如何選購大米
好大米具有表面光澤、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少、糠少、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)快等特點(diǎn)。
首先看外包裝。一看有無QS（質(zhì)量安全）標(biāo)識(shí)，沒有QS標(biāo)識(shí)的大米，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)，質(zhì)量也得不到保證。二看有無商標(biāo)廠名、廠址等，一般大米的外包裝都注明了廠名、廠址、生產(chǎn)日期、商品名稱、重量、電話號(hào)碼、等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，還有的有條形碼。沒有標(biāo)注上述內(nèi)容，尤其是無廠名、廠址、商品名稱的，屬三無產(chǎn)品。三看包裝封口是否屬一次逢包，如果是二次逢包，有可能被非法者重新灌包，屬造假行為。
其次是感觀檢驗(yàn)。一看顏色，正常大米顏色為潤(rùn)白色，有光澤，透明度高，陳化大米顏色發(fā)黃。二聞氣味，抓一把大米對(duì)嘴哈口氣，立即聞辨，正常大米氣味芳香，陳化大米明顯有酸味、哈味。三看糠粉，陳米脫糠嚴(yán)重，新鮮米基本沒有糠粉。
家庭貯存大米的方法
買一兩新花椒(顏色深紅、味大）用紗布包好，放在米的中間，上邊蓋好就可以防蟲。花椒氣味不大時(shí)要更換，用過的花椒用鍋小火炒一下后，可以做菜使。一般家庭貯存大米的時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過長(zhǎng)期貯存的大米往往出現(xiàn)蛀蟲或發(fā)霉。我們知道，蛀蟲和霉菌的生存都離不開氧氣，如果用塑料袋創(chuàng)造一個(gè)密閉缺氧的小環(huán)境，大米就不會(huì)生蟲、霉變了。這就是密閉法貯藏大米的科學(xué)道理。采用此法必須注意以下四點(diǎn)：
（１）準(zhǔn)備一個(gè)可貯存25－50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度為0.1－0.2毫米），同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)同塑料袋大小一樣的布袋。裝米前把布袋放入塑料袋內(nèi)，隨后裝入大米。這樣既可減輕塑料袋的承受力，又能避免米與塑料袋直接接觸。
（２）使用前應(yīng)仔細(xì)檢查塑料袋是否有破損漏氣的地方。如有小洞或縫隙，可用橡皮膏修補(bǔ)。
（３）糧袋內(nèi)不留空隙，袋口一定要扎緊。為了避免塑料袋破損，可在袋外套一編織袋或廢紙箱，裝入桶內(nèi)、缸內(nèi)更好。
（４）要時(shí)常檢查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。用缺氧法貯米簡(jiǎn)單易行，效果很好。有人用此法貯存粳米，兩年后仍無蟲未霉，色澤如初。用這種方法貯存面粉也很有效。
大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
大米按類型分為秈米、粳米和糯米三類。
秈米是用秈型稻谷加工的大米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)型。粳米是用粳型稻谷加工的大米，米粒一般呈橢圓形。
糯米是用糯性稻谷加工成的大米，按粒型不同分為以下兩種：
1、秈型糯米：用秈糯稻谷加工的大米。粒型一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。
2、粳型糯米：用粳糯稻谷加工的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。
大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，大米質(zhì)量指標(biāo)所檢項(xiàng)目共有13項(xiàng)，即加工精度，碎米總量，小碎米，不完善粒，雜質(zhì)總量，糠粉，礦物質(zhì)，帶殼稗粒，稻谷粒，水分，黃粒米，互混，色澤、氣味。
秈米共分為四級(jí)（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)），國(guó)標(biāo)中規(guī)定碎米總量%一級(jí)不超過15.0，二級(jí)不超過20.0，三級(jí)不超過25.0，四級(jí)不超過30.0；小碎米%一級(jí)不超過1.0，二級(jí)不超過1.5，三級(jí)不超過2.0，四級(jí)不超過2.5；不完善粒%一級(jí)、二級(jí)不超過3.0，三級(jí)不超過4.0，四級(jí)不超過6.0；雜質(zhì)總量%一級(jí)、二級(jí)不超過0.25，三級(jí)不超過0.3，四級(jí)不超過0.4；糠粉%一、二級(jí)不超過0.15，三、四級(jí)不超過0.2；礦物質(zhì)%不超過0.02；帶殼稗粒（粒/kg）一、二級(jí)不超過3，三級(jí)不超過5，四級(jí)不超過7；稻谷粒（粒/kg）一、二級(jí)不超過4，三級(jí)不超過6，四級(jí)不超過8；水分%不超過14.5；黃粒米%不超過1.0；互混不超過5.0。
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