘乎所以。但是對于特別愛吃的“好菜”，千萬要打消想多要一份的念頭，因為如果有多余的一份，當(dāng)然不成問題。如果沒有的'話，徒然造成主客雙方都不好意思。

　　勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴

　　吃魚、蝦或者蟹的時候，經(jīng)常需要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。這時，千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至?xí)刮缚凇?/p>

　　吃東西時不要發(fā)出聲

　　吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

　　不要探身去拿對面的飯菜

　　做客的時候，往往人會很多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲謝謝。取菜時，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。

　　西餐就餐禮儀 篇6

　　西餐餐具的使用禮儀

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　二、了解餐具的種類和用處

　　餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

　　餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。

　　餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

　　三、了解餐具的使用方法

　　歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會過程中，這個位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊。

　　美式用法。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分。切菜時右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

　　四、注意事項

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。

　　談話時可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　西餐刀叉在使用的過程中，根據(jù)擺放的位置不同，可以表示兩個寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休息，過一會兒還會繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜，服務(wù)人員可以將盤撤走。

　　西餐進(jìn)餐禮儀

　　西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　西餐內(nèi)容齊全的'菜品一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

　　第一：飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。

　　第二：湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

　　第三：蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

　　第四：主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五：餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。

　　西餐就餐禮儀

　　1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2.、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

　　西餐就餐禮儀 篇7

　　1、西式餐具的選用

　　吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循下列原則：

　　（1）依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側(cè)，刀和匙置于右側(cè)。

　　（2）最大的匙是喝湯用的'，最大的刀叉是食肉用的。

　　（3）刀叉的用法。

　　餐具的選用要依據(jù)上菜順序來確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同。首先是開胃菜或開胃酒，然后是湯、布丁、主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜（肉類），然后再配以其他食品。

　　2、吃西餐的禮儀要求

　　（1）用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。

　　將餐巾放在膝上，不要隨意擺弄已擺好的餐具。

　　（2）文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要講話，更不可主動與人談話，避免食物噴出或掉出。

　　（3）喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

　　（4）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條華夏酒報：郵發(fā)代號23—189當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　（5）面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。

　　（6）吃雞時，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。

　　（7）不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

　　（8）就餐時不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。

　　（9）可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情須要離開一下，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“謝謝”，同時以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　（10）在在進(jìn)餐過程中，不可吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問一聲“您不介意吧”。

　　（11）喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把兒，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

　　（12）吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　（13）暫時離開時，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想吃了。

　　西餐就餐禮儀 篇8

　　基本常識：

　　第一個是“Menu”(菜單)

　　當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。 如何點(diǎn)好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點(diǎn)。 看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個是“Music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”(氣氛)

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

　　第五個是“Manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”；使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)；一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”(食品)

　　位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大。只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　排位方法：

　　西餐的位置排列和中餐有相當(dāng)大的'區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者，西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　宴會用餐禮儀：

　　如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

　　開始進(jìn)餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了；”對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

　　西餐就餐禮儀 篇9

　　中餐就餐禮儀

　　1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

　　4.如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　6.根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

　　8.餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。

　　9.切忌用餐巾擦拭餐具。

　　10.餐畢，要將餐巾折好，置放餐桌再離席。

　　11.入席時，應(yīng)等長者坐定后，方可入席。

　　12. 喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲。

　　13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

　　14.湯舀起來，不能一次分幾口喝。

　　15.喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

　　16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

　　17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

　　18.多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。

　　19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

　　20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，削皮后取食。

　　21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

　　22.入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

　　23.口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。

　　24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

　　25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。

　　26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　27.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。

　　28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。

　　29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。

　　30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”.

　　31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。

　　32.如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。

　　34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。

　　35.如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。

　　36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。

　　37.就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　38.食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。

　　39.食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

　　40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

　　41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。

　　42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢。

　　43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉的'氣氛。

　　44.應(yīng)等長者坐定后，方可入座。

　　45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。

　　46.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席!

　　西餐就餐禮儀

　　1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　2、就座時，身體要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

　　3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　4、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中，使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

　　6、就餐談話時，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　7、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時切忌與人談話。

　　8、喝湯時不能啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　9、食物殘渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。少量菜肴時，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時應(yīng)用叉子先將面條卷起，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬。

　　10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時打嗝，不可避免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

　　11、就餐時不可狼吞虎咽。

　　12、進(jìn)餐時與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話，若有緊急事情，應(yīng)在門外接打電話。

　　13、喝咖啡時添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡旁。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀著喝。

　　14、吃水果時，不能拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　中西餐有哪些差別

　　中餐特點(diǎn):

　　1.在選料上，由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

　　2.原料加工上,中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。

　　3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。

　　4.口味上,中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用。

　　5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

　　西餐的分類

　　西菜之首--法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

　　法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　簡潔與禮儀并重--英式西餐

　　英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

　　西菜始祖--意式大餐

　　在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

　　意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

　　意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

　　營養(yǎng)快捷--美式菜肴

　　美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。

　　美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

　　西菜經(jīng)典--俄式大餐

　　沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

　　俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

　　西餐就餐禮儀 篇10

　　1、刀叉

　　刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

　　掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

　　（1）刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

　　享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

　　吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

　　吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

　　吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

　　（2）刀叉的使用。

　　正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

　　正確持叉子的.方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

　　刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

　　使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響；

　　②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；

　　③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；

　　④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；

　　⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外；

　　⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

　　（3）刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

　　暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

　　暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

　　2、餐匙

　　餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。

　　正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

　　使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　（1）餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

　　（2）以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

　　（3）使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

　　（4）已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

　　3、餐巾

　　餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

　　（1）暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

　　（2）暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

　　（3）暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

　　餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

　　西餐就餐禮儀 篇11

　　預(yù)約的竅門。

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。

　　預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

　　如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。

　　在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

　　進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入。

　　如果有服務(wù)員帶位， 也應(yīng)請女士走在前面。

　　入座、餐點(diǎn)端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。

　　就算是團(tuán)體活動，也別忘了讓女士們走在前面。

　　吃飯時穿著得體是歐美人的常識。

　　去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

　　如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　由椅子的左側(cè)入座。

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

　　當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

　　餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

　　將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。

　　沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。

　　前菜、主菜(魚或肉擇其 一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。

　　點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。

　　在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。

　　對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。

　　上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

　　餐巾在用餐前就可以打開。

　　點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪 在腿上，蓋住膝蓋以上的'雙腿部分。

　　最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。

　　如主人請客人寬衣，男客人可 將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。

　　用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

　　取食 時不要站立起來，坐著拿不到的食物 應(yīng)請別人傳遞。

　　進(jìn)餐時應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。

　　不要只同幾個熟人交談左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。

　　別人講話不可搭嘴插話。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

　　吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。

　　吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。

　　這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。

　　若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

　　處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

　　將魚的上半身挑開后，從頭開始，將 刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。

　　最后再把魚尾切掉。

　　西餐就餐禮儀 篇12

　　今晚，你也許邀請或應(yīng)邀參加晚宴。優(yōu)美的音樂、朦朧的燭光、鮮嫩多汁的牛排和溢香滿口的香檳；迷人的夜晚和那美麗多情的伴侶，更多的是浪漫無盡的遐想……在這個即將到來的春季里，為了使您成為西餐桌旁那位風(fēng)度翩翩的紳士，或者那位儀態(tài)萬千的淑女，你應(yīng)該知道———

　　與中餐相比，西餐的上餐順序不同。一般分為頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品和咖啡。

　　頭盤開胃湯在前蔬菜總在肉類后

　　頭盤也稱為開胃品，一般有開胃沙拉，鵝肝醬、魚子醬，或者焗蝸牛等。如果沒有其他的頭盤，湯類也可以作為頭盤進(jìn)食，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。肉、禽類菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴一般會在肉類菜肴之后，或者與肉類菜肴同時上桌。蔬菜類菜肴在西餐中也稱為沙拉，但是與頭盤中的沙拉不一樣，這里的沙拉不用沙拉醬。接著上來的甜點(diǎn)可以算作是第六道菜，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上來的才是咖啡或者茶類飲料。

　　在這里需要特別向您提醒酒水的上桌順序，開胃酒會在頭盤之前上桌，一般會包括威士忌、雞尾酒或者軟飲料（即不含酒精的飲料）。接著上來的是餐酒，一般是紅葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒會伴隨主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴隨冷菜、頭盤菜或者海鮮類菜肴飲用，紅葡萄酒則要伴隨牛肉、羊肉或者禽類肉飲用。而餐后酒，例如白蘭地一般會在主菜后上桌。如果您覺得這么多種酒水比較麻煩，那么您不妨點(diǎn)香檳酒。香檳酒是惟一一種可以貫穿用餐始終的酒，尤其適合節(jié)日或歡樂場合飲用。

　　右手拿刀左手叉餐具用法有講究

　　餐巾：點(diǎn)完菜后，您需要在頭盤送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。或者將餐巾一角壓在盤子下面，另一端鋪在腿上，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　刀叉：料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。要注意叉子的齒和刀子的刃部都要朝下。如果桌上有多副刀叉，切記從最遠(yuǎn)離餐盤的一副開始用起，一般吃海鮮會上專門的魚刀叉。

　　勺子：吃湯、醬會有各自的勺子。喝湯時湯匙首先由里向外將湯汁舀入匙內(nèi)，湯匙的底部放在下唇的位置湯送入口中。如果碗內(nèi)剩下的'湯汁已經(jīng)不多，則要將碗向外輕輕傾斜，使湯汁略微集中后用湯匙舀用。

　　杯子：正確的握杯姿勢是用手指握杯腳，以避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。

　　餐具別碰響喝湯不出聲面包撕著吃

　　有人笑言西餐吃的不是食品，而是風(fēng)度。在這里我們特別請劉經(jīng)理說說在吃西餐時哪些是有失風(fēng)度的舉動。

　　餐具碰撞發(fā)響聲：在用刀叉切取食物時不要用力太猛，使刀叉與盤子碰撞出響聲是非常失禮的。如果您覺得刀子難以切開食物，請注意您是不是用錯了刀子。

　　喝湯時發(fā)出響聲：喝湯時直接端起湯碗是十分失禮的舉動，發(fā)出咕嚕咕嚕的喝湯聲更不可取。喝湯要輕聲，一勺一勺喝，如果湯碗旁邊有把手，則可以在快要喝完的時候端起飲用。

　　刀叉擺放錯誤：西餐的每道菜都是等前一道菜用畢才會上下一道，客人通過將刀叉平行擺放的方式告訴侍者此道菜已經(jīng)用畢，將刀叉成八字放在餐盤兩邊則代表用餐還未結(jié)束。有的客人責(zé)罵服務(wù)生還不上下一道菜，其實是對西餐禮儀不了解。

　　西餐就餐禮儀 篇13

　　西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼。客觀地講，西餐其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為不論從形式上還是從內(nèi)容上來看，西方各國的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。然而在中國人眼里，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外，西餐仍然具有兩個基本的共性：一方面，他們都源自西方國家的飲食文化；另一方面，他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者，在我國皆可以西餐相稱。

　　隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國人的生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。

　　一、席次的安排

　　（1）西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)（可以在請柬上標(biāo)明臺號）。

　　（2）西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。

　　（3）西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

　　（4）舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

　　（5）席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

　　二、西餐的菜序

　　品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

　　西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

　　1、正餐的菜序

　　西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時間約需1—2小時。

　　（1）開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

　　（2）湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

　　（3）主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

　　（4）點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

　　（5）甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

　　（6）熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

　　2、便餐的菜序

　　西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜（各一份）、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

　　三、西餐的餐具

　　學(xué)習(xí)西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

　　1、刀叉

　　刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

　　掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

　　（1）刀叉的類別及擺放位置。

　　在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

　　享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

　　吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

　　吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

　　吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

　　（2）刀叉的使用。

　　正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

　　正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

　　刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

　　使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外；⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍者另換一副。

　　（3）刀叉的暗示。

　　通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

　　暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

　　暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

　　2、餐匙

　　餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

　　使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　（1）餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

　　（2）以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

　　（3）使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

　　（4）已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

　　3、餐巾

　　餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的.作用就是起到暗示的作用。

　　（1）暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

　　（2）暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

　　（3）暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

　　餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

　　四、西餐進(jìn)餐禮儀

　　（1）準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。

　　（2）男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。

　　（3）女士優(yōu)先。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請她入座后，自己再坐下；進(jìn)餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。

　　（4）宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。比如說，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進(jìn)食。

　　（5）在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一半，對折攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。：

　　（6）在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

　　通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進(jìn)食。有時，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀。

　　（7）吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊（如牛排）切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進(jìn)食。

　　肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

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