家常面做法大全
面是北方人們餐桌上的主食，以下是小編整理的家常面做法大全，歡迎參考閱讀!
紅油牛肉面
牛肉 250克、面條 200克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥姜 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個
1、先將牛肉切塊，用水煮去血水
2、準備香料如圖
3、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油
4、將牛肉放入鍋中炒香
5、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料
6、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右
7、將煮熟的面條盛出
8、淋上湯汁和紅油，最后加上牛肉和香菜即可
番茄雞蛋面
西紅柿 1個、雞蛋 1個、掛面 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
1、雞蛋加少許鹽打勻，炒熟
2、西紅柿去皮切小，炒出紅湯
3、加水煮開4分鐘，再放入雞蛋
4、另坐一鍋水，面條煮熟
5、把面條放入西紅柿雞蛋湯里，撒上蔥花
番茄肉醬意大利面
意大利面 100克、牛肉 1塊、西紅柿 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿卜 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙
味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許
1、準備所需材料
2、牛肉（豬肉也可以）切碎，大蒜、洋蔥、胡蘿卜全部切成碎粒，西紅柿切丁
3、熱鍋用小火融化黃油
4、然后放入蒜粒、洋蔥炒出香味，并且顏色變為金黃
5、倒入牛肉末炒至斷生
6、倒入胡蘿卜粒、西紅柿丁一起翻炒數下
7、加入番茄醬
8、翻炒均勻
9、加入干羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精
10、用小火慢慢熬成香濃的蕃茄牛肉醬
11、另置一鍋燒待水沸騰后放入意面，加少許鹽煮約7-8分鐘即可
12、煮好的意面撈出裝盤，在裝盤后的意面上淋上煮好的番茄牛肉醬即可
擔擔面
面條（生） 400克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 100克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒
1、面條買的現成的，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯，放幾�；ń�，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香
5、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜
9、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
蔥油拌面
面粉 500克、豬肉 300克、蔥 2棵、小蔥 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食鹽 2小勺
1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時
2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用
3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用
4、鍋內倒足量的植物油
5、油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油
6、豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲
7、分別放入2勺老抽和1勺生抽
8、再放入1勺白糖和一勺料酒
9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可
10、用壓面機壓面條，煮熟
11、煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可
雞絲涼面
面條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。（使面條的口感更勁道）
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
油潑扯面
面粉 300克、水 161克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、姜 1湯匙、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙
1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）
3、揉成光滑面團
4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6、醒好的面團搓成長條狀
7、均勻切割成小劑子，大約一個30克
8、盤子底層刷上一層油
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10、餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下
11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開
13、鍋下水燒開，下入扯好的面條
14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
北京炸醬面
材料
面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿卜切絲;
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過一下撈出)，即可。
萬州炸醬面
材料：抻面，豬肉丁。
調料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
蛋糕是人們喜歡的食物之一，它已甜、軟。而得到大家的喜愛。
主料：低筋粉。
輔料：雞蛋(200克)砂糖(140克)色拉油(40毫升)。
廚具：電飯鍋。
1、色拉油、砂糖、低筋粉。
2、把低筋粉過篩。
3、雞蛋磕到干凈無水的盤中，攪勻。
4、放入沙糖，用打蛋器快速攪打5分鐘，打至蛋糊5倍大。
5、倒入過篩的低粉。
6、快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
7、倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
8、通上電源，按一下煮飯鍵(大約40分鐘)。
9、跳閘即可。燜5分鐘出鍋。
10、取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
11、切開即可享用。帶上幾塊外出游玩時，餓了吃很不錯哦~
家常炒面
原料：方便面1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包。
調料：醬油適量，方便面調味料。
制法：
1、將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用。
2、泡發方便面，再放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用。時間得控制好，否則炒起來容易碎。
3、在鍋里加少量油，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入瀝干水的方便面一起炒。
4、方便面調味料只要一半，加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可出鍋。
特點：微辣醬香，口味家常。
營養分析：充分發揮了方便面的優勢，且便于操作。調料不一定要用隨面附帶的，因為那里面有太多的鹽、味精和食品添加劑，嘗試自己喜歡的口味，能有更多突破。
時蔬炒泡面
原料：泡面一包、圓白菜1/4棵、洋蔥1/2棵、胡蘿卜1/3棵、蒜末一勺、蔥花一勺
調料：醬油、醋適量，方便面調味料。
制法：
1.將圓白菜、胡蘿卜、洋蔥洗凈切成絲，蔥姜切末。
2.鍋上火，燒熱油，爆香蒜末和洋蔥絲。
3.放入胡蘿卜翻炒片刻，再放入圓白菜絲翻炒，圓白菜比胡蘿卜快熟。
4. 加入泡面和一杯水煮開。
5. 放入調料粉。這個時候可以依據個人口味再添加一些醋和生抽。
6. 把多余的水炒干，放入蔥花。
7. 關火后滴入幾滴香油就可以出鍋啦。
特點：口味清新，綠色健康。營養分析：方便面的有害成分已大部分被除掉，作為一款含油量相對較大的菜品，以大量蔬菜作為配料，相對健康很多。
紅燒牛肉面
材料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
炸醬面
材料：
面條、五花肉、黃醬、姜末、料酒、鹽、黃瓜、蘿卜、豆芽(一些配菜)
做法：
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，約10分鐘左右。
5、這時候可以準備菜碼。將黃瓜，蘿卜切成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆要用開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬煮好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末。
8、接下來就是面了，煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
9、將面盛出，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼。
茄子面
材料：
茄子、青椒、瘦肉、面條
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，瘦肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
西紅柿雞蛋面
材料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
打鹵面
材料：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
擔擔面
材料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
麻醬面
材料：
切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
雞絲涼面
材料：
白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
榨菜肉絲面
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
蝦仁丸子湯面
材料：
蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
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