星級賓館衛生管理制度(通用10篇)
在日新月異的現代社會中,越來越多地方需要用到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。到底應如何擬定制度呢?下面是小編整理的星級賓館衛生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

星級賓館衛生管理制度 篇1
一、從業人員健康檢查,衛生知識培訓及個人衛生制度
1、從業人員健康管理
(一)住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得健康合格證。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。健康合格證不得涂改,轉讓,倒賣,偽造。
(二)從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查,明確診斷。
2、衛生知識培訓管理
(一)從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓,掌握有關衛生法律法規,基本衛生知識和衛生操作技能等。
(二)從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。
(三)從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
3、個人衛生管理
(一)從業人員應保持良好的個人衛生,進行衛生操作時應穿戴清潔的`工作服,不得留長指甲,涂指甲油及佩帶飾物。
(二)從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,保持清潔。
二、公共用品用具清洗,消毒,保潔制度
(一)清洗消毒間應有明顯標志,環境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放。
(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。
(三)清洗消毒應按規程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒柜)應運轉正常。
(四)清洗飲具,盆桶,拖鞋的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉傳染。
(五)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬,無水漬,無異味,符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
(六)潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物。
(七)客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。
(八)客用棉織品,客人送洗衣物,清潔用抹布應分類清洗。
(九)清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。
(十)棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。
三、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃,分管領導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況,是否按操作規程操作,并做好記錄。
3、有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:
1.健康檢查合格證明過期,進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2.客用飲具表面不光潔,有油漬,水漬和異味;
3.供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期, 重復使用一次性衛生用品;
4.床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;
5.衛生間有積水,積糞,有異味;
6.客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;
7.防蠅,蚊,蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8.地面有果皮,痰跡和垃圾的;
9.發現健康危害事故與傳染病未及時報告的
四,對工作出色,衛生工作良好的,一次給予50元的獎勵。
1、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
(一)室外公共區域應隨時保持干凈整潔。
(二)室內公共區域地面,墻面,門窗,桌椅,地毯,臺面,鏡面等應保持清潔,無異味。
(三)廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒。
(四)洗衣房的潔凈區與污染區應分開,室內物品擺放整齊,設施設備日常保養及運行狀態良好。
(五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應符合衛生要求。
(六)委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣,用品用具等定期進行檢測。
2、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度
(一)住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛生管理員為責任報告人。
(二)當發生死亡或同時發生3名以上(含3名)受害病人時,責任報告人要及時(在發生事故2小時內)電話報告當地衛生行政部門。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門
(三)傳染病和健康危害事故報告范圍:
1、微小氣侯或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克;
2、生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;
3、公共用具,用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病,皮膚病;
4、意外事故導致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒殺蟲劑等中毒。
(四)發生傳染病或健康危害事故時,經營單位應立即停止相應經營活動,搶救受害者脫離現場,迅速送病人到醫療機構,協助醫務人員救治事故受害者,采取預防控制措施,防止事故的繼發。
(五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報,謊報傳染病健康危害事故。
星級賓館衛生管理制度 篇2
1、酒店場所內、外環境整潔,經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛生,專布專用,物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的`最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發干結塊,導致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發花,影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
(2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到沖洗池內用清水沖凈;
(3)用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少20分鐘以上(化學消毒法);
(5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);
(6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度,為賓客供給舒適的消費環境
(1)中央空調冷卻水系統每月根據水質情景,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(2)中央空調冷卻水系統每月根據水質情景,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(3)中央空調冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
(4)中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情景,每兩年清洗一次。
(5)中央空調新風機組(新風柜)進風口過濾網每月清洗一次,表冷器根據臟污情景,每年清洗一次。
星級賓館衛生管理制度 篇3
一、衛生管理組織
1.本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一職責人,對賓館衛生安全負全面職責。
2.主管負責人,對賓館衛生負全面管理職責。并承擔衛生管理職能。
組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
制訂賓館衛生管理制度及崗位職責制度,并對執行情景進行督促檢查。
檢查賓館衛生狀況并記錄,對檢查中發現的不貼合衛生要求的行為及時制止并提來源理意見。
對賓館衛生檢驗工作進行管理。
組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
理解和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查,并如實供給有關情景。
二、從業人員健康檢查制度
1.賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情景還應理解臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的,不得從事接觸直接入賓館的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《賓館衛生法》有關規定,每年理解賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習,經考核合格后方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗,培訓情景應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識,使從業人員了解熟悉有關應知應會資料,每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的'職責和衛生要求,開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認,并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題,提出改善及處理意見,對不貼合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1.應堅持良好的個人衛生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類布草。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所。
4.不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。
6.工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。
六、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理,嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。
2.布草的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。
星級賓館衛生管理制度 篇4
一、個人衛生:
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求,如:服裝整潔、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。
二、環境衛生:
1、各班組按照已劃好的衛生區域,做好如:門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作,做到無死角、無灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生:做到通風、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生:
1、餐具做到無破壞,無油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品:電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈,符合衛生標準。
四、操作衛生:
1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務。
4、遞小毛巾用夾具,用后及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的'清洗、清掃整理工作,要及時。
五、違反以上衛生制度,處罰見《獎罰條例》。
為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作。
星級賓館衛生管理制度 篇5
一、前廳衛生標準
1.地面無雜物,地磚無污漬。
2.物品擺放整齊,無無用物及雜物。
3.桌面光亮無灰塵,無水漬,雜志擺放整齊。
4.總臺臺面無灰塵,無雜物,物品擺放整齊
5.煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,加入水。
6.沙發擺放整齊,干凈無雜物。
7.玻璃門透亮無灰塵,無手印,無油漬。
8.墻面無灰塵,無無用掛物。
9.早八點準時待崗進入正常工作狀態,違著罰款50元。
二、包房衛生標準
1.地毯無雜物,無油漬,定期清洗。
2.床面干凈整齊,無毛發,無油漬。
3.枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。
4.房間內物品擺放標準,整體美觀,無破損,不能正常使用的物品。
5.燈.電視.空調.風機按要求開關,無客時有節約意識。
6.按時開窗通風,除異味。
7.房間內擺設無灰塵,無油漬。
8.房間地面吸塵每天一次。
9.貴賓房衛生間地面無積水,無毛發,無灰塵,鏡面無水漬.明亮。面盆無水漬.無油漬.無毛發.無皂痕;衛生間內所有物品擺放整齊,物品配全,無灰塵;浴缸內無積水,無毛發,無灰塵;馬桶內外干凈,無污漬,衛生間內無異味。
10.窗戶玻璃無灰塵,無水痕,透亮,紗窗無破損。
三、男女賓部衛生標準
1.地面光亮無雜物,無毛發,無積水,時刻保持干凈。
2.更衣室無灰塵,衣架擺放整齊,無破損。
3.更衣室客用凳子.浴巾鋪放整齊干凈,無毛發,污污點。
4.干身室商品擺放標準,有秩序,物品柜無破損,無灰塵,玻璃門透亮。
5.干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,地巾無污點.經常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內物品擺放整齊。
6.布草框不能亂放,布草不能溢出。
7.不能用新的一次性內褲.毛巾打掃衛生。
8.水區地面無積水,無雜物,無灰塵,物品按位置擺放。
9.客用洗浴設備光亮,無水銹,無鐵銹,能正常使用,無灰塵。
10.地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點。
11.鏡面無污點,無水漬,無灰塵。
12.水池及時清理塵灰,水質好,無懸浮物,節約用水,沖浪床無沉灰,無水銹,無污痕,水池地面無沉淀物,水溫38—40度。
13.飲料柜內飲料擺放整齊,無雜物,無灰塵。
14.地面無水漬、無灰塵、無皂痕,光亮。
15.干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無污點,木板干凈無灰塵,水缸內無沉灰,內外干凈明亮,無污點,玻璃門窗透亮,無水漬,無水痕。
16.衛生間無異味,無積水,隔斷光滑,無污點,保持原色,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,紙簍內紙不溢出。
17.頂部每周清洗一次,保持風口無灰塵。
18.燈光照明正常,各種設備使用正常。
星級賓館衛生管理制度 篇6
一、總則
1.為了規范員工就餐管理,切實保證員工餐的食品安全及菜品質量,保證公司的正常運行,特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督,物業公司具體實施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關管理及監督職責;
3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務工)。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營,必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規,遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度,嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨,根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度,科學管理,規范服務,為員工提供衛生、安全的就餐環境;公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加飯菜品種,不斷調整飯菜口味,文明服務。
5.餐廳要設立意見薄,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的'有關規章制度,接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰;
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查;對檢查中發現問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛生問題受到處罰,由物業公司承擔,同時公司將酌情進行加倍罰款處理;
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管,制訂完善的使用條例;
2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生;做好設備清潔消毒工作,不得加工衛生狀況不確定的物品;
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施,防范事故發生,保證使用安全;
4.所有就餐人員應愛護公物;餐廳的一切設備、餐具均有登記,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設備、餐具者,一經發現,照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃易爆產品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定原料采購索證制度:
1.采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛生安全,必須定點采購食品,并于定點采購處簽訂協議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案,以備查閱;
六、從業人員健康檢查制度
餐廳從業人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。
5.從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任;
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同,故具體用餐標準如下:
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認,由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經理簽字,交由物業公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關部門派員與廚房聯系,先由廚房登記就餐,餐后由聯系人補報相應申請,不補手續者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員,由相應聯系部門派員提報申請,由部門經理簽字,交由物業管理員,需先就餐人員,由聯系部門派員與廚房聯系,先由廚房登記就餐,后補辦手續,不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發現,借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐,由各部門提報由部門經理簽字的申請,明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員,并發放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失,需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費。
9.外來人員用餐使用專用餐具,專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。
11.每月3號前(節假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司,不交者按每天3元,每月30天的標準由個人承擔費用。
星級賓館衛生管理制度 篇7
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準:
(1) 員工儀容儀表和個人衛生。
(2) 掌握必要的衛生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。
二、內容
(一)食品衛生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的.水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。
(四)預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預防化學及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的,給予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。
星級賓館衛生管理制度 篇8
為貫徹實施《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規,鞏固國家衛生城市成果,創造一個良好的生產經營和生活環境,更好地為賓客服務,現制定以下衛生管理制度。
一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》,并每年接受衛生監督部門復核。
二、酒店營業嚴格接受衛生監督部門的法律管理,對從業服務人員按“衛生管理條例”進行健康檢查,且接受衛生知識培訓,持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的人員從事服務工作。
三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查,患有“五病”者,即調離原工作崗位。
四、酒店加強服務員的衛生知識培訓,明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環境中存在的病原體。
五、酒店的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛生標準,二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖,防止污染,并定期進行清潔消毒,堅持每半年消毒一次。
六、保持公共場所內、外環境整潔,經常開窗通風換氣。
七、確保入宿客人的`身心健康,保證環境舒適,無污染,酒店設置無煙樓層。
八、服務人員個人衛生嚴格實行“四勤”,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設置員工專用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。
九、制定各部門崗位衛生責任制,劃分衛生區域,專人負責,抓落實。
十、為客人健康負責,加強食品衛生安全管理,嚴防衛生事故發生。
十一、加強酒店客房衛生管理,設置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”,長住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布,按規范程序操作。
十二、配合衛生消毒部門定期做好預防性的消毒,徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
星級賓館衛生管理制度 篇9
食品衛生制度
一、葷素食品,衛生用具洗滌一,三池分開專用,注上標記。
二、魚洗凈后,無鱗、鰓 主站蜘蛛池模板: 小学生高清MV在线观看| 插曲的痛全集免费播放电影 | 感官世界电影| 金银1—9免费版美国| 蜜桃成熟时2在线看| 周生辰晚上折腾时宜| 周生如故分集剧情介绍| 《女子地狱》免费完整版| 中国机长免费观看| 卖百科全书的女人电影在线看免费| 亚人酱有话要说| 无事生非| 战狼9女版免费全集| 银魂105| 柳浪闻莺| mm的职业2免费观看完整版电影| 命运交响曲迅雷下载| 乐在其中 途我自在| 欲望之火| 致命诱惑2015美版在线看| 82版杨思敏1-5集剧情-百度| 漂亮的保姆韩剧免费完整版高清| 水上人家| 初体验5电视剧免费观看| 康熙来了青峰| 反斗马骝国语| 女版战狼7在线观看999| 萨克斯回家| 两公的浮之手中字| 日本修理工艳遇| 打黑风暴22集全免费| 琅琊榜之风起长林电视剧| 大乐透24055期开奖结果| 王祖贤潘金莲之前世今生| 瓜达卢佩玫瑰完整版| 玉茗茶骨全集完整版| 新生悬疑剧在线观看| 暴走卡车少女6| 东北女不戴套在线看| 哈利 波特与死亡圣器下| 壮志凌云在线观看完整免费高清| 江湖恩仇录86版全集在线观看免费| 铠甲勇士1部全集| 声生不息免费观看完整版| 秋瓷炫生死决断电影| 天地姻缘七仙女高清| 一个人免费完整在线观看HD| 1984美式保罗中文1—4| 我的父亲母亲任正非| 贝拉电影在线| 出关电视剧全集在线| 仙剑4配音版| 男女一起愁愁在线看看| 灌篮高手第二部| 出手短剧| 甜美姐姐在线免费看| 我在80年代撩首富短剧| 巴黎危机完整版高清免费观看| 今天有七星连珠吗| 菠萝菠萝蜜三级视频| 从结婚到恋爱电视剧免费观看全集| 一个朋友的妈妈中字巴巴鱼| 锦月如歌电视剧观看| 富江系列| 《在姨妈家的客厅》免费观看| 男孩爱上已婚妇女是哪部电影 | 军事不当行为法版免费观看| 光的棍电影在线观看| 鬼同你ot国语| 木下凛凛子电影完整版| 马头琴曲| 杨玉环电视剧| 韩国满天星电影免费观看高清完整版在线观看 | 布雷斯塔警长国语版| 不负如来不负卿| 免费观看美女和帅哥的电视剧| 人猿泰山hr版1995意大利版| 我爱男闺蜜| 爱情公寓3新闻发布会高清| 日本金银梅1-5普通话双人板| 女友的妈妈免费观看| 闪婚结局| 大儿媳叫慧珍是什么电影| 南海战事今天最新消息| 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