衛生管理制度
在快速變化和不斷變革的今天,越來越多人會去使用制度,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編幫大家整理的衛生管理制度,歡迎大家分享。

衛生管理制度1
一、目的:規范本醫院的環境衛生管理工作,創造一個良好的經營環境,防止藥品污染變質,保證所經營藥品的質量。
二、依據:《藥品經營質量管理規范》
三、適用范圍:本醫院環境衛生質量管理。
四、責任:辦公室、銷售部門、倉儲部門對本制度的事實負責。
五、內容:
1、營業場所的環境衛生管理:
1.1、營業場所應寬敞明亮、整潔衛生;
1.2、藥品包裝應無塵、清潔衛生;
1.3、資料樣品等陳列整齊、合理;
1.4、禁煙標志的場所嚴禁吸煙;
1.5、拆零藥品的工具、包袋應清潔衛生。
2、倉庫的環境衛生管理:
2.1、辦公生活區應與儲存作業區保持一定距離,或采取必要的`隔離措施,不能對儲存作業區造成不良影響或污染,以確保藥品的質量;
2.2、庫區地面平整,無積水和雜草,無污染源,渠道暢通,定期進行滅鼠滅蟲活動,做好環境綠化工作;
2.3、庫房區墻壁和頂棚應光潔、平整、不積塵、不落灰,地面應光滑、無縫隙,門窗結構嚴密,并采取防蟲、防鼠、防塵和防止其他污染的設施,保證藥品不受損害。
2.4、庫房、倉間墻壁、頂棚、地面應光潔平整,定期強掃,保持環境衛生和藥品衛生。
2.5、驗收養護室應整潔明亮,配備有溫濕度監測調控設備,符合藥品驗收的衛生要求;
2.6、中藥飲片分裝用具和質量養護檢查用工具必須符合衛生要求。
3、各單位的衛生工作應定期檢查,詳細記錄,獎懲落實。
衛生管理制度2
為保證食品衛生安全,保障就餐人員身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,特制定以下食堂衛生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛生、環境衛生全面負責,對食品衛生、環境衛生、個人衛生要定專人管理。
二、衛生許可證要掛在醒目處,工作人員就持有效合格的健康證,經培訓后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不準從事食堂工作。
四、工作人員上班時要穿戴整潔的工作衣帽(女工:不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲)、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個人衛生要做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內外環境、餐廳地面桌椅衛生、做到每餐一小掃,每天一清洗,每周大清掃擦洗一次,保證經營地點環境的整潔。
六、炊具用具每使用一次,清洗干凈一次,保持潔凈,提供給學生的'餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品,采購食品時要向供貨方索取衛生許可證、質量檢驗合格證(復印件)和記錄簽名,規范采購手續。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開,要有明顯標志,分類存放,不得混放,成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內確保安全。
九、搞好操作間衛生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
十、保持倉庫內通風、干燥、整潔、食品應做到分類、有標志,上架離地離墻各20公分,保管并保證庫存的食品先進先出、后進后出,做好食品防蟲、防鼠、防變質的庫防工作。
十一、及時處理好垃圾,倒在規定的垃圾坑內,不允許在食堂內存放垃圾,泔水桶要有蓋,離開食堂十米外擺放,第天清除兩次,桶外打掃干凈。
衛生管理制度3
1、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.
依法辦學校的'食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任.
學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.
制度執行責任人:校長
2、食堂衛生基本要求
1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.
3. 食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.
7. 不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規定留樣.
9. 食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.
11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執行責任人:后勤主任
3、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習,掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓;
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品衛生知識,按要求操作,養成良好的個人衛生習慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。
制度執行責任人:后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買,并索取產品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產品標簽沒有衛生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;
3、加工烹調食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;
4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新填加調料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調料的來源時,不得使用。
衛生管理制度4
1、是其場所衛生管理第一責任人,對場所衛生管理負全面責任。
2、醒目處設置衛生監督信息公示欄,內容包括衛生許可證、信譽度等級、健康證等,場所內設有醒目禁煙標識
3、有機械通風設備,地面、墻面、天花板使用無毒、無異味、防水、不易積垢的材料鋪設,并且平整、無裂縫、易于清掃。店內應清潔整齊,采用濕式清掃,垃圾日產日清。出售食品、藥品、化妝品等商品的柜臺應分設在清潔的地方。
4、采購的公共用品用具應符合國家有關衛生標準和規定要求。采購公共用品用具應向經銷商索要產品衛生質量檢測報告或有效證明材料。
5、從業人員應保持良好的個人衛生,不留長指甲,勤剪發、勤修甲、勤洗澡、勤換衣,飯前便后、操作過程中嚴格洗手消毒,保持工作服整齊干凈。從業人員不宜在工作區域內食、宿,不宜在工作場所擺放私人物品。
6、從業人員上崗前應當取得“健康合格證明”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查,取得“健康合格證明”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。從業人員患有有礙公眾健康疾病,治愈之前不得從事直接為顧客服務的.工作。
7、從業人員應進行衛生知識培訓,掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等,取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
8、傳染病和健康危害事故報告
(一)場所負責人為責任報告人。
(二)當發生死亡或同時發生3名以上(含3名)受害病人時,責任報告人要在發生事故24小時內電話報告當地衛生行政部門。
(三)傳染病和健康危害事故報告范圍:
1.室內空氣不符合衛生標準所致的虛脫休克;
2.公共用品用具、用水和衛生設施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚病;
3.意外事故導致的一氧化碳、氨氣、消毒劑、殺蟲劑等中毒。
(四)發生傳染病或健康危害事故時,場所經營者應立即停止相應經營活動,協助醫務人員救治事故受害者,采取預防控制措施,防止事故的繼發。
(五)不得隱瞞、緩報、謊報傳染病和健康危害事故。
衛生管理制度5
一.準備工作:
1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;
2)檢查洗手間內是否有洗手液,紙巾,水,烘手機等供應,并且清潔無異味;
3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;
4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。
二.日常工作:
1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;
2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;
3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;
4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓,達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;
5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;
6)適時檢查玻璃門,窗及鏡子,如有需要并進行清潔;
7)餐廳擺設的整理,清潔。如:墻畫,花草等;
8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;
9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內清潔,60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;
10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;
11)每次清潔后,都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;
12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴,設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。
三.餐廳外圍:
1)過道垃圾與雜草的清潔;
2)過道地面的清潔;
3)窗臺的清潔;
4)室外的廣告宣傳品如有破損,應通知值班經理;
四.洗手間的清潔:
1)馬桶、小便池的清潔;
2)地面的`清潔;
3)更換垃圾袋;
4)鏡子上水漬及指紋的清潔;
5)洗手臺維持清潔;
6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;
五.關心顧客:
1)如有顧客不小心倒翻飲料,應及時補給并通知值班經理;
2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;
3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;
4)音響(空調)太大或太小時,應通知經理進行調節。
六.團隊精神:
主動與其他工作伙伴溝通,協調,合作。
七.玻璃的清潔:
準備工具:
1)玻璃清潔劑;
2)玻璃刮;
3)玻璃擦;
4)抹布;
清潔步驟:
首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清潔劑刮干。
每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。
八.招牌清潔:
準備工具:
1)清潔劑;
2)梯子;
3)抹布;
清潔步驟:
1)用抹布抹去灰塵。
2)用清潔劑清洗。
注:每星期清潔一次。
九.地面清潔:
準備工具:
1)掃把;
2)垃圾鏟;
3)地拖;
4)地拖桶;
5)地板清潔劑;
6)警告牌
衛生管理制度6
一、總則
目的
規范餐廳員工職業健康檢查和管理,加強員工衛生控制,以確保食品衛生和安全。
適用范圍
本餐廳的所有員工。
二、員工健康檢查管理
餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體,合格后方可錄用。
在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
員工的體檢費用由餐廳承擔。
餐廳應建立員工職業健康檔案,按規定妥善保管。
員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。
三、員工個人衛生管理
員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定,執行餐廳衛生操作規程,養成良好的衛生習慣。
員工工作服應合體、干凈,無破損。
廚房廚師工作時應戴正發帽,頭發梳理整齊并置于帽內。
工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
要勤洗澡、更衣,勤理發、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
發型大方,男員工不留長發,女員工長發應盤起來;不留長指甲。不隨地吐痰。
廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的`任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四、員工操作衛生管理
廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
員工必須嚴格執行餐廳的服務規范,為顧客提供優質服務。
主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。
端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。
不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。
不使用破裂器皿。
衛生管理制度7
第一條食品生產企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求:
(一)與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗;
(二)生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查,必要時做臨時健康檢查;凡患有影響食品衛生的疾病者,必須調離食品生產崗位;
(三)生產、質量管理人員保持個人清潔,不得將與生產無關的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝;進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋應當定期消毒;
(四)生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗;
(五)配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。
第二條食品生產企業的環境衛生應當符合下列要求:
(一)食品生產企業不得建在有礙食品衛生的區域,廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品;
(二)廠區路面平整、無積水,廠區無裸露地面;
(三)廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔;
(四)生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定;
(五)廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施;
(六)生產區與生活區隔離。
第三條食品生產車間及設施的衛生應當符合下列要求:
(一)車間面積與生產能力相適應,布局合理,排水暢通;車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建,平坦、無積水并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施;
(二)車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建,墻角、地角、頂角具有弧度;
(三)車間窗戶有內窗臺的,內窗臺下斜約45°;車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作,結構嚴密;
(四)車間內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩,工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求,光線以不改變被加工物的本色為宜;
(五)有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置,車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內,并保持良好通風;
(六)車間供電、供氣、供水滿足生產需要;
(七)在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品,洗手水龍頭為非手動開關;
(八)根據產品加工需要,車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施;
(九)設有與車間相連接的更—衣室,不同清潔程度要求的區域設有單獨的更—衣室,視需要設立與更—衣室相連接的衛生間和淋浴室,更—衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生,其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險;
(十)車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作,其構造易于清洗消毒。
第四條生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制:
(一)生產用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求,避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染;
(二)作為生產原料的動物,應當來自于非疫區,并經檢疫合格;
(三)生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證,經進廠驗收合格后方準使用;
(四)超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產;
(五)加工用水(冰)應當符合國家《生活飲用水衛生標準》等必要的標準,對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次,自備水源應當具備有效的衛生保障設施。
第五條食品生產加工過程應當符合下列要求:
(一)生產設備布局合理,并保持清潔和完好;
(二)生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度,盛放食品的容器不得直接接觸地面;
(三)班前班后進行衛生清潔工作,專人負責檢查,并作檢查記錄;
(四)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域;
(五)按照生產工藝的先后次序和產品特點,將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置,防止交叉污染;
(六)對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物,在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝,并在檢驗人員監督下及時處理,其容器和運輸工具及時消毒;
(七)對不合格品產生的原因進行分析,并及時采取糾正措施。
第六條食品的`包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。
(一)用于包裝食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生,不得含有有毒有害物質,不易褪色;
(二)包裝物料間干燥通風,內、外包裝物料分別存放,不得有污染;
(三)運輸工具符合衛生要求,并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施;
(四)冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求,并配備溫度顯示裝置,必要時配備濕度計;預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準,庫內保持清潔,定期消毒,有防霉、防鼠、防蟲設施,庫內物品與墻壁、地面保持一定距離,庫內不得存放有礙衛生的物品;同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定,確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制,避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求,并得到有效控制:
(一)企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員;
(二)企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備,檢驗儀器按規定進行計量檢定,檢驗要有檢測記錄;
(三)使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的,該實驗室應當具有相應的資格,并簽訂合同。
衛生管理制度8
一、從業人員健康管理
(一)住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查,取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務的'工作。“健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
(二)從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查,明確診斷
。
二、衛生知識培訓管理
(一)從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓,掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。
(二)從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。
(三)從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。
三、個人衛生管理
(一)從業人員應保持良好的個人衛生,進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
(二)從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,保持清潔。
1.按各工作崗位的職責和衛生要求,開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認,并做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
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一、餐廳衛生
餐廳衛生每餐整理。天花、墻面無蛛網灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現象。地面邊角無雜物,無衛生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛生間清潔舒適,無異味。
二、員工衛生
食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要保持個人衛生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務區域梳理頭發、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。
三、廚房衛生
廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網,邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內無積水、無異味。
四、操作衛生
嚴把飯菜衛生質量關。每餐工作前洗手消毒,各種、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。
五、蟲害防治
廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發生。
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一、醫院提倡愛清潔、講衛生、講社會公德,全院員工應自發維護醫院環境和室內衛生。
二、醫院轄區內禁止下列行為:
1、不準隨地吐痰、不準亂扔污物、不準從室內向外拋棄廢物和亂潑污水。
2、不準在工作室內亂堆、亂放、亂掛個人生活物品或食品。
3、不準在樓道內存放有礙通行的腳踏車、廢舊物品等。
4、不準亂貼標語、宣揚廣告。
5、不準任意移動和損壞醫院衛生設備、設施。
三、環境衛生、室內衛生責任分工
1、醫院轄區內的環境衛生、樓道、會議室、衛生間的清掃保潔工作由衛生員負責。
2、各科室室內衛生由各科室人員負責。
四、責任要求:
1、衛生員要清掃承當的衛生區段,并把清掃的垃圾適時清運到垃圾點,做到日產日清,無積存。每次清運完后要保證垃圾車四周的清潔。
2、衛生專管人員定期布置垃圾箱的洗刷和消毒,定期好投藥滅鼠、滅蟑,噴藥滅蚊蠅等。
3、醫院各科室應認真執行周末衛生清掃活動,并服從衛生檢查人員的批判看法。
4、全院員工應敬重衛生員的`勞動成果。
5、醫療廢物管理按衛生部《醫療機構醫療廢物管理方法》及醫院有關規定執行。
五、各科室環境衛生檢查員每周對衛生保潔檢查不少于一次;全院衛生檢查由防備保健科牽頭,每月一次,并將檢查結果報院務會。
六、對認真執行本規定,維護醫院環境衛生表現突出的科室和個人,予以稱贊和嘉獎;對違反本規定的科室和個人,依據情節予以通報批判教育、警告、責令限期改正等懲罰。
衛生管理制度11
第一章總則
第一條為使本公司的工廠管理規范化,保證財產物資的完好無損,根據企業管理和財務管理的一般要求,結合本公司具體情況,特制訂本規定。
第二條工廠管理工作的任務
(1)做好物資出庫和入庫工作。
(2)做好物資的保管工作。
(3)做好各種防患工作,確保物資的安全保管,不出事故。
第二章工廠物資的入庫
第三條對于業務人員購入的貨物,保管人員要認真驗收物資的數量、名稱是否與貨單相符,對于實物與貨單內容不符的,辦理入庫手續要如實反映。
第四條對于貨物驗收過程中所發現的有關數量、質量、規格、品種等不相符現象,保管人員有權拒絕辦理入庫手續,并視具體情況報告主管人員處理。
第三章工廠貨物的出庫
第五條對于一切手續不全的提貨,保管人員有權拒絕發貨,并視具體情況報告主管人員。
第四章工廠貨物的.保管
第六條工廠保管員要及時登記各類貨物明細帳,做到日清月結,達到帳帳相符,帳物相符、帳卡相符。
第七條每月月底之前,保管人員要對當月各種貨物予以匯總,并編制報表上報部門主管人員。
第八條保管人員對庫存貨物要每月月末盤點對帳。發現盈余、短少、殘損,必須查明原因,分清責任,及時寫出書面報告,提出處理意見,報部門主管人員。
第九條做好工廠與運輸環節的銜接工作,在保證貨物供應、合理儲備的前提下,力求減少庫存量,并對貨物的利用、積壓產品的處理提出建議。
第十條根據各種貨物的不同種類及其特性,結合工廠條件,保證工廠貨物定置擺放,合理有序,保證貨物的進出和盤存方便。
第十一條對于易燃、易爆、劇毒等貨物,應指定專人管理,并設置明顯標志。
第十二條建立健全出入庫人員登記制度。
第十三條嚴格執行安全工作規定,切實做好防火、防盜工作,保證工廠和貨物財產的安全。
第十四條庫管人員每天上下班前要做到三“檢查”,確保財產貨物的完整。如有異常情況,要立即上報主管部門。
(1)上班必須檢查工廠門鎖有無異常,物品有無丟失。
(2)下班檢查是否鎖門、拉閘、斷電及不安全隱患。
(3)檢查易燃、易爆物品是否單獨存儲、妥善保管。
第十五條嚴格遵守工廠保管紀律、規定,工廠保管紀律內容規定:
(1)嚴禁在工廠內吸煙。
(2)嚴禁無關人員進入工廠。
(3)嚴禁涂改賬目。
(4)嚴禁在工廠堆放雜物、廢品。
(5)嚴禁在工廠內存放私人物品。
(6)嚴禁在工廠內閑談、談笑、打鬧。
(7)嚴禁隨意動用工廠消防器材。
(8)嚴禁在工廠內亂接電源,臨時電線,臨時照明。
第五章附則
第十六條本規定由行政部制定,報總經理批準實施。
第十七條本制度自xx年xx月xx日起執行。
衛生管理制度12
一、宿舍管理制度
1、項目部員工必須按規定自覺遵守宿舍管理制度;服從綜合管理部管理和安排;
2、宿舍僅限本項目部員工住宿,不準留宿無關外來人員;
3、所有人員住進和遷出,均需向綜合管理部申請,并在后勤管理員處辦理鑰匙、用具交接手續。
4、室內設施用具統一規劃,損壞公物需按價賠償;
5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊,不得私拉亂接電線,打鐵釘、貼畫等;
6、個人棉被起床后須疊齊,保持床鋪整潔干凈,嚴禁在宿舍內飼養家禽等動物;
7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內;
8、各宿舍每周輪流值日,由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生,嚴禁在室內外亂倒水和垃圾;
9、衛生間內要清潔,便入池并及時沖走洗,便紙入簍,不能丟到便池內;
10、嚴禁在宿舍內吸毒、賭博、酗酒、打架及其他不良行為;
11、嚴禁在室友睡覺后大聲喧嘩,吵鬧;
12、杜絕長明燈長流水,電燈、水龍頭等設施,要做到人走隨手關閉一切設備,并維護好公共財物。
13、嚴禁偷盜他人財物,被發現者將處以重罰。
二、員工宿舍衛生統一標準
1、保持門內外的清潔,干凈,不得有灰塵和蜘蛛網;
2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈,無灰塵,無雜物堆放的現象,定期清掃房間;
3、墻壁上除了項目部統一發放的.東西外,不得隨意張貼其它墻報,做到無破損、無灰塵;
4、桌面上要保持清潔,干凈,物品擺放整齊有序,床鋪必須干凈平整無異味,床單、枕頭、被子等都要放置整齊;
5.洗手間內物品需擺放整齊,無污跡,室內無積水,無垃圾,毛巾放在毛巾架上整齊擺放;
6.鞋子必須分類擺放整齊,除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外,其它時間不得隨意將鞋子放于床邊,更不能放在過道上。
7.整個室內環境應該保持干凈,注意室內的通風換氣,空氣新鮮,無異味,無堆放臟衣物的現象,衣物擺放整齊,及時清洗。
衛生管理制度13
1、膳食科設衛生檢查小組,各餐廳設衛生員(兼),科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導,接受用膳者的監督,及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。
3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課,并經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。
4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干,落實到人。
5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容,對不合規定衛生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃,每周一大掃,經常保持餐廳、工作場所的.整潔。
7、庫房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。
9、根據食品衛生要求,做到:
(1)、食品道道驗收,對腐敗變質(含過保質期)的食品,采購人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務員不出售。把好食品的各個衛生環節,保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格清毒,同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透,防止外熟內生,隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。
(5)、環境衛生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時清理并倒放指定地點,有防蠅、防鼠裝置或設施,人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛生:養成良好的個人衛生習慣,開飯時必須穿白工作服,戴白工作帽,個人衛生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛生后洗手)。
衛生管理制度14
餐廳衛生管理制度
1、 餐廳應當保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、 餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔,保證餐具無破損。
3、 供顧客自取的調味料,應當符合相應食品衛生要求。
4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時,餐廳服務員應立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛生。
5、 定期清理檢查吧臺銷售的食品,防止過期或變質的食品售出。
食堂庫房衛生管理制度
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者,不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標識清楚。食品添加劑須專柜保管。
4、 定期檢查食品質量,及時處理變質或超過保質的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、 保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
食堂從業人員衛生管理制度
1、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、 從業人員應養成良好的衛生習慣,做好崗位(責任)區內衛生,隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”:上班時要穿戴整潔的工作衣帽,頭發必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”:堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂從業人員體檢、培訓管理制度
1、 凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、 從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管,以便檢查。
3、 從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時,應立即離崗。
4、 生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人,衛生管理人員及一般從業人員,初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。
5、 根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定,從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得 培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業,各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。
原料采購與索證制度
1、 食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購,并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。
2、 堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點采購,蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
3、 定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定,嚴禁采購“三無”(無場名、場址、生產日期和保質期)食品。
嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
食品及原料進出臺帳制度
1、 食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全,并保存一年以上備查。
2、 有專人負責管理,做好臺帳記錄。
3、 及時處理以過期或接近保質期的食品。
4、 食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳;食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。
食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察,了解其衛生狀況。
食品采購進倉驗收制度
1、 確定專人負責食品采購進倉驗收制度,嚴把好進貨驗收關。
2、 在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。
3、 進倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單,畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。
4、 須冷藏的食品必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、 食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
送餐衛生管理制度
1、 外送食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求,使用專門的傳送工具,并有嚴密的防護設施,防止污染。
2、 外送食品應當注明制作時間和保質期限,禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。
傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒
食物中毒應急處理制度
1、 食品生產經營單位應建立顧客投訴登記,制定人員負責接待投訴,并做好詳細記錄。
2、 發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動,并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。
3、 主動協助衛生機構救治病人。
4、 妥善保護現場,包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位,接受調查,不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。
5、 積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查,如實提供資料、情況及數據,協助采集樣品。
6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應積極配合衛生行政部門,按要求落實各項措施。
食物中毒事故受理電話:xx。
食堂粗加工衛生管理制度
1、 實行專人加工、專用工具與容器,未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。
2、 當餐所用原輔料當餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料,粗加工后須及時冷藏保管。
3、 、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、 肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用,并有明顯標識。
5、 所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈,定位存放。
保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運,做到地面、地溝,無積水、無異味。
烹調加工衛生管理制度
1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯,做到生、熟、葷、素分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。
2、 裝調料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。
3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、 加工食品必須做到燒熟煮透,食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
5、 品嘗菜肴須用專用工具,嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
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