如何挑選優質的黑木耳
導語：木耳是公認的健康食材。然而很多人對于食物的營養有奇怪的認知，覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高，其實不然。
一些不法商販正是利用我們的這種心理，在售賣時做手腳，以次充好，反而使我們上當受騙。所以，我們要擦亮眼睛，看看如何來挑選優質的黑木耳。
如何挑選優質的黑木耳
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。
此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
【 捏 】
無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
【 聞 】
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質，脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有霉味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
【 嘗 】
純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的`口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。
造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，消費者應學會甄別。
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