酥肉龍的做法
酥肉龍做法和步驟
1、將肉餡用適量鹽、生抽、五香粉、雞精、香油腌漬；加上蔥花和姜末；用低粉和豬油和油酥；和好備用；部分水和豬油混合；分次加入面粉；混合均勻后溫水糅合成有彈性的水油皮，餳發(fā)30分鐘；
2、將水油皮和油酥平分成兩份；用水油皮包裹住油酥；搟開；折三層，搟開，反復(fù)三次，每次保鮮膜覆蓋餳發(fā)8-10分鐘；搟成大片，鋪滿腌好的肉餡，卷緊；
3、兩頭收口兒；刷蛋液，撒少許芝麻；180度，中層，烤大約25-30分鐘即可。
4、小貼士： 1、做酥皮得有耐心。2、水油皮注意先用水和豬油，分次加面粉，最后用溫水糅合的技巧。這樣才有彈性。3、面皮搟開的過程注意餳發(fā)，不能急躁。4、和好的水油皮要蓋濕布或保鮮膜，防止發(fā)干變硬。
5、還是學(xué)做主食，這次和酥皮有關(guān)，這是我第三次做酥皮，雖然不是十分理想，但是較之前兩次真的有了較大的進(jìn)步，因?yàn)樗?quot;酥"!好像和方子有些關(guān)系，最主要的是技巧，就是在和水油皮的時候，將白油和部分水和開，然后分次加面粉，混合均勻后，再用溫水浸扎和糅合，這樣才能形成有彈性的面團(tuán)！因此才能包裹住油酥。
6、其實(shí)想做蒸肉龍，又因?yàn)橛形鼽c(diǎn)千層酥皮的作業(yè)要做，臨時改成酥皮肉龍了，一舉兩得的方法，享用了美味，預(yù)習(xí)了作業(yè)，雖然預(yù)習(xí)內(nèi)容和實(shí)際作業(yè)有出入，但是起碼，做此項內(nèi)容俺不打怵了！美味肉龍，為俺加油！
7、肉龍也叫懶龍是一款老北京的特色面食。發(fā)好的面搟成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來再上鍋蒸熟，吃的時候配上一碗稀飯，嘿嘿，那味道簡直是絕了。
酥肉龍飲食特點(diǎn)
酥肉龍飲食禁忌
無
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