燉羊肉的家常做法湘菜
說到燉羊肉，相信大家并不覺得陌生。其實(shí)燉羊肉就是一種主要以羊肉為主料的燉菜，不僅有美容養(yǎng)顏，還有滋養(yǎng)脾胃，增強(qiáng)免疫力等功效。尤其是在冬天的時(shí)候食用，還有暖胃等功效，對于手術(shù)后的患者和產(chǎn)后身體虛弱的婦女來說，是一款不錯(cuò)的滋補(bǔ)佳品。那么到底燉羊肉的家常做法是怎么樣的呢?
一、燉羊肉的家常做法
山藥枸杞燉羊肉：
制作材料：羊肉（瘦）500克，鐵棍山藥400克，枸杞子20克，棗（干）20克，桂圓肉20克，植物油25克，姜10克，鹽6克，料酒10克。
做法：
1、將羊肉洗凈切塊；
2、山藥去皮，洗凈，切塊；
3、枸杞、桂圓肉、紅棗洗凈備用；
4、在鍋里加適量植物油，燒至六七成熱，放入羊肉、生姜塊翻炒；
5、加入料酒和適量清水煮沸；
6、將羊肉湯移至砂鍋內(nèi)，加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛，加鹽適量調(diào)味。
清燉羊肉
制作材料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做法：
1、將羊肉剁成2、5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
二、燉羊肉怎么去膻味
相信大家知道，吃羊肉很多人對羊肉那股子膻味非常討厭。那么燉羊肉怎么去膻味呢？燉羊肉會(huì)讓羊肉的口感變得更加細(xì)膩，仿佛有入口即溶的感覺。但在做燉羊肉之前，就要學(xué)會(huì)怎樣去除羊肉的膻味了。
常用的去膻味方法——燉羊肉的時(shí)候放入：胡蘿卜+姜+蔥+料酒
其次，可以放入花椒。如果一斤羊肉的話，在燉羊肉的時(shí)候放入10粒左右的花椒，經(jīng)過燉煮后的羊肉膻味會(huì)大大減少了，而且口味更香。
另外，放入白蘿卜+大蒜，也可以使燉羊肉去膻味，還會(huì)讓羊肉的味道保持鮮美，最少程度地減少營養(yǎng)成分的流失。
如果親們是選擇燒羊肉或者煮羊肉的話，可以準(zhǔn)備一鍋開水，倒入一些米醋或咖喱粉，放入羊肉煮到開鍋，羊肉的膻味就可以去除了，那么接下來就是燉羊肉的做法了。
三、燉羊肉營養(yǎng)功效
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力。做法多樣，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
適宜人群：
一般人群均可食用。
1、適宜體虛胃寒者；
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
食物相克：與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒；忌田螺：同食積食復(fù)脹；忌西瓜：同食傷元?dú)狻８窝撞∪思沙匝蛉狻?/p>
四、燉羊肉禁忌
1、忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食：吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院瑢偕渲罚M(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉：經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤茫瑯O易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
6、吃完羊肉不宜馬上飲茶：因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
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