炒菜也有很多講究，炒菜小常識(shí)
炒完菜不刷鍋
相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會(huì)看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡(jiǎn)單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會(huì)這樣做，覺(jué)得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。
炒完菜不刷鍋或者簡(jiǎn)單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會(huì)殘留食物殘?jiān)陀椭?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會(huì)燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的菜也會(huì)受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。
炒完菜就關(guān)油煙機(jī)
為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會(huì)買油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會(huì)把油煙機(jī)關(guān)掉，覺(jué)得這樣做很節(jié)省。
但其實(shí)，在炒菜過(guò)程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會(huì)有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無(wú)法排出去，被人體吸進(jìn)后就會(huì)損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。
炒菜不關(guān)門
很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開(kāi)放式廚房，覺(jué)得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會(huì)關(guān)上廚房門。但是這樣做其實(shí)危害很大。
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門，即使開(kāi)著油煙機(jī)，還是會(huì)有一些廢氣會(huì)飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會(huì)殘存在空氣中。所以說(shuō)在做飯的時(shí)候，除了開(kāi)著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門，并且打開(kāi)廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。
端午節(jié)就要到了，粽子也該粉墨登場(chǎng)了。粽子本是紀(jì)念名人屈原所產(chǎn)生，發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)成了飯桌上不可缺少的一道佳肴。但是，并不是所有人群都適合吃粽子，有一些人就不適合吃。一旦誤食多了將會(huì)導(dǎo)致消化功能減弱，嚴(yán)重者還會(huì)加重病情。所以，本君提醒以下2類人群，請(qǐng)慎吃粽子。一起來(lái)看一下!
粽子的主要成分是糯米，其滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。糯米中所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比大米相對(duì)要高一些，但是由于其獨(dú)特的粘性，并不適合人體長(zhǎng)期食用。
1、消化能力較弱者
老人和小孩的消化能力普遍較弱。孩子的消化系統(tǒng)在幼年的時(shí)候正處于發(fā)育階段，其消化能力是比較弱的，不適合吃一些粘性較強(qiáng)的食物。孩童進(jìn)食大量的粽子將會(huì)導(dǎo)致消化不良，食欲下降。食欲下降將會(huì)導(dǎo)致孩子的營(yíng)養(yǎng)吸收，對(duì)孩子的負(fù)面影響還是比較大的。
老人的消化能力也是比較弱的。因?yàn)橄到y(tǒng)是身體各大系統(tǒng)中最先開(kāi)始衰老的系統(tǒng)之一，老人的消化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人。所以，老人的食物也應(yīng)該選擇易于消化的食物。
因此，老人和孩子不適宜多吃粽子，將會(huì)促使孩子的消化系統(tǒng)不能正常發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致老人的消化功能加快退化。
2、心血管疾病患者
我們經(jīng)常在超市的柜臺(tái)里看到各種口味的粽子，可見(jiàn)粽子已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的端午節(jié)專供食物了，依然成為生活中的“家常菜之一。隨著粽子的快速“進(jìn)化，其已經(jīng)從最原始的純糯米粽子變?yōu)榱爽F(xiàn)在的鮮肉粽子、蛋黃粽子等各種口味。這些加工之后的粽子聽(tīng)起來(lái)都很美味，更別提其香醇的味道了。
但是，這些加到粽子里的“美味，大多是油性配料，有的甚至是純純的脂肪。那么，這些食物就是不適合心血管疾病患者食用的，將會(huì)加重其病情。為什么呢?如果粽子中含有大量的糖分，將會(huì)加重糖尿病患者的疾病;如果粽子中含有過(guò)多的脂肪，將會(huì)加重心臟的負(fù)擔(dān)，更會(huì)加重心臟病人的病情;如果腸胃疾病患者吃了粽子之后，也會(huì)加重其消化負(fù)擔(dān)。
油冒煙時(shí)才下鍋
做菜的時(shí)候，首要步驟就是要熱鍋，熱鍋可以使炒菜的時(shí)候，食物受熱均勻，不會(huì)炒糊。很多人都是等到鍋里的油冒煙才下鍋放食材。其實(shí)這樣做也很不健康。
食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，所以當(dāng)鍋冒煙的時(shí)候，實(shí)際上鍋里的油已經(jīng)達(dá)到沸點(diǎn)，如果這個(gè)時(shí)候把食材下鍋，再繼續(xù)翻炒，油的溫度將持續(xù)上升，不僅會(huì)把很多菜的營(yíng)養(yǎng)破壞，而且口感也會(huì)受損，一不注意就會(huì)炒糊，而且當(dāng)油溫超過(guò)250℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類等致癌物質(zhì)。所以在熱油的時(shí)候，可以插一根筷子進(jìn)去，如果筷子周圍開(kāi)始冒氣泡了，那么就可以將食材下鍋了。
剩油炒菜
相信很多人在家做菜的時(shí)候，父母都會(huì)讓我們把省油存著，方便下次繼續(xù)炒菜。這樣做看似很節(jié)儉，實(shí)際上卻是非常不健康的習(xí)慣。
炒菜的時(shí)候，油在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，除了會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的反式脂肪酸外，還殘留一些致癌物質(zhì)在里面，如果用這些剩油繼續(xù)炒菜的話，那么這些有毒物質(zhì)不僅會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還會(huì)對(duì)身體有害!所以我們經(jīng)常說(shuō)的吃路邊攤會(huì)致癌就是因?yàn)樗麄兊囊诲佊蜁?huì)用上好久。所以在炒完菜后，最好倒上新的油，再節(jié)省也不要拿身體健康來(lái)節(jié)省。
豬油炒菜
對(duì)于豬油，很多人不會(huì)陌生吧，父母有的時(shí)候會(huì)買上一塊肥豬肉，然后把肉直接放到鍋上加熱，肥豬肉過(guò)段時(shí)間變小，四周有很多液體，這些液體就是豬油。
其實(shí)豬油炒菜的確很香，很多飯店在炒菜炒飯時(shí)都會(huì)放上豬油，但是豬油其實(shí)是很不健康的。與轉(zhuǎn)基因的色拉油相比，豬油主要成分就是脂肪，如果用豬油來(lái)烹制肉類，就會(huì)使脂肪加倍，人吃了后更容易發(fā)胖。而且豬油里的飽和脂肪會(huì)對(duì)心臟造成傷害，吃多了還會(huì)對(duì)心血管造成傷害。所以在炒菜的時(shí)候最好還是用對(duì)身體健康有好處的植物油吧。
結(jié)語(yǔ)：其實(shí)這些在廚房里經(jīng)常做的事實(shí)際上對(duì)健康有著很大的隱患，我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候不僅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制過(guò)程中的注意點(diǎn)，這樣可以保留食物中的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體不會(huì)造成傷害。
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