雀巢淡奶油打發
導語：有人感覺雀巢淡奶油不好打發，主要原因就是這種奶油的含量接近打發標準的臨界點，所以打發的時候需要掌握一些竅門。下面就由小編給大家介紹一下雀巢淡奶油打發的方法和技巧，大家一起去看看吧。
雀巢淡奶油打發
原料：
雀巢淡奶油250ml(約250g)，細砂糖25g。
準備工作：
在準備動手打發之前先要做好充分的準備，以確保淡奶油拿出冰箱后能馬上開始打發，并且要能保證整個打發過程在低溫下進行。
1、雀巢淡奶油在打發之前最好提前冷藏，至少要冷藏12小時以上才能取出來打發。
2、首先要選一個深窄一點的打發容器，以打蛋器的打蛋頭能完全浸沒在淡奶油為最佳，這樣才能有更好的打發效果。
3、把選好的容器清洗干凈并晾干，要保證容器必須特別的干凈，無油脂和水分。另外，我們還要保證容器必須是冷的，夏季里最好使用不銹鋼容器，并將容器提前放入冰箱冷藏降溫。
4、夏季還要把打蛋器的打蛋頭也提前放入冰箱里冷藏降溫，打發之前再取出來用紙擦干上面的霧氣。
5、夏季打發淡奶油還要將房間里的空調提前打開降低室溫，如果再準備一些冰塊放在盤子里，再把盤子墊在打發容器下面效果更好。
步驟：
1、淡奶油從冰箱里取出來以后，立刻倒入準備好的容器中并馬上開始打發。
2、剛開始一定要用最低速打發淡奶油，掌握不好的干脆用手動打蛋器打發，用打蛋器貼住容器壁低速畫圓，直到出現上圖中的細小泡沫時，加入一小部分細砂糖。
3、加了細砂糖以后就開始順著同一個方向快速打發，并在打發的過程中分3～4次加入所有細砂糖。
4、最后把淡奶油打發成上圖中這個樣子就可以了。至此，淡奶油的打發過程完美結束，可以馬上用來涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。
打發雀巢淡奶油的技巧要點：
1、整個打發過程必須要保證在低溫下操作，這是打發淡奶油最關鍵的技巧要點。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋頭并在容器下墊上冰塊、空調房間等，都是為了確保低溫打發。
2、打發容器和打發工具必須要保證不帶有油脂和水分，這也是打發淡奶油必須保證的關鍵要點。
3、淡奶油和細砂糖的比例并不需要太嚴格，但合適的比例更利于淡奶油的打發，個人感覺每250ml雀巢淡奶油加25g細砂糖效果最佳。
4、打發淡奶油最關鍵的是不能打發過頭，尤其是打發少量鮮奶油時更不能過頭，否則會讓鮮奶油像豆腐渣一樣無法使用。個人感覺打發淡奶油最好用一檔慢慢打，打到體積膨松而且可以保持花紋的狀態就可以使用了。
5、個人感覺雀巢淡奶油加糖多了就會帶點苦味，這一點上不如歐德堡淡奶油。
雀巢淡奶油打發訣竅
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
雀巢淡奶油打發特別說明：
1)當出現紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。
2)打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。
3)淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。
4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。
5)有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。
以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。
【雀巢淡奶油打發】相關文章：
雀巢淡奶油怎么打發09-03
淡奶油怎么打發08-19
淡奶油雪糕的做法07-24
淡奶油可以做什么09-14
自制淡奶油雪糕的做法07-28
淡奶油海綿蛋糕的做法08-18
人造奶油的危害及奶油蛋糕做法11-16
奶油冰激凌的做法09-14
奶油制作方法03-21