中學食堂的管理制度
在日常生活和工作中,各種制度頻頻出現(xiàn),好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的中學食堂的管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

中學食堂的管理制度1
為內強素質,外樹形象,充分調動后勤職工的工作積極性,提高服務質量和工作效益,特制定車下中學食堂管理制度,望全體后勤職工認真學習,領會精神,并遵照執(zhí)行。
1、嚴格遵守上下班制度,嚴格執(zhí)行簽到簽退制度(早5:50----6:00,下午1:50---2:00,晚簽退6:00),凡遲到一次罰款1元,遲到超過10分鐘另罰款4元。
2、值班未到,當曠工論處,每次扣50元。無特殊情況,不得擅自離崗,違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點休息,有特殊情況需要出校門必須經事務室同意,時間不超過20分鐘,不得提前簽退,提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎,不按月累計計算。
4、上班時間必須穿戴好工作衣帽,工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次,更衣室的衣鞋帽要擺放整齊,違者罰款5元/次。
5、未經校長室、事務室許可,不準在食堂內飲酒,違者扣100元/次。
6、工作期間不準抽煙,違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩,不準因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架,違者罰款10—20元,情節(jié)嚴重的報請校長室批準予以辭退。
8、嚴格會風會紀,按時參加會議,會議期間無特殊情況不得中途離開會場。會議期間不得提問,更不得辯解,保留個人意見,會后可到事務室交換看法,但必須遵照個人服從集體,下級服從上級的原則。
違者罰款5---10元。
9、認真做好份內工作,積極參與總務處、事務室安排的'雜務勞動,無故不參加一次扣10元,假日安排雜務,無特殊不參加者當曠工論處,罰款20---50元。
10、平時認真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次,平時注意衛(wèi)生保潔工作,打掃不到位或無故不打掃的,每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導使用,未經許可不準隨意啟用,如有損壞,維修費用自負。炊事機械的清潔,誰使用誰負責其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經事務室同意,不得私自作主向食堂內銷售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機械的安全,上班時不得接打電話,違者扣20元/次。
14、工作期間聽從命令,服從調度,不服從調度者,輕者一次扣10元,重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元,不按操作規(guī)程辦事除責令其糾正外,每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生,確保每天三小掃,每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查,若有不合要求的,每次扣10元,并要求限時打掃好衛(wèi)生。
中學食堂的管理制度2
為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化,提高學校食堂為師生的服務滿意度,強化食堂內部管理,制訂本制度:
一、食堂是學校特殊部門,由學校后勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長負責。
學校建立膳管會,由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員,負責對食堂進行監(jiān)督。(膳管會職責另訂)
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作,協(xié)助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實,杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時向校長匯報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名,每周設當值廚師一名,在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作,就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質量向常務主任負責,并協(xié)助常務主任進行考核。
2、雜務長負責雜工組各項工作,就每日各雜務工種安排、服務態(tài)度、工作質量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責,并協(xié)助常務主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內部管理,及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜,并提交食堂常務主任,負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理:
1、IC卡機房現(xiàn)金結算制度。
① 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。
② 凡學生購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充,充卡時間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學生原則上30元,住校生原則上50元。
③ 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學校出納結算本周收入。
④ 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取,并于購菜的當天放晚學前結清。
⑤ 菜價核算:以師生利益為主,同時兼顧學校利益,具體的菜價核定,應由食堂主任嚴格把關;其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調味品成本10%,其他成本10%。
⑥ 食堂收支結算,食堂合計實行旬報、月報制度,為學校調節(jié)制定有關食堂措施做好參謀。
⑦ 凡食堂購菜的物品、發(fā)票,除經辦人、驗收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。
五、購物制度:
1、購菜(招標)人員的組成:
①常用菜肴(包括客菜)的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務處成員要嚴格把關;
②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納(或會計)組成;
③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調料),原則上采用招標形式(招標期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際情況,對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的'蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農貿市場外面的車子),嚴禁在固定攤位購買,如在里面買,應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請,獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處,嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。
6、去購物的工作人員,在集體購物時,嚴禁為自己(包括領導)代購任何物品。
六、驗收入(出)庫制度:
1、所有物品,不管大小,都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西,要驗數(shù)量、驗質量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管,保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準,嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假,實行實際工作時間結算制。但因學校客觀原因(學生放假等),使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人員按到崗計,停伙超過7天者,發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假,半天內向食堂常務主作請假,一天及以上向食堂主任請假;請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。
3、對于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標準加倍,直至扣完。(特殊情況除外)
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣,進出要打卡。
6、食堂工作人員在停伙期間,需要對食堂設備進行維修等,進行加班的,要事前到主管副校長處提出申請,批準后,加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度:
1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。
2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關,把好進菜進料渠道關,食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進過陳、霉爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開,不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內的除外)。
6、食堂內部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛(wèi)生責任追究制,食堂常務主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長第一追究主任責任,食堂常務主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛(wèi)生負領導責任。
九、其他制度:
1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。
2、食堂人員在為學生打IC卡時,實行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因(經校長室批準有書面批準書除外),食堂一律不準為外單位,學校教師,學生加工生菜等其他物品,經批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的,廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經濟處罰外,情節(jié)嚴重者,教師有學校進行行政處分,職工一律開除。
① 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格,拿回扣,購人情菜或故意購進變質物品。
② 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。
中學食堂的管理制度3
①.廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②.廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。
③.廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放,集中處理。
④.廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人(可證明用于家畜飼料的'除外)。
⑤.處理廢棄油脂、泔水要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
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第一章總則
食堂信息公開應遵循真實、及時、完整、便民原則,努力做到“學校全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。
第二章公開內容
學校按照有關規(guī)定,重點公開下列信息,并做到信息及時更新。
(一)本校食堂信息公開的制度和實施方案,學校工作機構及負責人,投訴電話和電子郵箱;
(二)營養(yǎng)改善計劃的實施情況,營養(yǎng)改善計劃的'受助學生人數(shù)、資助標準等情況;
(三)食堂原材料及主要輔料的采購情況,包括采購名目、數(shù)量、金額、供貨單位(個人)等;
(四)學校食堂菜價格;
(五)學校食堂(含營養(yǎng)改善計劃)的月度(年度)財務收支及結余情況;
(六)學校膳食管理委員會名單,學校食堂公務接待支出情況;
(七)學校食堂承包經營(托管)單位情況,或學生伙食集中供餐(托餐)單位(個人)情況;
(八)公眾關心的熱點、難點問題解決情況;
(九)其他需要公開的信息。
第三章公開方式
1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息及時、注重程序”的原則,要因地制宜,科學、合理選擇公開的形式和載體,倡導使用信息化手段實施信息公開。
2、學校應通過學校網(wǎng)站(校園網(wǎng))、設立學校食堂信息公開專欄,并通過書面通知(信函)、短信等方式及時回應家長和社會關注的問題。
第四章學校食堂信息公開領導小組、投訴電話和電子郵箱
食堂信息公開領導小組組長:x
食堂信息公開領導小組成員:x
食堂信息公開投訴電話:x
食堂信息公開投訴電子郵箱:
中學食堂的管理制度5
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責。
3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
4、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規(guī)定
1、售飯菜時對老師、學生一視同仁,認真收票。
2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學生爭吵。
3、有問題及時向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。
4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領用和采購制度,遵守財經紀律。
5、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規(guī)定的時間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經濟處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的'。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
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一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的'業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
八、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
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1、膳食科設衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設衛(wèi)生員(兼),科長直接領導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課,并經常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內容,對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃,每周一大掃,經常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:
(1)、食品道道驗收,對腐敗變質(含過保質期)的'食品,采購人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格清毒,同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透,防止外熟內生,隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時清理并倒放指定地點,有防蠅、防鼠裝置或設施,人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿白工作服,戴白工作帽,個人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學食堂的管理制度8
一、食堂用人制度
1.食堂用工人員編制由校務會研究決定。
2.食堂從業(yè)必須定期進行健康檢查,取得健康證明方可上崗。
3.學校招聘從業(yè)人員時,要對其品行及心理健康狀況進行了解,對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4.新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7.食堂人員的報酬由學校決定,每月結算到人。
8.學校臨時工由學校統(tǒng)一聘請,不能長期請人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請長假必須報經學校同意,超過2月由學校找人頂替,所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1.學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2.健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3.加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的.可疑食物。
4.食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5.加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6.做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7.從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
三、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1.食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。
2.嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)
4.食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5.食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。
6.食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
四、食品供應制度
1.烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。
3.食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。
4.供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5.銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6.操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7.禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8.供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1.食品留樣由專人負責。
2.每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1.食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2.倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。
3.墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。
4.廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。
6.每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。
7.每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。
七、師生用餐制度
1.自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2.尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5.愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6.餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1.食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。
2.倉庫重地指派專人保管和檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3.每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。
5.上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6.長假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責任追究制度
1.建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。
2.各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。
3.貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。
4.對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴重的,將責任者移交有關部門處理。
5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
中學食堂的管理制度9
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生“五四”制。
2.不出售變質、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。
4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。
5、倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。
6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現(xiàn)象。
9、經常保持室內外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。
10、學生按時進餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊,不準擁擠,插隊。
12、不浪費糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。
13、學生不準隨便出入廚房,妨礙工友工作。
14、尊敬工友,尊重工友的'勞動。買飯菜、打水要服從指揮,不準與工友頂撞,更不得無理取鬧。
中學食堂的管理制度10
一、學校為了加強食堂管理,規(guī)范我校食堂會計核算,根據(jù)學校食堂財務管理的有關規(guī)定,結合我校食堂管理的實際情況,特制定本制度。
二、學校食堂應堅持為師生服務的宗旨,按照保本經營的原則,規(guī)范伙食費的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度,加強食堂成本核算,嚴格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質量。
三、學校食堂必須按照規(guī)定設置專賬,實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學校伙房管委會負責監(jiān)督查職責,并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據(jù)本地學生家長的承受能力和市場物價水平,經學校伙食管理委員會集體研究制定。伙食標準要根據(jù)食堂的'盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整。伙食費標準需提高時,應在一定范圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食賬中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后,由食堂會計進行賬務處理。
八、嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則,不得以盈利為目的,飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則,明碼標價,不得隨意漲價。
九、大宗物品采購要實行招標,肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優(yōu)價廉的供應廠商,從而保證食品質量,降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬,每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點,如實反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生,可以對原料采購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會,主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查,調查結果及時公布和反饋,對調查滿意度較低的必須責令食堂整改,并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組(伙管會)要經常了解市場供求信息,掌握監(jiān)督、處理問題的主動權。
十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實、落實整改措施,并追究當事人責任:
1.原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結,牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清,嚴重違反財經紀律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質量差,管理混亂,師生反映強烈的。
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