烤羊腿的腌制方法
導(dǎo)語;烤羊腿是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，經(jīng)常吃些羊肉對(duì)我們身體也有很多好處，但是想要把烤羊腿做的特別的美味，我們必須要掌握好烤羊腿的腌制方法，只有把它腌制的更加入味烤出來的羊腿才會(huì)吃起來更加的鮮香，下面我們一起了解一下烤羊腿的腌制方法是怎樣的。
烤羊腿的腌制方法 篇1
羊腿可謂大菜，宴客菜。整只羊腿烤出來，看上去鮮亮紅潤(rùn)，顯得大氣豪放;切了片擺在盤中又顯精致細(xì)微。正確掌握烤箱溫度、時(shí)間就可做到外焦里嫩、紅潤(rùn)好看、略帶汁水、又無血絲。
進(jìn)入秋季就可多吃羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。
烤羊腿的腌制方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1、將羊腿用溫水清冼干凈，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2、兩面均勻地撒上花椒鹽。
3、輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入;這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4、封包好，放入冰箱，腌上1--2晝夜。
5、取出腌好的羊腿，放在烤盤里;在正面借助尖刀隨意插入十來個(gè)蒜片。
6、反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料匯總(內(nèi)有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等)，沒有嚴(yán)格的規(guī)定;并注入沸水約400ml。
7、入160度的烤箱中層烤45分鐘后，取出將污水倒掉。
8、將一只西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;并將土豆削皮、切成船形、撒點(diǎn)鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9、45分鐘后烤盤取出。
10、將羊腿反個(gè)面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊;并將胡蘿卜、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11、45分鐘后烤盤取出，將烤肉汁倒出來，后面要用這個(gè)原汁熬醬汁;
12、在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香(迷迭香最適應(yīng)羊肉)，入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調(diào)高到220度，這樣做為了上色，得到一個(gè)焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食欲。
13、到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時(shí)升騰!
14、熬醬汁：與12同步進(jìn)行，這是11倒出來的烤肉汁。
加適量的水、醬油、糖、面粉或玉米粉和黃油，根據(jù)口味加鹽和胡椒熬制成稀稀的醬汁。
15、將熬制好的醬汁倒入碗中，其上撒點(diǎn)青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項(xiàng)
提前一兩天腌制，才能更加入味。
開始烤的血污水一定要清除。
先低溫烘烤，如時(shí)間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時(shí)間。
想上色，最后15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應(yīng)紅肉，干的鮮的都可。
按西餐的習(xí)慣醬汁不可少。
通過對(duì)烤羊腿的.腌制方法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中想要自己制作烤羊腿的時(shí)候，一定要按照上面的方法進(jìn)行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的過程中一定要掌握好腌制的時(shí)間，時(shí)間過久也會(huì)使它的味道發(fā)生改變。
孜然蒜香烤羊腿的腌制方法：
【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個(gè)、地瓜2個(gè)、南瓜1/3個(gè)、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙
步驟：
1、羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2、在表面撒鹽；
3、用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4、以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5、在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個(gè)小時(shí)以上(可以隔夜)；
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