食堂6S管理細則 （匯編2篇）
食堂6S管理細則 1
一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現場的督導員，負責餐廳區域的“6S”檢查、督導工作，定時（每天上午10點）和不定時檢查“6S”是否做到位（每天時間累計應達10分鐘以上），維持好食堂區域的有序、清潔。
二、餐廳內餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。
三、餐廳內嚴禁擺放無關物品。
四、保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。
五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應保持清潔干凈。
六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的'農藥被完全清除。
八、嚴禁采購腐爛、變質食物，過期、變質的食物應立即處理掉，不得用于供應食用。
九、餐廳廚房內不得隨意讓無關人員進入。食堂的后小門，應在規定時間開門和關門。
十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
十一、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人。
十二、產生明火的灶具等，應確定責任使用者；使用后應及時關閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患。
十三、電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全。餐廳歇業后應及時切斷一切用電設備電源，杜絕用電安全隱患。
十四、定期對餐廳責任區域進行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。
十五、有問題應及時反饋、整改，并跟蹤效果。
食堂6S管理細則 2
第一章6S管理總則
1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，6S咨詢公司特制訂食堂6S管理制度。
2、適用范圍本制度適用于公司全體員工。
3、職責部門行政人事部負責食堂的全面監督管理。
第二章環境衛生6S管理
1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生；
2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔；
3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
4、嚴禁在禁煙區域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；
5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；
6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的`器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
7、食堂物品要保持潔凈用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮（削）、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品；
8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全
1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；
2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全；食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患；
9、環境衛生標準
1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；
2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；
3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；
4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；
5、餐具要整潔干凈，無污漬；
6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生；
第三章員工禮儀6S管理
1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
第四章水電、門禁6S管理
1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍頭、開關；
2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器；
3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調；
4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。
第五章附則
1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
2、6S管理制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。
【食堂6S管理細則】相關文章：
食堂6S管理細則06-13
食堂6S管理細則 5篇06-13
食堂6S管理細則 (5篇)06-13
安全管理細則06-27
班級管理細則06-14
6s管理心得03-06
小學班級管理細則06-04
校園安全管理細則06-19
病歷歸檔管理細則06-19