狗肉的做法食譜歸納
狗肉煲
狗肉煲屬于粵菜，主要食材狗肉，口味香，工藝燉，中級(jí)難度。
原 料:
狗肉、蒜泥、豆醬、芝麻醬、腐乳、姜塊、蒜苗、花生油、料酒、二湯、鹽、黃糖、醬油、陳皮、茼蒿、生菜、花生油。
特 色:
肉質(zhì)軟爛，異香極濃。
操 作:
1、狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見(jiàn)水溢。
2、炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛。
3、食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
狗肉粥鮮桃仁
狗肉粥鮮桃仁屬于韓國(guó)料理，主要食材狗肉、核桃，口味咸鮮，工藝燒，中級(jí)難度。
原 料:
狗脯肉200克、核桃仁100克、味精5克、淀粉15克、料酒15克、牛奶50毫升、狗骨湯150毫升、姜汁5克、咸面2克。
特 色:
色澤銀白，質(zhì)地軟嫩，味道鮮咸。
操 作:
1、將狗肉剔凈筋膜，再剁成細(xì)泥茸，放入瓷盤(pán)中，加入狗骨湯調(diào)開(kāi)，再加入適量的淀粉攪勻；把核桃仁放入開(kāi)水中焯透，撈出，剝?nèi)テぃ儆檬株伤閴K。
2、再將炒勺上火，加入雞湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入攪勻的狗肉茸和核桃仁碎塊、味精、咸面、料酒，燒開(kāi)后下入牛奶，調(diào)成粥狀，淋入姜汁，盛入碗中，即成。
瑪瑙狗
瑪瑙狗屬于韓國(guó)料理，主要食材狗肉，口味酸甜，工藝燒，中級(jí)難度。
原 料:
熟白狗肉200克、油皮2張、罐頭竹筍15克、黃瓜片15克、胡蘿卜片15克、花生油500克（實(shí)耗75克）、淀粉40克、料酒15克、醬油10克、醋10克、蔥絲15克、蒜片5克、姜絲10克、咸面2克、白糖75克、香油15克、焙好芝麻15克。
特 色:
顏色淡茶，質(zhì)地酥爛，甜酸稍咸。
操 作:
1、將狗肉用涼水浸泡4小時(shí)后，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開(kāi)水中，焯透后撈出，控去水；再將油皮切成象眼片。
2、再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開(kāi)后下入黃瓜片，殖民地用淀粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中。
3、將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時(shí)撈出，放入一個(gè)湯盤(pán)內(nèi)，與湯碗一起上席，當(dāng)著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤(pán)內(nèi)，發(fā)出響聲，再撒上焙好的熟芝麻，即可。
炸溜狗丸
炸溜狗丸屬于韓國(guó)料理，主要食材狗肉，口味香酥，工藝溜，中級(jí)難度。
原 料:
狗腿肉400克、豬肥膘末50克、罐頭竹筍250克、水發(fā)木耳15克、大蔥末5克、生姜末5克、雞蛋1個(gè)、味精5克、精鹽5克、狗骨湯200毫升、燉醬10克、醬油10克、料酒15克、香油10克、醋5克、大蒜片10克、大蔥段15克、花生油500克（實(shí)耗50克）、干淀粉10克、水淀粉15克。
特 色:
呈醬紅色，酥脆嫩松，醬香鮮美。
操 作:
1、將狗腿肉浸泡后，撈出，控水，剔凈筋膜，用刀斬成末與豬肥膘肉一起放入瓷盆內(nèi)，加入蔥姜末、鹽、雞蛋、燉醬攪拌均勻后，加入清水150毫升與干淀粉用力調(diào)勻，和上勁，擠成狗肉丸子。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒至七成熟時(shí)，放入狗肉丸子炸熟，待表面呈金黃色時(shí)，撈出，控油。
3、炒鍋留少許油，再加入香油，放入竹筍片、水發(fā)木耳片煸炒均勻，隨即倒入用精鹽、味精、醬油、醋、狗骨湯、大蔥段、大蒜片調(diào)和均勻的芡汁，打成流芡，投入狗肉丸，翻炒幾下，再淋香油，出鍋，裝盤(pán)，即可。
瑪瑙狗肉
瑪瑙狗肉屬于韓國(guó)料理，主要食材狗肉，口味酸甜，工藝焯，中級(jí)難度。
原 料:
熟白狗肉200克、油皮2張、罐頭竹筍15克、黃瓜片15克、胡蘿卜片15克、花生油500克（實(shí)耗75克）、淀粉40克、料酒15克、醬油10克、醋10克、蔥絲15克、蒜片5克、姜絲10克、咸面2克、白糖75克、香油15克、焙好芝麻15克。
操 作:
1、將狗肉用涼水浸泡4小時(shí)后，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開(kāi)水中，焯透后撈出，控去水；再將油皮切成象眼片；
2、再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開(kāi)后下入黃瓜片，殖民地用淀粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中；
3、將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時(shí)撈出，放入一個(gè)湯盤(pán)內(nèi)，與湯碗一起上席，當(dāng)著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤(pán)內(nèi)，發(fā)出響聲，再撒上焙好的熟芝麻，即可。
生煎狗柳
生煎狗柳屬于韓國(guó)料理，主要食材狗肉，口味辣，工藝煎，中級(jí)難度。
原 料:
狗里脊肉400克、雞蛋1個(gè)、大蒜泥5克、辣椒油5克、辣醬油35克、香油25克、黃酒15克、胡椒分2。5克、白糖15克、精鹽10克、味精2克、菜籽油50克、姜末5克、干淀粉25克、焙好芝麻25克。
特 色:
呈褐黃色，嫩鮮香辣，誘人食欲。
操 作:
1、將狗里脊肉放入瓷盆中浸泡2小時(shí)，撈出，控干，用刀剔凈筋膜，做成3厘米直徑的狗肉餅，放入瓷盆內(nèi)，加入蔥末、黃酒、精鹽、辣醬油、辣椒油、胡椒粉、香油，拌勻后腌漬5分鐘。
2、雞蛋打入瓷碗內(nèi)，加50毫升清水，調(diào)拌均勻。
3、炒鍋燒熱，放入菜籽油，燒熱，炒鍋離開(kāi)火口，再將狗里脊先沾上干淀粉，后掛上雞蛋液，入鍋煎塌，上火后用小火煎，待兩面煎成金黃色時(shí)，撈出，控油。
4、原炒鍋內(nèi)，加入香油、大蒜泥，煸炒出香味時(shí)，即可烹入黃酒，倒入辣醬油、辣椒油、白糖、精鹽、味精，狗柳，翻塌2分鐘，起鍋裝盆，即可。
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