怎么挑選小米
導語：中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。
小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。和其他谷物一樣，小米中鈣、鐵、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米粥是健康食品。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，有安神之效。
怎么挑選小米
⒈優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
⒉優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
如何保存小米
保存小米最好的辦法就是將小米放在陰涼，干燥，通風較好的地方。小米不宜放在水多的地方，否則容易受潮，就會引起變質或者發霉，變質和發霉的小米是千萬不可食用的。小米也不宜放在陽光暴曬的地方，這樣也容易變質或者發霉。在保存小米之前，要先將小米的糠雜去除掉，保存好后如果發現小米發熱，就要及時通風，除糠，降溫，否則容易霉變。
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