如何挑選新鮮的蟶子
蟶子這種大多數人都吃過的大眾食物，營養價值是很高的，不過吃起來也是很好吃的，蟶子中含有的蛋白質的含量很高，但是我們如何挑選新鮮的蟶子，挑選蟶子要注意什么，這些大家都制作嗎?下面是小編帶來的如何挑選新鮮的蟶子，希望對你有幫助。
蟶子是一種海鮮，吃起來是非常方便的，蟶子的肉也是肥美爽滑的，蟶子不貴，正常用辣椒、姜、等一些調料和蟶子一起簡單翻炒，就能做出滋味誘人的美食了。不過你會挑選新鮮的蟶子嗎?
怎么挑選蟶子
江蘇酒家行政總廚王琛介紹，首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色，就說明殼比較厚，里面肉比較少。
1、接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養著，殼微微張開，手一碰就會閉合的，說明是活的;碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。
2、買蟶子的時候一定要買活的，新鮮的，吃死蟶子是會拉肚子的。
3、此外，挑選時要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。
如果蟶子買回家短時間沒法吃，就要浸泡在鹽水里，然后放進冷藏室，這樣可以延長保質期，而且也可以讓蟶子吐沙，一般能保存半天到一天的時間。
蟶子的做法
三絲拌蟶
原料：大蟶子750克紹酒15克熟火腿絲25克姜末10克熟香菇75克醬油25克凈黃瓜50克精鹽13克韭菜250克味精1克
制作
1、把蟶子洗干凈，放在咸水里面養上3個小時左右的樣子，讓它把泥沙都吐出來，最好再撈起來用清水洗干凈。
2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。
3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
蟶子在我國沿海地區多有分布，產量大，主要生長在淺海靠近海岸的泥沙地帶。蟶子營養豐富，富含維生素A、蛋白質、鈣、鐵等元素，有一定食療價值，可以治療產后虛弱、濕熱水腫，還有一定的解酒作用，但是脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。
結語：現在大家都知道我們應該怎么挑選新鮮的蟶子了吧，最簡單的就是用手戳它，看它動不動了，不動的話，肯定是死的，這時候就不能買了吃了，腸胃不好的，一吃就會拉肚子。
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爆炒蟶子的做法
做爆炒蟶子所需食材：
主料：蟶子500g，紅椒2個，青椒2個，生姜適量，大蒜2粒，美極鮮味汁少許，生抽少許，玉米胚芽油適量
爆炒蟶子的做法步驟：
1. 紅椒、青椒切成小圓圈，生姜切絲，大蒜切為碎粒。
2. 蟶子提前用淡鹽水吐水，用前清水洗凈。
3. 鍋里入油，七成熱放入圖一的配料爆香。
4. 放入蟶子稍翻炒，淋點生抽、鮮味汁。
5. 大火翻炒5分鐘，美味的蟶子就可以吃啦。
家常蟶子湯
蟶子湯食材準備
蟶子半斤，杏鮑菇半個，黃豆芽適量，姜，香菜，蝦皮少許，鹽，食用油適量。
方法步驟
1、蟶子清水靜養，吐盡泥沙洗凈待用，杏鮑菇切片，豆芽去尾;
2、鍋燒熱適量油，放入蝦皮煸炒出香，倒入清水，放入姜片燒沸;
3、然后放入杏鮑菇煮開，轉為中小火煮至杏鮑菇變軟，放入黃豆芽煮開;
4、加入蟶子，大火煮至蟶子開口后加入鹽調味，再煮2分鐘，撒入香菜即可。
筍干蟶子湯
蟶子湯食材準備
蟶子半斤，筍干適量，料酒，生抽適量，鹽，雞精少許。
方法步驟
1、將蟶子洗凈撈出，將泡發的筍干洗凈;
2、鍋中燒熱油，下入筍干翻炒，然后放入洗凈的蟶子;
3、淋入少許料酒，翻炒幾下后加入適量的清水煮開;
4、煮至蟶子開口后加入生抽，鹽，雞精，調味即可出鍋。
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