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菜譜：豆腐的做法

時間：2022-02-22 09:20:17 美食

菜譜：豆腐的做法大全

　　豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣,補虛等多方面的功能，以下是小編為大家整理的菜譜：豆腐的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜譜：豆腐的做法大全

　　菜譜：豆腐的做法篇1

　　豆腐的做法

　　豆腐入百味，吃起來又香又爽口，如果你是一個新晉主婦，那么就學學這道菜吧，上手也很容易，味道濃郁，是白飯的絕搭哦。五香煎豆腐簡單用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，鹽，雞精，蔥花、或香菜葉。五香煎豆腐的具體介紹做法如下：

　　豆腐均勻地切成厚度約1、5厘米，長度為5厘米的塊。一定要用不粘鍋，鍋內(nèi)放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內(nèi)，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。蒜片和姜末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。準備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻后，嘗下味道，可根據(jù)口味繼續(xù)增減上述材料，味道可以后添入少許水。待豆腐兩面煎好，倒入碗內(nèi)調(diào)好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。配白飯開動吧。

　　想要吃的美味且健康，還得注意一下以下的小細節(jié)哦：

　　1、豆腐不要切太厚，否則不易入味。

　　2、蒜和姜要后放，因為煎的時間長，兩者先放入的話，到后面就有焦苦味了。

　　3、湯汁寧多勿少，最好讓豆腐充滿浸在里面，如果湯加多了，可用大火收汁。

　　烹飪豆腐的做法

　　豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量就占了34%。豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)磷、鈣等，這些都對人的健康非常有益。關于吃豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨回家嘗試一下。

　　1、燜制

　　把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調(diào)料，放進炸過的`豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

　　2、蒸制

　　將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

　　3、煲制

　　經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

　　4、滾制

　　“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

　　豆腐怎么做好吃

　　春季養(yǎng)生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來吃一下，這道菜煮起來既方便也好吃，下面隨小編一起來看看。

　　芹菜炒豆腐：需要準備的原料芹菜100g，豆腐300克。

　　調(diào)料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水淀粉適量、高湯適量。

　　這道菜該怎么制作：

　　1、先將北豆腐切成1厘米長左右的小方丁，然后將芹菜且小段。

　　2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，

　　3、最后倒入高湯，煮5分鐘，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鐘，最后加點鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!

　　值得注意的是：豆腐是豆?jié){用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。注意這些小細節(jié)，煮出來的豆腐更有營養(yǎng)和美味哦。 ...

　　家常豆腐的做法大全

　　豆腐質(zhì)軟又含有豐富的營養(yǎng)，一般人均可食用，吃豆腐可以養(yǎng)顏美容，還可強身健體，提高身體素質(zhì)，適合孕婦，產(chǎn)婦和哺乳期食用，對牙齒發(fā)育不全的寶寶來說，豆腐也是很好的營養(yǎng)品。這種豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人體不可或缺的食物，符合人體對豆類食物的攝取量。那就由小編介紹一下具體的做法吧：

　　用料：豆腐1塊、青椒半個、胡蘿卜半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋白(1個)、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香油適量、水淀粉適量、橄欖油適量、五香粉適量、高糖適量。

　　做法：

　　1、豆腐切成四塊。

　　2、肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用。

　　3、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然后在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘。

　　4、另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可。

　　5、將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實用。 ...

　　菜譜：豆腐的做法篇2

　　菊花豆腐的做法

　　1. 在切豆腐前，在冰箱冷凍上一小時左右，這就是關鍵，豆腐變得瓷實了，比嫩豆腐好切多嘍。

　　2. 延著包裝袋上的`切割線，攔腰一刀，或者想保留長段的，切去頭尾也可以。

　　3. 輕輕地取出豆腐。

　　4. 把兩端修平整了。

　　5. 按橫、豎方向切出花紋，可以用筷子墊在底部的四周，這樣往下切的時候可以防止切斷豆腐。

　　6. 把豆腐放入裝著鮮湯的蒸罐中，調(diào)味，加一粒枸杞，蒸上5分鐘。

　　7. 這樣切的豆腐缺陷就是花瓣顯得比較短一些，因為太長的就會不好控制，下次一定要買上10塊豆腐試試劉大師教的刀法。

　　菜譜：豆腐的做法篇3

　　木耳豆腐的做法

　　材料

　　白菜兩片，木耳4朵，豆腐1塊。

　　干紅辣椒2個，蔥、姜，蒜苗1棵。

　　鹽，生抽，醋、淀粉，味精，植物油。

　　做法

　　1、首先我們將買來的豆腐清洗干凈，然后將其切成薄厚均勻的小方塊，然后在平底鍋中刷上油，將其煎至黃金色。

　　2、白菜去掉頂部葉子，片成形狀不等的片，木耳泡發(fā)撕成小朵。

　　3、蔥斜切成段，姜切絲，蒜苗葉子斜切成段，干紅椒切成兩段。

　　4、然后我們可以在炒鍋中加入適量的油，等到油7成熱的`時候，將干紅椒、蔥姜煸炒出香味即可。

　　5、放入白菜片，翻炒至變色，放入木耳、豆腐。

　　6、放生抽翻炒，放適量鹽，翻炒。

　　7、水淀粉勾薄芡，放味精，放少許醋，撒上蒜苗段，翻炒出鍋。

　　木耳豆腐

　　材料

　　水發(fā)海參，香菇，姜片。

　　蔥段，醬油，麻油。

　　料酒，蠔油，胡椒粉。

　　做法

　　1、首先我們將事先準備好的豆腐清洗干凈，然后將其切成合適大小的塊狀，并將其整齊的放在盤子中，備用。

　　2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

　　4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

　　菜譜：豆腐的做法篇4

　　材料

　　嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，淀粉，洋蔥，蔥適量，姜適量，水適量，肉絲適量。

　　做法

　　1、豆腐切成適宜的大小。

　　2、蒜切片，洋蔥切絲。

　　3、食用油在鍋內(nèi)煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。

　　4、下豆腐塊，并加水淹蓋，大火燒開后轉中火繼續(xù)燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色，適量地調(diào)味。

　　5、取一勺淀粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的.豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。

　　6、停火，裝盤。

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