鴨蛋怎么腌制出油好吃
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。下面是小編整理的鴨蛋怎么腌制出油好吃，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
做法一
原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的制作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
做法二
主料：鴨蛋
調料：食鹽、白酒
做法：
1、先拿一個小盆，里面倒上高度白酒，把鴨蛋浸里面二十秒，保持整個蛋殼濕潤
2、再準備一個小盆，里面倒上細鹽，把在酒里浸好的鴨蛋放里面滾一下，盡量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
3、把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮著吃了!這樣腌的鴨蛋便于攜帶，干凈衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
做法三
腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒
腌制步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或將鴨蛋表面的水漬擦干。
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)。
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)。
步驟4：將精倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料)。
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)。
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
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