如何查看大米的好壞
導(dǎo)語：生活中我們都會(huì)去買菜買米，而在眾多的銷售渠道中，我們最主要的購(gòu)買大米的地方就是市場(chǎng)或是超市。那么，除了網(wǎng)購(gòu)看不到實(shí)物之外，我們平時(shí)生活中選購(gòu)大米有那么鑒別大米的方法，又怎樣挑選大米呢：
什么是好大米?
從外觀上看，硬度高、水分低的`大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購(gòu)買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購(gòu)大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米—米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什么是陳米?
認(rèn)真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的'大米。
鑒別大米的方法
1.大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識(shí)別方法是：察看大米中的沙礫，原有的.沙礫沒有棱角、比較圓潤(rùn)，而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。
2 好稻米中摻秈米—經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識(shí)別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識(shí)別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)自，用手摸會(huì)沾上米糠面;上過色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，不會(huì)粘上米糠面。
怎樣挑選大米
1.查：根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，米袋上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、凈含量、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及其他特殊標(biāo)注的內(nèi)容，其中生產(chǎn)日期是識(shí)別新大米最關(guān)鍵之處。另外查看包裝上是否有國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。
2.看：米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米及病斑米。
3.抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的.新大米中很少發(fā)現(xiàn)。
4.聞：手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
5.嘗：取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味和酸味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。
6.摸：新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。
7.洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的淘洗后水呈灰綠色。
了解怎樣挑選大米以及鑒別大米的方法，我們才能在眾多的大米中選出最健康營(yíng)養(yǎng)的好米。
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