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      公司食堂管理制度

      時(shí)間:2022-08-30 19:11:08 制度

      公司食堂管理制度范本

        在我們平凡的日常里,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧,下面是小編幫大家整理的公司食堂管理制度范本,希望對(duì)大家有所幫助。

      公司食堂管理制度范本

      公司食堂管理制度范本1

        為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支,嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下:

        一、公司食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

        公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。

        二、公司食堂物資采購管理

        (一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn),以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

        (二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng),擇低供貨,如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價(jià)對(duì)比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標(biāo),分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的'種類、數(shù)量。

        (三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后,方可作為結(jié)算憑據(jù)。對(duì)于未按要求供應(yīng),品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,一律不予付款。

        (四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

        (五)食堂如需購置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后做好固定資產(chǎn)登記。

        三、公司食堂收入管理

        (一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據(jù)就餐人次,在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。

        (二)充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,做好登記,進(jìn)行飯卡充值,持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況(如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)),不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡,確定補(bǔ)助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。

        (三)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。

        四、公司食堂支出管理

        公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

        1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括:

        (1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

        (2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出

        (3)調(diào)料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

        (4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出;

        (5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

        2.其他支出:公司食堂聘請(qǐng)職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

        五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

        (一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

        (二) 加強(qiáng)食堂的成本核算,對(duì)食堂成本實(shí)行每月結(jié)算,月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”, 報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,降低成本,消除虧損。

        六、公司食堂資料檔案管理

        食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。

      公司食堂管理制度范本2

        第一節(jié)管理原則

        為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

        第二節(jié)食堂衛(wèi)生

        一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

        二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

        三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

        四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

        五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

        六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

        第三節(jié)食物采購

        一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

        二、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。

        第四節(jié)財(cái)務(wù)管理

        一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

        二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的.使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。

        三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

        四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

        五、伙食費(fèi)采用專款專用,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

        六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

        第五節(jié)就參管理

        一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經(jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)

        二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。

        未

        三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

        四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

        五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。

        第六條其他工作

        一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

        二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

        三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開餐。

      公司食堂管理制度范本3

        一、管理機(jī)制

        1.統(tǒng)籌管理

        由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。

        2.食堂工作管理機(jī)制

        (1)采購

        食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供,由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

        (2)驗(yàn)收和保管

        由食堂管理員對(duì)照采購單、對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。

        (3)供貨單或收據(jù)的保管

        行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進(jìn)行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的'核查工作。

        (4)飯菜加工

        每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

        (5)就餐

        食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

        (6)餐后清洗、清理與打掃

        餐后,對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房進(jìn)行打掃、沖洗,對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

        二、運(yùn)行機(jī)制

        1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目

        部進(jìn)行分?jǐn)偅赣么妒聠T三人,歸屬行政人事部管理。

        2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進(jìn)行購買。

        3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買。

        三、三餐標(biāo)準(zhǔn)

        1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。

        2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。

        四、食堂衛(wèi)生制度

        1.食品衛(wèi)生

        (1)不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

        (2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

        (3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

        (4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

        (5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

        2.餐具、廚具衛(wèi)生

        (1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

        (2)廚具和餐具要固定擺好。

        3.環(huán)境衛(wèi)生

        (1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

        (2)對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

        4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

        (1)食堂人員必須提供有效的健康證。

        (2)食堂工作人員要做到“四勤”,勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

        (3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。

        (4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。

        五、獎(jiǎng)懲

        1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評(píng)的,并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同,每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。

        2.采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,立即解除勞動(dòng)合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;因?yàn)楣べY失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。

        3.出現(xiàn)食物中毒 現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%,并立即解除勞動(dòng)合同。

      公司食堂管理制度范本4

        1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

        2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。

        3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

        4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希S時(shí)檢查。

        5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

        6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

        7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

        如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

        8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 食堂日常工作檢查制度

        1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。

        2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

        3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

        衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

        紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;

        設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

        生產(chǎn)檢查:包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度;

        一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。

        4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

        5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的.差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于本組的差錯(cuò),則追究組長的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

        6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

        7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

      公司食堂管理制度范本5

        為了完善食堂管理,為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

        一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

        二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。

        三、食堂一日三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染,無變質(zhì)、無發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

        廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水、無雜物。

        餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。

        四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈、無煙蒂。

        五、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的.用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

        六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

      公司食堂管理制度范本6

        食堂是為公司員工服務(wù)的,遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé),因此請(qǐng)大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行:

        第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi),并將用過的餐具洗刷干凈,并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將垃圾放入樓下垃圾桶。

        第二條嚴(yán)格愛護(hù)食堂公物及餐具,使用時(shí)做到輕拿輕放,避免出現(xiàn)損壞的'情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。

        第三條食堂操作間,除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。

        第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐情況及應(yīng)收飯費(fèi)金額,請(qǐng)各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。

        第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙,節(jié)約用水、電、氣。

        第六條以上條款違者罰款50元。

      公司食堂管理制度范本7

        1.0概述

        為加強(qiáng)“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃,規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作,為員工營造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個(gè)品牌,今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù),成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。

        2.0食堂管理制度

        2.1食堂管理

        2.1.1食堂運(yùn)作流程安排(詳見附表1)

        2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本,在保證菜肴質(zhì)量的前提下,盡量節(jié)約,減少浪費(fèi)。

        ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材,不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材,做到保證質(zhì)量,物美價(jià)廉。

        iii.在烹飪過程中,注重整體成本的掌控,所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用,避免浪費(fèi)。

        2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求,根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有:

        i.廚師的質(zhì)量意識(shí)

        廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí),使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

        ii.保證菜肴多樣化

        廚師要根據(jù)季節(jié)變化,選用有益健康的時(shí)令蔬菜,保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄,依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

        iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

        食堂管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。尤其夏天,天氣炎熱,食物易腐爛變質(zhì),食堂要做好原材料采購、存儲(chǔ)等工作,保證菜肴的新鮮度。

        iv.建立投訴反饋制度

        公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門,再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時(shí),要及時(shí)開會(huì)分析討論,做出適當(dāng)調(diào)整,爭取滿足所有員工的需求。

        2.1.4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營的關(guān)鍵,我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此,采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的,并在衛(wèi)生許可的'條件下貯藏;食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔,工作人員要定期做好體檢,按時(shí)辦理健康證明。

        具體舉措:

        i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

        ii.生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

        iii.保證環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。

        iv.食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。

        v.工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

        2.1.5設(shè)備與安全管控

        i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備,應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,使操作人員能夠熟練操作,避免事故發(fā)生,并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運(yùn)行.

        ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識(shí),電氣設(shè)備、灶臺(tái)、灶具等做好防火措施,下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外,消防器材要在固定位置存放,以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

        2.2員工用餐公約

        i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時(shí)間進(jìn)餐,午餐開放時(shí)間:12:00—13:30

        ii.員工取餐一律在前臺(tái)進(jìn)行,并按秩序排隊(duì),不得插隊(duì),除特殊情況外不得一人打多份。

        iii.員工打餐時(shí)要保持安靜,文明禮讓,不得大聲喧嘩,并保持地面清潔,保正環(huán)境衛(wèi)生。

        iv.員工午餐費(fèi)會(huì)在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺(tái)交付就餐費(fèi),10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報(bào)部門主管,公司會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管,公司會(huì)統(tǒng)一安排訂餐。

        v.力行儉省節(jié)約,根據(jù)自己實(shí)際情況打餐,減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺(tái)指定地點(diǎn),剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

        vi.食堂管理人員可對(duì)公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告,如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

      公司食堂管理制度范本8

        一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

        二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

        三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

        四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

        五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

        六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。

        七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

        八、留樣的'樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。

        九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

        原料采購及索證制度

        一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

        二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

        三、嚴(yán)禁采購以下食品:

        1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

        2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

        3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

        4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收。

      公司食堂管理制度范本9

        1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

        2.廚師長對(duì)每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對(duì)食材進(jìn)行清洗,飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

        3.廚師長必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。

        4.廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

        5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

        6.由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

        7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

        8.餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

        9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi),請(qǐng)大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

        10.愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的.賠償責(zé)任。

        11.餐后請(qǐng)自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,節(jié)約用電。

        12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

        13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!

      公司食堂管理制度范本10

        為明確食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財(cái)務(wù)管理規(guī)定。

        一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。

        1、食堂需要獨(dú)立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺(tái)帳,對(duì)核算中存在的問題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。

        2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺(tái)帳登記工作。

        二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。

        1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時(shí),應(yīng)向綜合管理部提交申購計(jì)劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。

        2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末,應(yīng)對(duì)所有物資進(jìn)行盤點(diǎn),登記'周盤點(diǎn)表',同時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制第二周的周采購計(jì)劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計(jì)劃表采購物資。原則上不允許超計(jì)劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗(yàn)收人員對(duì)當(dāng)日所購物資的品種、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實(shí)際日采購表',并上報(bào)綜合管理部。

        3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計(jì)劃和定額,按計(jì)劃按定額購買,節(jié)約使用。

        三、食堂費(fèi)用報(bào)銷的有關(guān)規(guī)定。

        1、食堂費(fèi)用每周報(bào)銷一次,每周一報(bào)銷上周費(fèi)用。報(bào)銷時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表',各有關(guān)人員簽字后方可報(bào)銷。

        2用餐人數(shù)的.統(tǒng)計(jì)方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費(fèi)用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。

        3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費(fèi)用總額計(jì)劃(報(bào)財(cái)務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃。每周末核定實(shí)際就餐人數(shù)和費(fèi)用總額,報(bào)銷時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)表一份,財(cái)務(wù)部對(duì)其進(jìn)行審核。對(duì)超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財(cái)務(wù)部可以不予報(bào)銷。

        4、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實(shí)際利用材料、燃?xì)狻⑺㈦姟⒎孔狻⑷藛T工資、日常消耗用品。

        四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。

        五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價(jià)的明細(xì),對(duì)外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請(qǐng)員工監(jiān)督員,對(duì)食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時(shí)向公司反映。

        六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。

        七、本管理辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

      公司食堂管理制度范本11

        1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式,按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

        2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施,隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥,同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示,確保安全。

        3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。

        4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

        5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

        6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的`發(fā)生。

        7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī),同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速報(bào)修。

        8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo(hù)開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。

      公司食堂管理制度范本12

        一、每日在點(diǎn)火前挪開鐵鍋,去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內(nèi)的類灰積炭。

        二、準(zhǔn)備點(diǎn)火時(shí),開啟油閥,當(dāng)燃燒器內(nèi)出現(xiàn)少許柴油后,立即關(guān)掉油閥。

        用明火點(diǎn)燃浸有柴油的碎紙,放入燃燒器,緩慢調(diào)節(jié)油、風(fēng)閥,使燃燒器預(yù)熱。當(dāng)風(fēng)與霧化柴油充份燃燒后加大風(fēng)閥和油閥,將火焰調(diào)至所需要的程度,放入鐵鍋進(jìn)行操作。

        三、如果停燒,先將油閥關(guān)閉,調(diào)小風(fēng)量,做燃燒器內(nèi)的.柴油燃盡,再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。

        四、每餐操作完畢,清洗油灶外表及味品車。

        沖洗灶下地面,不準(zhǔn)將水流沖向風(fēng)機(jī)。

        五、在操作過程中,發(fā)現(xiàn)電機(jī)有異聲或油路不正常,應(yīng)及時(shí)向組長反映。

      公司食堂管理制度范本13

        為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》

        一、廚房人員衛(wèi)生管理

        1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

        2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。

        3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

        4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

        5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

        a、接觸食物和食品用具前。

        b、使用廁所后。

        c、咳嗽、打噴嚏后。

        d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。

        e、接觸未煮熟的食物后。

        洗手的正確方法:

        a、先濕手。

        b、用肥皂抹手并搓洗。

        c、用清水沖洗。

        d、用紙巾擦干手。

        二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

        1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

        2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:

        一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

        a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。

        b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

        c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

        d、清洗:用清水洗凈。

        e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。

        f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

        3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

        4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

        5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

        6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。

        7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

        三、食品衛(wèi)生管理

        1、采購的.原料或食品,應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原料要定點(diǎn)采購,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。

        2、操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。

      公司食堂管理制度范本14

        一、總則

        1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

        2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

        3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

        二、食堂財(cái)務(wù)管理

        1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

        2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。

        3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

        4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

        5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

        三、食堂進(jìn)貨管理

        1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

        2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

        3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

        4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

        5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

        6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本。

        四、食堂安全管理

        1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

        2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

        3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

        4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

        5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

        6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止?

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