廚師管理制度
在發展不斷提速的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的廚師管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚師管理制度1
廚師管理制度是餐飲企業運營的核心組成部分,旨在確保廚房運作高效、衛生,同時保證菜品質量與口味的一致性。它通過規范廚師的行為、職責和績效評估,提高團隊協作,降低運營成本,提升客戶滿意度,從而增強企業的市場競爭力。
內容概述:
1. 崗位職責:明確每個廚師的.職責范圍,包括負責的菜品制作、工作時間、衛生標準等。
2. 操作規程:設定標準的操作流程,確保食品安全,減少浪費,提高生產效率。
3. 菜品質量控制:設立菜品口味、外觀、分量的標準,定期進行質量檢查。
4. 培訓與發展:提供持續的技能培訓和職業發展路徑,提升廚師的專業技能。
5. 行為準則:規定員工行為規范,包括著裝、言行舉止、工作態度等。
6. 績效考核:制定公正的績效評價體系,激勵廚師提高工作效率和創新意識。
7. 管理層級:明確管理層級,確保命令傳達的清晰性和執行的效率。
廚師管理制度2
1.提升服務質量:良好的廚師管理制度能夠保證菜品的`穩定品質,提升客戶體驗。
2.保障食品安全:嚴格的衛生標準和操作規程有助于預防食源性疾病,保護消費者權益。
3.提高員工滿意度:明確的職責劃分和公平的績效考核可以激發廚師的工作積極性。
4.促進團隊合作:通過制度化的管理,增強團隊間的溝通和協作,降低內部沖突。
5.降低成本:有效管理可以減少食材浪費,優化人力資源分配,降低運營成本。
廚師管理制度3
為加強餐廳的規范化管理,提高公司形象,嚴格執行獎罰分明的管理制度,調動員工的工作熱情,特此規范如下: 獎勵:
1、連續一個月,分店后廚各項表現最優的.(包括:后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職),后廚經理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨,為公司創利益者,看實際情況20—100元/次。
3、創作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵500元/次。
4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關),避免危險發生者,獎勵20-100 元/次。
5、在工作中,菜品得到客人表揚者,獎勵10元/次。
6、工作中,積極提出合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業減少損失者,獎勵200—500元/次。
8、在工作中,拾金不昧者,獎勵10—100元/次。
9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員,品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。
10、在工作中,對菜品質量管理執行落實最好的、無退菜,分店廚師長給予200元/月獎勵。
處罰:11、12、13、工作中,儀容儀表不合格者,罰款10—50元/次。
工作中,不團結同事,辱罵他人,頂撞上司者,罰款50—500元/次。
不講普通話,當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發出不必要之聲,罰款10—50元/次。
14、遲到與早退,10分鐘之內扣5元,30分鐘之內扣10元,30分鐘以上按曠工半天,而且必須照常上班(曠工1天扣3天工資),包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者,罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間,罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者,罰款50元/次。
浪費原材料者,視情節輕重,罰款50---1000元/次,嚴重者開除。
故意損壞廚房工具者,罰款10-50元/次,并按原價賠償(情節嚴重者按情況研究處理)。20、21、22、23、出菜時使用破損或不潔凈的盤子,打荷者罰款50元/次。工作中,不按工作節約水、電、氣者,罰款10—50元/次。工作中,不按規定擺放物品者,罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者,罰10—50元/次。
24、工作中,對工作落實不到位(后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄)的分店廚師長進行200元/月處罰。
25、工作中,菜品質量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、,處罰10元/次;造成的經濟損失由當事人負主要責任。
26、廚師將過期變質食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰100元/次。
27、工作中,菜品質量問題屬于不按標準要求操作,一次警告,二次處罰10元,并納入當事人技術考核中。
28、工作中,菜品質量問題中屬于一般性異物的(菜內發現發絲,鐵屑或其他廚房用品),一次處罰10元,造成的經濟損失由當事人負主要責任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
29、因個人原因,故意拖欠時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,處罰10元/次,并按菜譜上此菜的價格賠償,嚴重者開除。30、衛生檢查不合格者,罰款20-50元/次。
31、丟失工具者,按工具價格賠償并處罰50元/次。
32、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
33、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款50元/次,情節嚴重者開除。
34、不虛心接受意見,對合理反映的情況態度惡劣,罰款50元/次。
35、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事,經常違反餐廳規定,屢教不改,罰款100—500元/次(造成對方心理或身體傷害的開除,情節嚴重者交公安部門處理)。
36、不聽從指揮,不服從命令,在工作中帶抵觸情緒者,罰款20元/次。
37、亂丟煙頭、紙屑、果皮,一次警告,二次罰款10元。
38、偷吃食物,浪費生產原材料,亂倒剩菜剩飯者,罰款50-1000元/次。
39、工作完備后不整理自己的工作場地,清潔不徹底,器具亂丟、亂放,罰款20元/次。40、作風不正派,拒不接受領導安排工作者,目無紀律,頂撞領導,無故找理由開脫責任者,罰款50元/次,兩次開除。
41、不遵守規定的作息時間和請假制度,不請假外出或不按規定時間歸崗,罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜,按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。
廚師管理制度4
廚師長廚房管理制度的重要性在于:
1.維護食品安全:嚴格的'衛生管理與食材控制,保障顧客健康,提升餐廳聲譽。
2.提升工作效率:明確的工作流程與職責劃分,減少工作沖突,提高出菜速度。
3.保證菜品質量:統一的制作標準與質量控制,確保每道菜品的口感一致,滿足顧客期待。
4.保障員工權益:合理的工作時間與休息制度,有利于員工身心健康,降低人員流失。
5.增強團隊凝聚力:有效的溝通與培訓,提高員工技能,增強團隊合作精神。
6.防范風險:建立健全的安全規定,降低意外風險,保護餐廳財產和人員安全。
廚師管理制度5
1.明確的崗位職責有助于提高廚師的工作效率,減少誤解和沖突。
2.不斷提升的技能水平保證了菜品的質量,滿足顧客的期待,提升餐廳口碑。
3.食品安全與衛生管理是餐飲業的.生命線,關乎企業聲譽和法律合規。
4.菜品創新是吸引顧客的關鍵,質量控制則確保了顧客滿意度。
5.有效的團隊協作與溝通能優化工作流程,增強團隊凝聚力,應對各種挑戰。
廚師管理制度6
廚房紀律
1.員工按時上班,履行簽時手續;進入廚房必須按規定著裝、帶帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。
2.服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。
3.工作時間內,不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺,玩手機,不準干與工作無關的事。
4.不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
5.不得坐在案板及其他工作臺上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。
6.自覺維護保養廚房設備及用具,不得將設備帶病操作或將專用設備改作他用。損害公物按規定償。
7.自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8.廚房系食品生產重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。廚房值班交接班制度
1.根據工作需要,領班有權安排本班組各崗位人員值班。
2.接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。
3.交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日記,方可離崗。
4.5. 交班人員應認真核對交接班日記,確認并落實交班內容。值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事。
6. 值班人員應保證值班期間戶內用膳及其他客人需要的食品按規格及
時供應。
7.8. 值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛生工作。值班人員下班時要填寫好交接班日志,及時關閉水電氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規定的時間離崗。
9. 廚師長檢查值班交接班工作,發現問題值班人員有責任解釋清楚,親及時改進。
廚房日常工作檢查制度
1.對廚房各項工作實行分能檢查制。總廚組織各部門廚師長(3人以上),對部門廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查;部門廚師長組織所屬主管對其班組進行定期、定點、定項檢查;領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。
2.檢查內容除衛生(另有專門制度)外,包括店規店紀,廚房紀律、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴制度及速度、原材料節約和綜合利用、安全生產等各項規章制度的執行和正常的生產情況
3.各項內容的檢查可是分別或同時進行。
4.檢查人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當處理,并有權督促當事人的立即改正或在規定的時間內改正。
5.屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門、班組的.差錯,則追究其負責人的責任,同時采用相應的經濟管理措施。
6.屢犯同等錯誤,或要求在限定時間內改進而未做到者,應對于加重處理。
7.檢查人員應做好詳細記錄,檢查結果入檔與部門個人利掛鉤,資料留存。北京膳糧府餐飲有限公司20xx年
廚房獎懲制度
一、符合下列條件之一者,給予獎勵
1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優異者;
2、忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者;
3、對廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生較大效益者;
4、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者;
5、受到賓客書面表揚者;
6、節約用料、綜合利用成績突出者;
7、衛生工作一慣表現突出、為大家所公認者。
二、符合下列情況之一者,給予懲處
1、違反勞動紀律,不聽勸阻者;
2、不服從分配,擅自行事者;
3、工作失職,影響廚房生產者;
4、工作粗心,引起賓客對廚房工作或菜肴質量投訴者;
5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾,影響同事工
作關系者;
6、不按操作規程損壞廚房設備和用具者;
7、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。
三、以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由主管廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報飯店按員工守則及其它其他規定處理。
廚師管理制度7
飯店廚師管理制度的重要性體現在以下幾個方面:
1.提高效率:清晰的職責分工和流程規范能減少工作混亂,提高工作效率。
2.保證質量:標準化的菜品制作和嚴格的衛生管理確保菜品質量和食品安全。
3.保障員工權益:明確的工作時間和激勵機制有利于維護廚師的權益,提升工作滿意度。
4.促進團隊建設:良好的溝通機制和協作氛圍有助于構建和諧的.廚房團隊。
5.增強競爭力:通過持續培訓和職業發展,提升廚師專業技能,從而提高飯店的市場競爭力。
廚師管理制度8
第一章、總則
第一條、為了促進廚師職業的健康發展,保障廚師的身體健康和勞動權益,根據國家相關法律法規和行業標準,制定本管理制度。
第二條、本制度適用于從事餐飲行業的廚師,包括從事食品加工、制作、烹飪等工作的人員。
第三條、廚師健康管理制度的目的是加強對廚師健康管理的規范,推進廚師工作環境的改善和衛生安全的保障,提高廚師的職業素養和健康水平。
第四條、廚師健康管理制度的內容包括:健康監測與評估、健康宣教與培訓、疫情防控與應急處置、勞動保護和社會保障、職業病防治、組織與機構。
第五條、廚師健康管理制度的實施機構為餐飲企事業單位的人力資源部門,負責具體落實和監督管理制度的執行。
第六條、廚師健康管理制度的宣傳和培訓由人力資源部門負責,確保廣大廚師對該制度的了解和掌握。
第七條、本制度自頒布之日起生效,原《廚師健康管理辦法》同時廢止。
第二章、健康監測與評估
第八條、廚師在報到時需進行身體健康檢查,包括身高體重測量、血壓檢測、血常規、心電圖等項目。
第九條、廚師在從業期間每半年進行一次季節性的健康評估,包括身體各項指標檢查、體力測試和心理評估。
第十條、廚師在年終考核時需進行全面的健康評估,包括體檢、血常規、心理評估、職業病篩查等項目。
第十一條、廚師健康評估結果作為對廚師績效考核的重要依據,對考核不合格的.人員進行相應的獎懲。
第三章、健康宣教與培訓
第十二條、人力資源部門負責組織廚師健康宣教,包括對廚師的飲食、生活習慣、心理健康等方面的知識的普及和教育。
第十三條、廚師從業前需參加必要的健康培訓,包括食品安全知識、職業病防治知識等方面的培訓。
第十四條、廚師從業期間定期開展健康教育和培訓,通過組織健康講座、技能培訓等方式提高廚師的健康意識和技能水平。
第十五條、人力資源部門應及時組織廚師參加相關的健康培訓和考核,對參加培訓并考核合格的廚師給予獎勵和晉升機會。
第四章、疫情防控與應急處置
第十六條、廚師從業期間,應遵守衛生防護制度,嚴格執行相關的疫情防控措施,確保食品衛生安全。
第十七條、廚師應掌握基本的急救知識和技能,能獨立完成一次次救助,在急救之后,應及時報告領導并接受相關調查。
第十八條、出現職業病病例時,廚師所在的餐飲企事業單位應立即啟動應急預案,采取相應的措施,防止疫情擴散。
第十九條、餐飲企事業單位應定期進行應急演練和培訓,提高廚師在疫情防控和應急處置方面的能力和水平。
第五章、勞動保護和社會保障
第二十條、廚師從業期間,應按規定使用勞動保護用品,如帽子、口罩、手套等,保護身體健康。
第二十一條、廚師在工作中應遵守合理工時制度,不得超時工作,保證正常的休息和睡眠。
第二十二條、餐飲企事業單位應依法為廚師購買社會保險,包括養老保險、醫療保險、工傷保險和失業保險等。
第六章、職業病防治
第二十三條、廚師從業期間,應定期進行職業病篩查,包括肺功能檢查、尿液檢查、體檢等項目。
第二十四條、出現職業病病例時,應及時安排患者治療、調整工作環境并采取相應的防護措施。
第二十五條、人力資源部門應加強廚師職業病防治的宣傳和教育,提高廚師的職業健康意識和防護能力。
第七章、組織與機構
第二十六條、廚師應建立健康檔案,記錄廚師的健康情況和相關信息,保證信息的安全和隱私。
第二十七條、餐飲企事業單位應建立完善的健康管理制度,明確各崗位的健康管理職責和具體措施。
第二十八條、餐飲企事業單位應定期進行健康管理的檢查和評估,發現問題及時整改并進行相關記錄。
第二十九條、餐飲企事業單位應建立健康管理考核制度,對落實健康管理制度不力的責任人進行相應的獎懲。
第八章、附則
第三十條、本管理制度的解釋權歸餐飲企事業單位人力資源部門所有。
第三十一條、本管理制度自頒布之日起生效,必要的修改和補充由餐飲企事業單位根據需要進行。
廚師管理制度9
級別:廚師長
匯報給:行政總廚
職位監督:廚房個崗位
職責范圍、主要職責:
1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的'完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。
工作摘要:
1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協助總廚進行各種培訓工作。
7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。
實質性的職責和責任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。
廚師管理制度10
廚師和員工必須遵守貴企業的管理制度,特制定本制度:
一、個人衛生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內,當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。
4、不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。
5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環境衛生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、工作結束后調料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。
三、冰箱衛生
1、冰箱有專人管理,定期化霜。
2、保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。
四、食品衛生
1、認真做好原料的檢疫工作,變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的.木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與
熟菜盤有明顯區別。
5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格,要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
五、餐具衛生
1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛生
1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
廚師管理制度11
餐飲部后廚員工獎罰制度
1、遲到、早退每分鐘扣1分,10分鐘以上按曠工半天處理。
2、工作衣帽不整潔,工號牌位置不正確,每次扣5分。
3、不服從領導安排,有抵觸情緒者扣15分。
4、廚房各崗位衛生負責區不整潔,經指出仍不改者,區域負責人扣5分,責任人扣10分。
5、下班時,各崗位做好剩余菜品,原料的存儲,如因存儲不善造成菜品變質變味,按價格賠償并扣10分。
6、偷吃,偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并扣20分。
7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜速過慢,或者菜品質量不符合要求者扣15分,造成客人嚴重投訴者,買單并扣50分。
8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉糊,蒸籠食品蒸過了,菜品蒸爛了,米飯煮糊了,原料儲存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰20分。,9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質量投訴者,扣10-20分。
10、弄虛作假或搬弄是非,造成矛盾,拉幫結派,影響同事的關系者,罰款15分。
11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并扣5-10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并扣20分。
13、毆打他人者,開除并扣50分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節嚴重扣5-25分。
15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告,達到10分者扣10元,達到10分以上者每分加扣10元,每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。
注:每扣除一分罰款1元。
符合下列條件之一者,給予獎勵:
1、參加省有關部門舉辦的烹飪大賽,成績優秀者,獎勵15-25分。
2、出版個人烹飪專著雜志發表作品小論文獲獎者獎勵30-50分。
3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到賓客多次表揚者,獎勵15-20分。
4、在廚房生產及時發現消除較大事故隱患者,獎勵10分。
5、衛生工作一貫表現突出,為大家公認者,獎勵5分。
6、節約用料,綜合利用成績突出者,獎勵10-20分。
注:每扣除一分獎勵1元。
餐飲部前廳員工獎勵條例
1、著裝不整潔,工號牌歪戴,扣1分。
2、不說普通話,不用禮貌用語扣1分。
3、遇到客人不打招呼,不給客人讓路或指點方向扣2分。
4、春夏秋冬裝內衣不得外露,否則每次扣2分。
5、上崗期間除婚戒與手表外,不準佩帶其他首飾,只佩帶黑色為基調的發夾,違者下崗整理并扣1分。
6、上崗前要化妝,但不要化濃妝,崗前化妝或補妝扣1分。
7、崗上不準喝酒,吃帶異味食品(如:蔥、蒜、韭菜等)。否則扣2分。
8、在洗手間逗留超過5分鐘。扣5分。
9、私自調休者,換班次以曠工處理。
10、無故串崗,脫崗者,每次扣2分。
11、未經允許著便裝進入餐廳者,每次扣5分。
12、發現壞事不報,相互包庇,危害酒店利益者一經發現扣50分。
13、客人就餐時間,服務員心不在焉,著急下班,服務不到位者,每次扣10分。
14、不及時幫助客人拉椅讓座,接掛衣物,扣2分。
15、收拾餐具,不能做到輕拿輕放(根據具體情況處罰1-5分。)
16、服務中加撤餐具不用餐具,扣1分。
17、在服務過程,禮貌用語運用不好,無微笑扣1分。
18、把湯汁灑在客人身上,扣10分,并損失自負。
19、點菜不給客人,重復菜單扣2分。
20、菜單書寫不正規(開單不清)上錯菜,扣5分。
21、積壓熱菜,不及時叫起熱菜(根據具體情況)扣2-10分。
22、不及時換骨碟,不用水果叉口扣1分。
23、客人自己點煙,自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。
24、上水果,不換骨碟,不用水果叉扣1分。
25、不提前查單或查單不清,扣5分,造成失誤責任自負。
26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。
27、不送客人,不及時幫助客人提物品扣2分。
28、上手抓菜時,不上手巾,洗手水,上蝦不上白灼汁扣1分。
29、倒酒不用口布,使酒液灑到臺面上扣1分。
30、逆時針,左右開弓,在客人左邊等不正規服務(限不超過10人以上)扣1分。
31、服務員分不清主次,服務不以主賓開始扣3分。
32、端菜時手指碰到食物上,不注意手法衛生扣5分。
33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。
34、在服務過程中,不提前征求客人意見(如:打包,合盤、打開酒水,香煙等)扣5分,造成失誤,后果自負。
35、由客人被動要求服務的人員。扣10分。
36、催客人結帳或變相趕客人走,扣10分。
37、向客人索要小費或物品扣10分。
38、不理會客人手勢扣1分。
39、沒有把好菜肴質量關,上錯菜扣5分,造成損失,后果自負。
40、工具提前調試不好或不全(如:火機火苗太大)扣1分。
41、不了解當日估請,造成退菜,扣5分。
42、客人投訴服務質量扣20分。
43、服務過程中臟餐具亂放,不放規定位置上,否則扣1分。
44、不及時分菜,合盤、上菜、分湯等扣1分。
45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。
46、當客人面大聲說話,吵鬧扣1分。
47、不準當任何客人面評估顧客,歧視顧客扣5分。
48、服務時跑步扣1分。
49、客人走后限40分做好收市工作(和開市前基本一樣)不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。
51、不按時參加可會議扣5分。
52、房間內營業時間有蒼蠅扣5分。
53、開餐前準備不足扣2分。
54、不服從分配扣20分。
55、轄區衛生不合格每處扣1分。
獎勵制度:
1、服務時體現出服務的個性化,反應較好,得到客人贊揚獎5分。
2、在前兩者基礎上,得到客人書面表揚,為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。
3、凡屬點名服務員工獎勵20分。
4、另設節能降耗獎罰:
水、電的節約使用(例包間收餐有關部分電源)每次獎或扣5分。
回收使用的節約(吧臺做好回收記錄)發現不收自用扣10分。
紙張、單據節約使用。
固定資產,酒店設備保養使用,違規操作,一次扣5分。
餐飲部例會制度
1、每周一至周五9:30開會,由內勤點名,遲到一次罰款10元,未到者問明原因,月累計三次以上遲到可不用參加例會,罰款繼續交。
2、當日匯報昨日的工作情況,詳細總結未完成的工作說明的`原因和計劃完成的時間。
3、當日計劃的工作要切實可行并有創新性,并盡量做到當日事當日畢。
4、每周五進行一周工作總結和下周工作計劃,每月底進行當月工作總結和下月工作計劃。(月底總結和計劃日期另行通知)。
5、例會制度即日起執行,制度不足之處可隨時完善。
宴會預定工作制度
一、接電話:
1、聲音要洪亮,甜美,吐字清晰,三聲內接起。
2、禮貌用語問候對方,記清所要預訂臺位時間及人數。
3、留下對方姓名、電話、單位,并告知預留時間。
4、根據人數合理安排臺位。
5、遇到包桌問清對方忌諱,是否含酒水。
6、最后復述一遍與對方所講的內容,確保無誤,然后說“我們恭候您的光臨”。
7、等對方先掛電話后,再掛斷電話,以示尊重。
二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。
1、中餐廳包間10桌,最多可容納16桌。
2、大廳最多可容納14——15桌。
3、湘菜館可容納10桌。
4、預定員要熟背酒店各部門電話,包括客戶電話,當對方來電明知是誰,有稱呼,會讓客人及部門感受到親切。
5、預定員要對酒店經營項目進行了解,不能說不知道。
6、內部員工接打工作電話時必須使用6106,違者罰款1次10元。
7、預定員在談菜單時要與廚師長(部門經理)結合,原則不允許優惠。
8、婚宴包桌單預定處優惠,權限在30.元內,超出預定元自負,還? 主站蜘蛛池模板: 终极斗士2| 火影忍者the last| 一生只爱你30| 二十一世纪性格爱情指南| 一路向西 主演| 东宫西宫下载| 与龙共舞电影| 女人的天空 电视剧| 《疯狂老师》全集观看| 好姐妹高清在线韩国电影观看| 少年钦差| 《活佛济公2》电视剧| 电影血观音完整未删减版| 爱你几何 在线| 《黑帮少爷爱上我》在线观看| 丑闻2 电影| 八尺夫人在线观看| 中华英雄电影免费国语在线观看 | 姐姐的朋友4在线观看| 《女员工的特殊待遇》| 我的三体| 逆天狂妃:邪王靠边站全集免费| 《双女任务》完整版电影| 美国式的家庭忌讳| q2002午夜我的老师| 斗罗大陆真人版电视剧全集免费| 沧元图58集完整版| 柏原崇电视剧| 金银梅| 欢乐颂38| 巜性刑房3捆绑凌虐电影免费观看| 回复术士的重启人生2季在线观看 明星大侦探第八季免费观看完整版 | 意大利电影护士转正| 刀光枪影电视剧| 离经叛道| 暴躁46集在线观看电视剧免费全集| 土豆网电视剧情非情| 韩日R| 噼里啪啦电影大全观看| 命运呼叫转移在线观看完整版| 最终列车醉汉免费观看第二集| 不能说的秘密| 同学聚会2电影完整版结局在线看免费 | 高清《房奴试爱》| 《卖房子的女销售》3| 百度战曲| 爱的定义泰剧| 胜女的代价2演员表| 麦迪逊河谷 第一季全集观看| 法国空姐2019| 咋们结婚了吧| 江南1970电影| 黑道女金钗| 无限日本电影免费观看完整版| 香醇绣感2普通话版2023年上映| 回复术士的重启人生10| 三年成全在线观看免费播放电影| 建哥往事| 临时劫案电影免费完整在线观看| 《和社长一起去出差旅》电影介绍 | 繁华落尽电视剧免费观看| 神龙斗士1| 香澄果穗| 私人女性监狱美国版什么时候上映| 蝙蝠侠与罗宾| 日本厨房激情3| 异型基地| 我的女总裁上司短剧观看全集| 勾魂恶梦| 无所畏惧40集分集介绍| 九河入海电视剧免费观看| 百万新娘之爱无悔53| 安姨售楼女王电影在线观看| 宫锁连城电视剧全集| 台湾《渔夫荒淫史》| 武朝迷案| 新女人我最大| 罗志祥演唱会| 哪吒2哪吒之魔童闹海| 酒店1-90集高清无广告| 狂飙在线观看免费全集高清| 隐形的帽子在线观看| 幸福密码在线观看| 契约结婚| 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