怎樣健康吃臘貨與如何選購臘肉
由于古代沒有冷藏保鮮設(shè)備，尤其是南方地區(qū)溫暖潮濕的環(huán)境，很容易造成食物腐敗變質(zhì)。而肉類食物的生產(chǎn)又無法實現(xiàn)“實時供應(yīng)”，說白了，就是一頭豬殺完后，如果2-3天吃不完就會臭掉，這就意味著人們必須要想出一些能讓多余的肉類延長保質(zhì)期的方法，臘肉臘腸變應(yīng)運而生。隨后，人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過特殊加工后的肉類會呈現(xiàn)出一種特別的口味，延續(xù)到今天就逐漸成為一種獨特的飲食文化了。
雖然臘肉臘腸很美味，但里面也存在一些健康隱患，接下來，就給大家分析一下：
1、脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風干過程中流失的大多數(shù)是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)卻得到“濃縮”，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質(zhì)，如果我們過于放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。
2、鹽攝入超標易誘發(fā)高血壓。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發(fā)季，如再食用大量腌制品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。
3、當心致癌物質(zhì)的存在。臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯并芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。
4、當心食品添加劑。其實，傳統(tǒng)手工藝制作的臘肉臘腸并無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產(chǎn)品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，存在很多的衛(wèi)生隱患。
如何減少危害：
第一，吃臘腸前多放水煮，讓過多的鹽和脂肪溶于水中，炒的時候不再加入鹽和油。
第二，蒸著吃可以將油脂蒸出來，但最好別與米飯一起蒸，以免油脂滲入飯里，反而增加脂肪攝入量。
第三，1份臘腸配4~5份蔬菜，最好選擇深綠色蔬菜，如西蘭花、青椒等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。如果在外就餐時點了臘腸，可以喝一杯酸奶，乳酸菌可抑制亞硝酸鹽形成致癌物。
如何選購安全衛(wèi)生的臘肉，在購買臘肉時需要注意以下幾點：
●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應(yīng)該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
●肉質(zhì)有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。
●自然的味道。購買時仔細聞一下臘肉的氣味是否正常，如果有酸敗腐臭異味，千萬別買。一般來說，商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要驗看生產(chǎn)日期。
●瘦多肥少。從營養(yǎng)學的角度講，瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而肥肉攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素。所以，在挑選臘肉時，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原則。
●要仔細觀看保質(zhì)期和合格證，不要購買無廠名、廠址的“三無”商品及超過保質(zhì)期限的商品。要索取并保留好票據(jù)，以便維權(quán)。
最后也要提醒一下大家，腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身體不利，導致高血壓，易得潰瘍和發(fā)炎，誘發(fā)癌癥。
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