鯧魚怎么做好吃點(diǎn)
導(dǎo)語：鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》)，狗瞌睡魚(《嶺表錄異》)，鯧鳊(《醫(yī)林纂要》)，鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》)，白昌(《中國動(dòng)物圖譜·魚類》)，叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。小編收藏了一些鯧魚的做法，供大家參考下。
鯧魚怎么做好吃點(diǎn)
紅燒鯧魚的做法
簡介
俗話說“無魚不成宴”，任一菜系中魚都占有很高地位，眾所周知魚鮮活的最好吃，但是有些魚出水即會死掉，鯧魚就是這樣，最佳保存方法就是將魚冷凍起來，冷凍魚在口感上會大打折扣，而且腥氣會比較重，做冷凍魚時(shí)去腥就是最關(guān)鍵的一步，冷凍魚更適合重口味烹飪，
到底有多少種可以給冷凍魚去腥的方法呢?
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法
5.各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的.作用。
食材主料：
鯧魚600g，輔料油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量適量。
做法：
1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2.將洋蔥和蒜切碎
3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4.爆香后加入老抽醬油和老酒
5.湯汁燒至半開后放入鯧魚
6.加入茴香加蓋大火煮
7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
TIPS：
在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味
這條魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味
干燒鯧魚的做法
食材明細(xì)
鯧魚550克，油，鹽，糖，料酒，淀粉，蔥，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽適量。
干燒鯧魚的做法步驟
1鯧魚去肚，去鰓，洗凈
2準(zhǔn)備好姜，蒜，蔥，辣椒
3在鯧魚兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鐘，拍上淀粉
4鍋里油熱，放下鯧魚
5兩面煎成金黃，盛出
6鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香
7放入適量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開
8放下鯧魚，煮5分鐘，加點(diǎn)鹽，翻一面，煮至汁稠
9撒些蔥花即可
小竅門
1.鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2.鯧魚忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。
使用的廚具：炒鍋
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