蟶子怎樣能夠清洗干凈
蟶子怎么清洗
用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直讓蟶子徹底吐沙的小妙招。
讓蟶子徹底吐沙的小妙招
等接近沉底的時(shí)候，那時(shí)候懸在中間的蟶子再吸進(jìn)去的水又是干凈的了。
買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可.
特別主意
死亡變質(zhì)蟶子不可食用，已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮，吸水管變得干癟而柔軟。
蟶子的做法
蔥油蟶子
我們?cè)谥谱魇[油蟶子的時(shí)候，需要我們準(zhǔn)備的是把蔥切碎，蒜頭也切碎，干辣椒切碎，生姜切碎還有的切片。
制作過程
1、將鍋內(nèi)放入熱水，加入料酒及切片的生姜;
2、將蟶子略煮，但要注意老嫩;
3、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，并依次排列入平及大的盤中;
4、將排列好的蟶子放于蒸鍋，蒸熟(注意時(shí)間)，一般三至五分鐘即可;
5、同時(shí)起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調(diào)味后澆至排列蒸好的蟶子上;
6、在蟶子上再散上余下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽;
7、將鍋洗凈，再燒少許色拉油至熱;
8、將熱油澆至盤中即成。
提醒：蟶子不宜過熟，次序不要顛倒，食用不宜過冷。
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