黃酒和米酒的區別有哪些

黃酒和米酒的區別有哪些

　　黃酒和米酒是兩種讓人喜歡的酒，那么黃酒和米酒有什么區別呢，下面小編為大家介紹關于黃酒和米酒的區別，歡迎大家閱讀。

　　黃酒和米酒的區別有哪些

　　黃酒

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

　　米酒

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

　　藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的.輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。

　　冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益;

　　如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

　　米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

　　口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

　　黃酒和米酒的區別和聯系：

　　1、料酒，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。

　　2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發酵曲保溫發酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。

　　3、加飯酒，是黃酒的一種專業叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。

　　4、紹酒，即紹興產黃酒，又叫紹興老酒。

　　5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。

　　6、南酒，廣義上講，就是南方產的黃酒，以區別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

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