蒸臘肉的做法
臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的制作是要求在特殊的季節(jié)和氣候下才能制作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡(jiǎn)單的一種烹飪方式。
蒸臘肉的做法 篇1
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的`臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。
至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
蒸臘肉的做法：
一、清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤(pán)中，加入調(diào)料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
二、豉椒蒸臘肉
原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2只，油1湯匙，芫菜少許。
做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時(shí)，取出切厚片，排入扣碗內(nèi)。豆鼓洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。
三、荷香蒸臘肉
原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：臘肉洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內(nèi)，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開(kāi)水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。撒上姜米、蔥花，燒開(kāi)油，淋入原料上即成。
蒸臘肉的做法 篇2
【蒸臘肉】
我們需要準(zhǔn)備的食材：臘肉
第一步：拿出自己腌制好的臘肉或者是購(gòu)買(mǎi)的臘肉，臘肉在晾曬的過(guò)程中會(huì)落下許多灰塵，所以它的表面是比較臟的，而且難以清洗，所以首先一定要把臘肉清洗干凈，這樣吃的才更放心。在清洗的'時(shí)候，先用刷子刷洗幾遍，之后再把淘完米的淘米水留下，在淘米水中加入一勺醋，攪拌均勻之后再放入臘肉，把臘肉放在里面浸泡30分鐘左右。
第二步：等到臘肉浸泡時(shí)間到了，把水和臘肉倒進(jìn)鍋中，開(kāi)大火燒水，等到水燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)為中小火繼續(xù)煮5分鐘左右，在煮的時(shí)候記得多給臘肉翻面；等到煮制時(shí)間到了，把臘肉先撈起來(lái)，把鍋中的水倒掉，然后再重新添清水，再用清水煮，水煮開(kāi)之后繼續(xù)煮5分鐘左右。
第三步：等到臘肉第二次煮好之后就能撈起來(lái)了，這時(shí)候的臘肉就沒(méi)有那么硬，變得松軟了很多，這時(shí)候就可以把臘肉切成小片的裝在碗中備用；接下來(lái)就可以開(kāi)始蒸了，先在蒸鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)后放入臘肉開(kāi)始蒸。
第四步：在蒸臘肉的時(shí)候，如果使用普通蒸鍋蒸的話(huà)，需要蒸半個(gè)小時(shí)左右，如果使用壓力鍋蒸的，蒸十幾分鐘就行了。不過(guò)蒸制時(shí)間還是要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定，大家掌握好就行了。另外，蒸臘肉是不需要放入調(diào)料的，因?yàn)榕D肉本身就有香味，如果想要加調(diào)味品，可以加一點(diǎn)剁椒和生抽，味道也很不錯(cuò)。
注意：臘肉不能直接上鍋蒸，在蒸之前要經(jīng)過(guò)兩個(gè)步驟，第一個(gè)就是用加了醋的淘米水浸泡，泡30分鐘左右即可，浸泡過(guò)的臘肉咸味會(huì)被浸泡出來(lái)，也會(huì)變得更軟嫩；之后再在鍋中兩次煮制，兩次煮的時(shí)間一共在十幾分鐘左右，這樣不僅能讓臘肉變軟，還能讓顏色變得更鮮亮。
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