秋季喝什么果汁可以養生
水果可為機體提供水分、膳食纖維、礦物質和維生素，直接吃可以，做成果汁又別有一番風味。那什么才叫果汁？果汁跟水果相比營養如何？市場上常見的果汁，例如蘋果汁、桃汁、梨汁、橙汁、葡萄汁營養如何？秋季該選擇哪種果汁？又該具體怎么喝？
作者介紹：谷傳玲，營養與食品衛生學碩士，國家二級公共營養師，中國營養學會會員，中國網食品頻道特約營養講師，北京營養師俱樂部營養講師，北京營養師俱樂部常務理事。
一、 什么才叫果汁？
貨架上琳瑯滿目的“果汁”，其實很多是濫竽充數，因為除了100%果汁可以稱為果汁外，其它的只能叫做果汁飲料，它們是在果汁的基礎上添加大量水、糖、酸度調節劑、色素、香精等制得；而果汁是以水果為原料，經破碎、打漿等物理方法加工而成的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的等量的水復原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽，但是不會同時使用食糖和酸味劑，因此果汁跟果汁飲料相比，果汁含量高，而且添加劑種類少甚至不添加添加劑。
二、 果汁跟水果相比，營養如何？
無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失；膳食纖維也會損失。
1、 維生素的損失。以維生素C為例，當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時就會發生反應。水果完整時，酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發生反應；可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。
2、 膳食纖維的損失。水果生產成果汁的過程，會去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產中，會除去絕大多數膳食纖維；而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。
如此講來，不要認為果汁一無是處，跟水果比起來，它的各種礦物質含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多；雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維；另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗；攜帶起來也方便；另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，保質期更長。
三、 梨汁、蘋果汁、桃汁、橙汁、葡萄汁這五種果汁以及番茄汁這種蔬菜汁對人體有什么好處？
這五種果汁都可以為人體補充各種礦物質，它們之間的礦物質含量相差不大；它們含有各種有機酸，有開胃之功效；而其中梨汁、桃汁、橙汁都是濁汁，膳食纖維含量比較豐富，可以作為每日膳食來源的一部分。
梨汁具有潤肺清燥、化痰止咳之功效。
研究表明，蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物一起具有抗癌作用，美國兒童研究院研究表明，對兒童而言，100%果汁（尤其是蘋果汁）是繼奶、奶制品和水之后的最佳飲料。
橙汁富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A，建議經常用眼的電腦族適量多補充，另外對維持免疫力，維持皮膚黏膜完整性具有積極作用。
葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預防心腦血管疾病、降血壓等作用。
番茄汁屬于蔬菜汁，其營養優勢是含糖量低，跟果汁相比，能量低；而且其中番茄紅素具有抗氧化的作用，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍；另外番茄紅素還可減少動脈粥樣硬化和冠心病的發病風險。對于不喜歡甜口果汁的朋友，番茄汁是個不錯的選擇。
四、秋天最應該補充什么水果，喝什么果汁？特殊人群有什么禁忌，比如說血糖高的人應該注意些什么？
從中醫上講，秋天是養肺的季節，白色食物入肺，因此可以適量多吃些梨、白桃，喝點梨汁、桃汁；從應季的角度，秋天的應季水果有蘋果、梨、橙子，建議選擇。但是不同水果營養各有特點，建議各種水果都吃，如此營養才均衡。
五、果汁應該怎么喝？包括：在什么時間喝？搭配什么喝最營養？每天吃多少量的水果最合適，如果換成果汁是多少升？喝果汁有什么禁忌？
因果汁含糖量較高，吃飯時當水喝，會增加能量攝入，因此建議放在餐間喝，例如上午10點，下午3點。這個時間點，上頓飯的能量消耗差不多，果汁則可以快速補充能量，另外還可以補充各種礦物質，此時，除了喝果汁外，還可以來一小把堅果，但是還是要控制量，帶殼一把即可。
中國居民膳食指南推薦每天吃200~400克水果，不同的水果出汁率不同，一般橙汁出汁率47-48%，蘋果80%，桃和梨70-80%，所以吃400克的橙子相當于200ml的橙汁，吃400克蘋果相當于320毫升蘋果汁，吃400克的桃和梨均相當于280~320毫升桃汁和梨汁。
喝果汁的第一原則控制量，在獲得果汁營養的同時，又避免增加額外能量。在水果攝入不足時，可以通過部分果汁來獲得不同水果的營養。
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