魚怎么腌制好吃
導(dǎo)語：魚怎么腌制好吃?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)魚的腌制方法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀
魚怎么腌制好吃 1
腌制方法
1.腌前準備
腌制鲅魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鲅魚。這樣的鲅魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鲅魚腌制出來最好吃。將買回來的鲅魚洗凈，瀝干水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鲅魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。
2.腌制注意
將鲅魚片放到盆里，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，腌夠一整天后，就可以了。
3.出鹵
出鹵要選一個晴朗的日子，將魚從盆里拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，系到院子里的晾衣繩上，借助秋風(fēng)和陽光共同的作用，不出三五日，鲅魚片子就大半干了。
將曬得半干的鲅魚片子收拾到一個瓷缸子里，扎緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發(fā)紅了，咸鲅魚特有的香氣就散發(fā)出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。
咸鲅魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。烤好的咸鲅魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無法用語言形容。蒸的咸鲅魚可以蘸著蒜泥吃，就著剛出鍋的鮮饅頭，也會讓你放不下筷子。
鲅魚的`做法許多種，但是很多人還是獨愛這種白面饅頭或者玉米餅子就著炸腌鲅魚吃，那金黃的鲅魚加上香噴噴的香餑餑！那個口水橫流啊！
鲅魚的其他做法
熏鲅魚
主料：鲅魚
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時;
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。
醬燜鮮鲅魚
主料：鲅魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
魚怎么腌制好吃 2
首先準備新鮮的魚一條或者多條，鮮魚去鱗去鰓，然后用適量的鹽、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米飯、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等調(diào)味料一起放進腌魚桶里，調(diào)料放進去以后充分的揉搓一下魚身，讓各種調(diào)味料更加的滲透到魚肉里，這樣腌制出來的魚肉才會更加的入味，因為加了醪糟和糯米飯后腌制出來的魚肉味道是比較酸甜的，喜歡糖醋口味的朋友應(yīng)該也會喜歡這個口味的腌魚。
接著腌好的魚肉需要壓干水分，可以直接壓實或者用其他重物壓制也可以，壓出多余水分的魚肉再放到干爽的地方晾曬風(fēng)干即可，這個對天氣的要求有一定的.要求，所以在做腌魚的時候最好提前看下天氣預(yù)報，盡量避開陰雨天氣,以免弄巧成拙，好的手藝加上好的天氣和美味的腌魚更配。
晾曬比較好的腌魚口感更加的飽滿醇厚濃香，腌魚的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不錯的，也可以作為輔料配菜烹飪著食用，后期只需要根據(jù)自己的喜好來烹飪食用即可，腌魚對于烹飪方面的要求還是比較簡單的。
魚怎么腌制好吃 3
方法一
1、選擇常見的胖頭魚，在處理好胖頭魚以后，需要去掉魚頭，我們只需要腌制魚身即可。可以用魚頭來煲湯。
2、以鹽和魚肉1:15的食材準備好，將食鹽均勻的涂抹在胖頭魚神上，一定要所有的部位全部涂抹均勻，然后將魚放在陰涼的地方進行腌制，注意要每天給魚翻個面。
3、大約7天左右的'時間魚就腌制好了，我們再將魚用繩子穿起來，將魚掛在通風(fēng)的地方，讓魚慢慢的陰干，大約10-15天的時間，腌的魚就會變成魚干，整體腌魚就做好了。
方法二
1、選擇新鮮的大青魚，處理好青魚以后，我們使用青魚的中間部分進行腌制，因為青魚中間部位肉質(zhì)肥厚，口感會更好。
2、將準備好的食鹽均勻的涂抹在魚身上，再將魚放入到干凈的瓷缸中，加入準備好的料酒、姜沫，以及大料，然后將魚密封，最好在魚身的最上面放上石塊，這樣可以讓魚腌制的更加入味。
3、將腌好的魚取出穿在繩子上，放在陽光充足的位置曬涼，大約一個星期的時間，魚就晾好了，如果像讓魚腌制的更加入味，我們可以曬涼的時間更多。
【魚怎么腌制好吃】相關(guān)文章：
腌制的魚怎么蒸好吃09-01
菜心怎么腌制好吃03-09
蝦怎么腌制好吃02-15
洋姜怎么腌制好吃11-11
春筍怎么腌制好吃04-07
油柑怎么腌制好吃09-13
菜苔怎么腌制好吃03-09
青椒怎么腌制好吃09-14
烤肉怎么腌制好吃07-20