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鯽魚的做法大全
民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因為在冬令時節，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的鯽魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，且具很高的營養價值和藥用價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古就為人喜愛。明代醫學家李時珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時節品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養，吃起來也別有一番風味。
鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動物，全國各地均產。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。
鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當屬清燉鯽魚湯。
中醫認為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳。《醫林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。”
在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。
1.清燉鯽魚湯
[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。
[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地燉十幾分鐘，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。
[特點]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。
2.鯽魚砂蔻湯
[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。
[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。
[特點]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。
3.木耳清蒸鯽魚
[原料]鮮鯽魚300克，水發木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。
[做法]將鯽魚去鰓、去內臟、去鱗，洗凈；將水發木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。
[特點]木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發。 功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。
4.枸杞燒鯽魚
[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。
[做法]將鯽魚去內臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。
[特點]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。
特別提示：
需要提醒的是在制作藥膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，并耐心剔除魚刺。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
5.鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.
調料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。
制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內，上臺即可。
6.豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g
【制作過程】
1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細鹽稍腌
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味
7.蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量
制作過程①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
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