黑椒炒牛肉的做法
黑椒炒牛肉的肉鮮嫩，味道鮮美，做法也簡單呢。小編整理了黑椒炒牛肉的做法，歡迎欣賞與借鑒。
主料
牛肉300g
洋蔥半個
輔料
黑椒醬1湯匙
水淀粉2湯匙
油適量
鹽適量
黑椒炒牛肉的做法步驟
1. 牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。
2. 牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。
3. 再倒入水淀粉，繼續(xù)揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。
4. 最后倒入1湯匙油，拌勻后放置15分鐘待用。
5. 鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋后要盡快用鍋鏟將牛肉劃散。
6. 待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
7. 放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。
做這道菜主要有兩個非常重要的要素，第一個在腌制的時候一定要加入足夠量的糖，這樣子在油炸的時候會產生美拉德反應，美拉德反應會讓牛肉迅速的起一層酥脆的外殼，把汁水鎖住，并且讓它的香味更濃郁一些。
第二點，一定要控制好油溫，油溫一定要夠高，等到酥脆的外殼也不能讓里頭的汁水過多的流失，在選擇牛里脊肉的時候其實最好可以挑帶有一些油脂的肉，精肉的牛肉相對來說口感會老一些。
因為牛里脊這個部位相對來說比較鮮嫩，所以它和適合做一些滑炒類型一些菜式，像今天做的黑椒牛肉粒，也可以做杭椒牛柳，或者是廣式芥藍炒牛肉片都是非常合適的選擇。
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