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      小餐飲制度

      時間:2024-11-06 09:00:16 制度

      小餐飲制度

        在現在的社會生活中,很多場合都離不了制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的小餐飲制度,希望能夠幫助到大家。

      小餐飲制度

        小餐飲制度 篇1

        一、設有專用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志;要經常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛生、專人負責,使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。

        二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

        三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開,各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。

        四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品擺放整齊有序,發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理;冷藏設備必須保證運轉正常,且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm,冷藏的溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃。

        五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的.消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘,也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。

        六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛生要求。清洗消毒程序:必須嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作,消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內保潔,餐具、用具可用電子消毒柜消毒,容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。

        七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。

        八、嚴格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

        九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作,各餐間消毒燈定員定時開關,隨手關閉備餐間門窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。

        十、嚴格執行“五四”制度:(四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。

        十一、防止因操作不慎造成安全事故的發生,主廚(上灶燒煮人員)負責液化總閥的關閉仟務,爐灶用后及時關閉,每天下班后仔細檢查,并建立交接班記錄薄。

        小餐飲制度 篇2

        1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

        2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

        3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全。

        4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具),防止污染。

        5、供顧客自取的.調味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

        6、必須使用消毒后的餐飲具,未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

        7、設有充足的用餐者專用洗手設施,有符合要求的餐具保潔設施,提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

        8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

        9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛生。

        小餐飲制度 篇3

        第一章總則

        第一條為了加強和促進公司餐飲制作規范化管理,保障公司職工飲食衛生安全和飲食服務質量,特制定本制度。

        第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。

        第三條本制度適用于公司餐飲管理。

        第二章食品衛生安全管理

        第一節從業職工的資質要求

        第四條從業職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

        從業職工需經公司企業文化、專業理論、職業道德、相關法律法規、食品衛生知識及崗位技能的培訓。

        從業職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續從事餐飲工作。

        第五條發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位。

        從業職工發現自己染病須及時報告,暫停工作。

        第二節從業職工個人衛生管理

        第六條從業職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

        第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

        第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

        第三節食品采購索證管理

        第九條食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,要索取食品的衛生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

        第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經檢驗的食品。

        第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常。

        第四節食材管理

        第十二條食品原材料要經過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

        第十三條倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質期等內容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。

        第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

        第十五條倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

        第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數量、價格進行監督,發現問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

        第十七條必須做到不購買腐爛變質的原料,不驗收腐爛變質的原料,不加工腐爛變質的原料,不售賣腐爛變質的食品。

        第五節食品加工管理

        第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

        第十九條蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放臵兩天以上,發現變質立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

        第二十條食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

        第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴格按照加工規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。

        第二十二條經常保持生產環境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放,當天清理完畢。

        第六節食品品嘗留樣

        第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發生疑似食物中毒等情況時,可及時提供樣品。

        第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的'容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

        第二十五條食品留樣時間為24小時,24小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。

        第二十六條食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗,并簽字確認,嚴禁問題食品售出。

        第七節餐具管理

        第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。

        第二十八條定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,并做好相關記錄。

        第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。

        第三十條已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品,并對存放柜定期進行清洗消毒。

        第八節冰箱冰柜管理

        第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛生。

        第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽,標明儲藏食品名稱。

        第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質量,先進先出,保證新鮮,無變味變質。

        第九節環境衛生管理

        第三十四條食堂內外要有防鼠防蠅措施,有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,指定專人管理。

        第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。

        第三十六條食堂隔油池垃圾要聯系有資質的專業餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收,要簽訂協議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

        處理隔油池垃圾時要做好記錄,注明處理時間,數量、去向、及參加人員等。

        第三十七條發現有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報或向相關行政執法部門舉報。

        第三章工作餐管理

        第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報,經綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發放工作餐票,職工憑票領取工作餐。

        第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長(或指定負責人)按本班組當天實際上班人數如實電話訂餐。

        第四十條食堂按各車間上報訂餐數送餐,各車間須指定負責人領餐簽字確認,匯總后須各車間負責人簽字確認,并經生產運行部審核簽字。

        第四十一條后勤保障中心須關注訂餐數量變化,發現變化過大要及時與生產運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數量與當班職工是否一致,并列入考核。

        第四十二條各車間應積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀,車間負責追償,賠償標準以餐盒采購價為準。

        第四章公務接待

        第四十三條公司級公務接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認,綜合管理部領導核準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

        第四十四條各部門、車間級的公務接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領導核準,報公司分管領導批準后向后勤保障中心下達《公務接待餐審批單》。

        第四十五條為確保公務接待餐質量,綜合管理部前臺秘書應與后勤保障中心溝通,5人以下應在開餐一小時前下達《公務接待餐審批單》,5人以上應提前一天下達《公務接待餐審批單》。

        第五章應急與信息報送

        第四十六條發現飲食事故或食物中毒反應等情況時,立即逐級匯報,必要時可越級請示。視情況輕重緩急,啟動應急預案。

        第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護現場。追回已售出可疑食品。

        第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設備和場地,加工人員也需消毒。

        第六章附則

        第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發布之日起執行。

        小餐飲制度 篇4

        一、目的

        為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

        二、適用范圍

        本管理制度適用于公司員工。

        三、職責劃分

        1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

        2、行政人事部負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

        四、基本內容

        1、員工餐的標準

        員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

        (1)員工餐的餐食規格

        管理人員:根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。

        員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

        (2)餐食費用標準

        員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理和董事長批示后執行。

        目前公司員工餐費標準

        管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

        2、員工餐的費用及質量控制

        (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

        (2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的.方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

        (3)人事行政部每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

        3、用餐時間、地點及方式

        (1)就餐時間及地點按公司規定執行

        a、員工午餐的用餐時間:12:00――12:40;晚餐時間:18:00――18:40,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

        b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

        (2)用餐方式

        a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

        b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

        c、員工應依次排隊就餐。

        五、解釋權

        本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

        六、施行時間

        本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。

        小餐飲制度 篇5

        一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度,自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構,配備檢測儀器,設立食品質量管理崗位,指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

        二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求,及時制定檢測工作計劃,調整和規范檢測的品種、數量、批次。

        三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,檢測結果及時登記臺帳,臺帳保存期限不少于2年。

        四、通過對食品質量進行常規抽檢,發現有質量問題的食品,要立即送法定檢驗機構檢驗,同時通知柜臺暫停銷售,經確認確實存在質量問題的.,應及時移交工商部門處理。

        五、對經抽檢判定為不合格的食品,立即停止銷售,協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品,應迅速采取措施召回。

        六、有計劃地邀請法定檢驗機構,對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定,公布食品質量信息,指導消費。

        小餐飲制度 篇6

        一、目的:

        為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境,特制定本管理制度。

        二、適用范圍:

        本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

        三、餐廳經營:

        餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

        四、管理部門及職責

        4.1.綜管部為餐廳的管理部門,4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。

        4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核。

        4.1.3負責餐廳接待(招待)管理。

        4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

        4.1.5.負責餐廳物品采買

        4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

        4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

        4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計,結算,負責員工就餐卡余額統計,結算等涉及餐廳財務有關事項;

        五、餐廳管理

        5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監督管理工作,同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;

        5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務;

        5.3設立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議;

        5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規程,防止發生事故;嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室;

        5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作;

        六、廚師上崗要求與工作要求

        6.1樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

        6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

        6.3廚師必須每年進行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;

        6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;

        6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的.特色,保證菜的營養成份;拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;

        6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;

        七、餐廳物品管理

        7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

        7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;

        八、食物的采購與管理

        8.1公司餐廳所需食物,必須通過公司指定的供貨商進行采購,并保留收銀小票以備查驗。,8.2必須根據每日員工就餐數量,進行有計劃的采購,防止浪費;

        8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒。

        8.4食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

        8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經發現按內盜論處。

        九、就餐人員管理

        9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。

        9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;

        9.3公司員工就餐實行預約制,由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

        9.4餐廳開業后,將具備簡單內部接待功能,各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責根據需求采買準備,并告知廚師準備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》,經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應單位接待費中扣減。

        9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故浪費。

        9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。

        9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置。

        9.8員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

        9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

        十、伙食費的核算與管理

        10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡,不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況,請及時聯系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。

        10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業,午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

        10.3餐廳成立后,所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,用于餐廳

        內消費使用。每季度末,餐廳將統一提供市場流通食品批發價格(含稅),員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

        10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

        十一、餐廳營業時間

        每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量,報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

        工作日:午餐:12:00-13:00;

        晚餐:18:30-19:30;(只提供集控中心員工)

        節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯系。

        十二、本制度由綜管部負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

        小餐飲制度 篇7

        一、保持良好的個人衛生習慣,堅持個人衛生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理發;勤換衣服、被褥;勤換工作服、帽)做到個人衛生整潔。

        二、儀容儀表整潔、符合要求,按規定著裝,上班不帶戒指、耳環、手表,不涂指甲油。男不留長發,女發不披肩,化妝淡而大方。

        三、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。

        四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

        五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等癥狀時,及時停止制售食品工作,進行治療,經醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位位工作,患其他有礙食品衛生的疾病如流涎癥、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口餐飲服務環節食品的工作。

        六、餐飲服務環節制售食品時應保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關的物品后、上廁所后必須洗手。

        七、餐飲服務環節加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務形象的.動作,如抓頭發、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻。

        八、認真學習餐飲服務食品安全法律法規要求與衛生知識,熟練掌握本崗位餐飲服務食品衛生規范、標準與要求,自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。

        小餐飲制度 篇8

        1.如有重要宴請或大型宴會和會議應及時通知保安部,協助維持治安秩序。

        2.營業前,管理員對安全、消防設施、通道進行細致檢查,發現問題及時糾正。

        3.發現可疑物品或不明物品,切勿擺弄或移動,應及時通知保安部門,妥善處理。

        4.營業中隨時注意客人隨身帶來的貴重物品,防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳,應立即交還客人。

        5.服務人員擦窗戶必須系好安全帶,登高操作必須采取安全措施。

        7.營業結束,應把所有火種隱患(煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等)熄滅,集中倒在有蓋的.鐵桶內,存放在安全的地方,并把所有貴重物品存放在專用柜內鎖好。同時關閉所有電器開關、門窗,傾倒干凈所有垃圾。做好安全檢查,確保安全。

        8.如發生醉酒鬧事,影響治安秩序應迅速報告并勸導制止和隔離,如發現不軌行為的人與事,應嚴密監視和控制,并立即報告。

        小餐飲制度 篇9

        為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規章制度。

        1、要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作。

        2、要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生。

        3、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

        4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。

        5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的`物品隨意借用和送人。

        6、要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

        7、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用。

        8、要求要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

        9、要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧。

        小餐飲制度 篇10

        市食藥監局對外宣布,像“砂鍋式麻辣燙”這樣獲得臨時備案的小型餐飲服務提供者,截至目前已有193戶,遍及上海16個區的21個試點街鎮。通過一個多月試點,上海正式發布《小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》),自7月1日起全面施行小餐飲備案制度,讓百姓需求能落地、監管有彈性、城市有溫度。

        獲備案須滿足3個基本條件

        小型餐飲服務提供者在一定程度上滿足了群眾日常飲食消費的需求,但由于房屋屬性等原因,一些小型餐飲無法辦理食品經營許可,因此未納入到政府監管范圍,存在食品安全隱患。部分無證經營的小型餐飲還存在油煙擾民、消防安全等問題。

        面對這一兼具市場需求和安全隱患的“矛盾體”,市食藥監局副局長許瑾坦言,過去“一刀切”的取締方法并沒有取得理想效果,一些無證小餐飲被取締后容易回潮,成為市民反映最為集中的食品安全突出問題之一。

        對此,上海著手調研,最終決定按“分類施策、從嚴監管、減少存量、嚴控增量”的原則,對無證餐飲實施精細化管理。

        分類施策的前提,是將無證餐飲的類型區分清楚。許瑾表示,有些餐飲單位的經營場所由于房產證始終辦不下來,因此一直處于無證照狀態;一些經營場所由于早期規劃問題,申請許可必需的配套設施缺失,比如污水管道、油煙管道等,也使入駐的餐飲單位拿不到許可。

        但在這些無證單位中,不乏周邊群眾需要且口碑良好的餐飲。監管部門認識到,應當結合“放管服”的改革要求,給他們一次進入“正規軍”并納入監管的機會,這個機會就是小餐飲備案。據介紹,獲得備案必須滿足3個基本條件:群眾有需求且不影響周邊居民正常生活、有固定經營場所、符合食品安全和加工衛生要求。

        連裝紗窗的細節都不放過

        市食藥監局強調,小餐飲備案并非降低監管門檻。“在食品安全的門檻上,備案和許可證的相關要求是一致的'。”市食藥監局餐飲處副處長張磊表示,對于申請臨時備案的小型餐飲服務提供者,上海實施正面、負面兩張清單。

        由于備案狀態本質上仍是無證經營,大多數備案單位的能力和水平相比獲證單位有一定差距,因此兩張清單的要求只會更加嚴格。

        比如,備案單位的經營場所在居民小區內的,其業態就受到嚴格限制。如果要加工熱食,只能用蒸、煮、微波等方式加熱食品,不允許采用煎炸、烘焙等加工方式。根據《辦法》,無論經營場所是否在居民小區內,備案單位都禁止經營冷食類食品(如:冷菜)、冷加工糕點(如:裱花蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇)、生食水產品(如:生魚片)、涼拌菜和預先拌制的色拉等食品。

        對于監管部門的精細化管理,孫鳳超深有感觸:“所有整改,都是監管部門手把手教會的。”比如,廚房內至少要有1個原料清洗水池,2個餐具、工用具清洗水池,配備的冰箱應做到生熟食品分開存放,不得在廚房里設置廁所;產生餐廚廢棄油脂的,還要配備專用的收集容器或油水分離器……林林總總的規定,不下幾十條,甚至連裝紗窗、垃圾桶要有蓋子這樣的細節都不放過。

        這么多細節會不會嫌煩?孫鳳超笑著表示,只要能正規經營,就是值得的。他告訴記者,獲得備案后的這一個多月,日均營業額增加了三成左右,對他而言這是莫大的肯定。

        3年之約倒逼備案者“升級”

        《辦法》規定,備案的有效期為1年,有效期屆滿可以申請延續,辦理延續的次數一般不超過2次。這意味著,備案狀態最多只能持續3年。為何是3年?這是市食藥監局和市工商局合作,分析大數據后得出的結論。近年來,上海餐飲服務單位的經營狀況平均有一個“2.5”的趨勢,即經營兩年半之后,不是因為經營不善而退出市場,就是繼續發展壯大。設立有限期的臨時備案,監管部門希望借此倒逼備案者在有限時間內“升級”,最終獲得食品經營許可,堂堂正正做生意。

        據透露,今年年底前,21個試點街鎮符合臨時備案條件的小型餐飲服務提供者要全部獲得備案;其他街鎮的臨時備案率則力爭達到60%以上。對此,許瑾表示,在不同地區,《辦法》落實的難度不一樣,各區的做法也不盡相同。比如,閔行區梅隴鎮將流動攤販統一收編,在錦江樂園開設滬版的“士林夜市”;浦東新場古鎮上的餐飲店不可避免會擾民,他們的備案前提是需要周圍居民都簽字同意。

        記者了解到,部分中心城區人流量集中,歷史遺留的無證照經營現象數量較多,對監管提出了多重挑戰。監管部門正在探索,期待社會各界的支持。

        小餐飲制度 篇11

        一、餐飲部組織機構和崗位設置

        (一)組織機構圖

        二、餐飲部崗位職責

        (一)餐廳部經理

        1、執行總經理的工作指令,并向其負責報告工作。

        2、全面負責各餐廳的經營管理工作,保證餐廳經營業務的正常進行,負責掌握酒水毛利率,堅持酒水毛利日清日結。

        3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務,保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

        4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質。

        5、參與餐廳的改造和更新裝修工作,負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理,嚴格控制物料消耗和成本費用。

        6、建立良好的協作關系,與酒店各部門的聯系,協調進行工作,并以市場為導向,做好市場調查研究,不斷提出餐廳促銷措施。

        7、堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全、優質、高效。

        8、認真做好思想政治工作,關心員工生活,抓好班組文明建設。

        (二)中餐廳領班

        1、執行部經理的工作指令,向其負責和報告工作。

        2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。

        3、按照餐廳服務規程和質量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯系,協調工作。

        4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房和有關領導。

        5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

        6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理,做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

        7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效,及時報修和提出更新添置意見。

        8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。

        9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強服務現場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作,并抓好員工的崗位業務培訓。

        10、掌握和了解員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。

        (三)中餐廳迎賓員

        1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

        2、認真按照領位服務工作規程和質量要求,迎送接待進餐客人。

        3、禮貌迎客,根據餐桌安排和空位情況,引領客人到適當的座位上,并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。

        4、微笑送別客人,征求客人意見,與客人道別。

        5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

        (四)中餐廳服務員

        1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求,做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。

        2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況,準確、周到地進行服務。

        3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。

        4、保持餐廳環境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用具。

        5、愛護餐廳設備財產和餐具物料,做好清潔保養工作。

        (五)中餐廳傳菜員

        1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求,做好走菜服務工作。

        2、參加餐廳開餐前的準備工作,做好餐廳環境和連廚房通道的`清潔工作,準備好傳菜用具和各種調料。

        3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準確無誤上菜,走菜穩健。

        4、及時清理和撤換餐具、酒水,做到輕拿輕放。

        5、每餐結束后,參加餐廳的整理、清掃工作。

        (六)酒水員

        1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質量要求,做好酒水的領貨、發放,以及儲存等各項具體工作。

        2、酒水進出時負責填寫和核實憑證,核準數量,保證手續完備。

        3、負責定期清點儲存量,確保數量準確,符合儲存要求。

        4、做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。

        5、保持酒水部周圍環境及倉庫的干凈整潔,注意溫度和通風。

        小餐飲制度 篇12

        1、餐飲服務經營單位負責人兼任食品安全管理員,負責貫徹落實本店食品安全管理制度。

        2、認真學習貫徹《食品安全法》,及時辦理餐飲服務許可證,并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。

        3、食品從業人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作,工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生,加工食品時要嚴格按照操作規程進行操作,養成良好的衛生習慣。

        4、保持廚房內外環境衛生整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗,食品用工具、容器應做到生熟分開,定位存放,防止交叉污染。冷藏設施標識清楚,食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放,不得混淆。搞好“三防”工作,垃圾桶應加蓋,及時處理垃圾,按規定處理廢棄油脂。

        5、食品工具每天用后應洗凈,保持潔凈,接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。

        6、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的`檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證,不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

        7、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地隔墻,定期檢查,及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮,嚴禁存放有害有毒物質。

        8、食物要燒熟煮透,隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施),搞好操作間衛生。

        小餐飲制度 篇13

        1.客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密文件。

        2.客史檔案主要內容為:宴會的預訂記錄、傳真內容、菜單、賓客意見反饋等。

        3.除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外,非經餐飲部經理同意,其它無關人員不得查閱。

        5.客史檔案應著重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業領導和社會各界知名人士、美食專家的食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的意見。

        6.客史檔案內容要定期仔細核對,并經常補充調整。

        7.客史檔案應分門別類編號或根據行業、系統劃分,并按宴請日期排列存檔。

        8.宴會預訂部每月、每季、每年要根據檔案做好營銷的`統計,做為餐飲部領導分析和了解市場的依據。

        9.預訂員把每次任務結束反饋的意見和走訪接待單位征求的意見記錄在客史檔案內。

        10.安排專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。

        小餐飲制度 篇14

        一、食品原料采購與索證制度

        1、采購人員要認真學習有關法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

        2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質(許可證)和產品的檢驗合格證明,同時按照相關食品安全標準進行核查。

        3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。

        4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

        5、無《餐飲服務許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

        6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應

        當索證的其他食品等,均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

        7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

        二、食品庫房管理制度

        1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

        2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

        3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

        4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。

        5、庫房內應經常通風、防潮、防腐,保持室內干燥整潔。

        6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。

        7、設專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

        8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

        三、從業人員食品安全知識培訓制度

        1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

        2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

        3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

        4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

        5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

        6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

        四、從業人員健康檢查制度

        1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

        3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調離原崗位,禁忌癥患者及時調離率100%。

        5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口,必須調離工作崗位。

        五、從業人員個人衛生管理制度

        1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,合格后方可上崗。

        2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格衛生操作。

        3.嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

        4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

        5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

        6.從業人員要注意個人衛生形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽后。

        7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

        六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

        1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

        2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

        3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

        4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存備用。

        5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

        6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

        7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。

        8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角,保持清潔。

        七、預防食品中毒制度

        1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發售。

        2.馬鈴薯(土豆)發芽時,因芽內含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。

        3.未煮紅熟透的海產品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

        4.夏秋季多發細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

        5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設,及時化解矛盾,以免發生過激行為。

        6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。

        7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

        8.如懷疑有事物中毒發生時,應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。

        八、食品衛生綜合檢查制度

        1.制訂定期或不定期衛生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

        2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,并做好衛生檢查記錄備查。

        3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

        4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發現問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

        5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規定處理,嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

        九、烹調加工管理制度

        1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

        3.烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

        4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

        5.灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

        6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄?

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