廚房刀具使用管理規(guī)定
廚房刀具使用管理規(guī)定1
1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的.刀?！靶g業(yè)有專攻”，開發(fā)各種用途的刀具是有原因的。
4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
廚房刀具使用管理規(guī)定2
1、認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障食堂所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規(guī)程，在操作電氣設備時，須按有關的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3、謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5、食堂煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。
6、食堂地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，食堂員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的財產及員工的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的.上報。
11、消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。
14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出食堂。
15、個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查食堂的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18、生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19、食堂如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
20、掌握食堂和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關制度進行處理。
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