干燒魚的做法大全
在日常學習、工作抑或是生活中，許多人都有過寫菜譜的經歷吧，下面是小編為大家整理的干燒魚的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
干燒鱖魚
材料
用料主料：鱖魚調料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1．將鱖魚去內臟洗凈，在兩側切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出；
2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。
小訣竅
特點
香辣味厚，色澤金黃。
干燒桂魚
菜譜簡介
此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。
材料
主料：鱖魚500克，
輔料：肥瘦豬肉100克，
調料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克
做法
1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細末；
4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細；
6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
12.將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
干燒沙尖魚
材料
沙尖魚，青紅椒，姜，蒜，料酒，生抽
做法
1.沙尖魚洗凈，用鹽腌20分鐘入味
2.平底鍋燒熱油，小心放入沙尖魚
3.小火慢煎至兩面金黃色
4.青紅椒切圈，蒜切片，姜切絲，紅椒切圈
5.煎好的魚備用
6.鍋內留底油，爆香姜蒜
7.下入青紅椒炒至斷生
8.把煎好的魚倒入
9.加料酒，水，生抽小火燜一下收汁
干燒鯉魚
材料
鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗凈，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。
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