五花肉的八種做法
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。下面是小編為大家收集的五花肉的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
把子肉
把子肉屬于魯菜，主要食材五花肉，口味香，工藝燉，中級難度。
原 料:
帶皮五花肉、蔥姜。甜面醬、醬油、白糖、料酒、鹽。
特 色:
把子肉——無油無煙不熗鍋。
操 作:
1、先看看原材料：原料極其簡單。
2、肉洗凈后，要特別處理一下肉皮上的油泥和豬毛。
3、切成5毫米厚的長片。
4、在容器內，加入甜面醬、白糖、料酒、醬油、鹽，將肉片抓勻腌制，蓋上保鮮膜，腌制一夜冷藏。
5、用一只鑄鐵鍋，一層肉片，一層蔥姜的碼制。碼好的肉片造型。
6、將容器內剩余的腌汁，倒入鍋中，再補充清水，超過肉片1-2厘米。
7、鍋中水燒開后，即可轉入最小火，蓋蓋，燉制2.5個小時。
8、關火后，再燜制2小時。
9、享受美味吧！
黑蒜燜五花肉
黑蒜燜五花肉屬于家常菜譜，主要食材五花肉、蒜，口味醬香，工藝燜，中級難度。
原 料:
五花肉500g、黑蒜一個、蒜頭8-9瓣。醬料：叉燒醬、柱候醬、蠔油、面豉醬等。
特 色:
肥豬肉也有屬于它的閃亮點——黑蒜五花肉。
操 作:
1、將菜心梗在油鹽水里出水備用。
2、用蒜頭爆過，先加入比較肥的豬肉榨點油。
3、然后把所有的肉倒入鍋里爆，報到感覺五花肉的油都逐漸的滲出來了，原本頑固的脂肪都慢慢的走出來，和醬汁合二為一，而五花肉里的肉也變得香松酥了。
4、盞酒，然后盞水燜多15分鐘，然后在用生粉水勾芡即可。
5、豬肉也有很多的閃亮點，在黑蒜和自制醬料的烘托下大放異彩，自制醬料的味道恰到好處，濃縮了所有家的味道進去，很好送飯。
貼士：1、黑蒜（blackgarlic），又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90天，通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。經過發酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
2、不過對于我來說，最重要的是好吃：黑蒜是沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
3、黑蒜是可以直接吃，我最喜歡坐在電腦前剝來吃，不過家里的男人們仿佛都不喜歡直接去吃黑蒜，所以只能要么煲湯，要么就偷偷的加到食材里邊，今天做的黑蒜燜五花肉就是其中一個做法：將黑蒜磨爛，然后加到五花肉里，加入一匙羹的叉燒醬，半匙羹柱候醬，半匙羹蠔油，還有半匙羹面豉醬，加1/2茶匙鹽，少許麻油腌，在冰箱里放過夜（我很慶幸我是廣州人，廣州人做菜會放很多很多五花八門的醬料，有些鄰居老是說我做菜放的醬太復雜了，不過這是我的習慣，也是我要讓家里先生吃到在外面吃不到的味道的方法，當然大家也可以根據自己的習慣調屬于自己的味道，做菜是很中庸的，只要咸味夠就好了。通常放過夜來腌肉都是家庭煮婦才會做的，如果不夠時間，可以腌1-2個小時，不過入味程度就不及過夜了。腌過夜的肉，顏色都特別的誘人的）。
荔芋扣肉
荔芋扣肉屬于其他菜系，主要食材五花肉、芋頭，口味香，工藝蒸，高級難度。
原 料:
五花肉、荔浦芋頭、西蘭花、姜片、小蔥末、蜂蜜、白酒、腐乳汁、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽。
特 色:
香濃綿軟美味的“荔芋扣肉”。
操 作:
1、將五花肉切成等長的條，下入冷中煮，同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮。
2、煮至筷子很容易插入進去后拿出來。
3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。
4、趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽。
5、燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入里面炸至金黃后撈出。
6、再將切成同樣大小塊的荔浦芋頭也放入里面去炸。
7、將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出。
8、將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻后腌制一下。
9、腌制好的肉片和芋頭片相隔，并且肉片朝下碼放好在碗中，再將腌制的湯汁也倒入里面。
10、擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，上面扣上一個盤，氣閥叫后轉小火20分鐘。
11、西蘭花放入鹽和幾滴油的開水中焯一下。
12、將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，四周都圍上焯好的西蘭花，表面上撒些小蔥末。
13、熱氣騰騰上桌了。
貼士：1、選用肥瘦相間的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在豬皮表面扎些小孔，并涂抹一層蜂蜜（或者是醬油上色），再豬皮先朝下面開始炸，這樣是給五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黃即可。
2、荔浦芋頭切成五花肉塊同樣的大小也放入油鍋中炸至表面金黃，這樣蒸出來的味道更香。
3、五花肉涼后切片后，與芋頭片同時加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。
4、腌好的肉片與芋頭片間隔的碼好，五花肉表皮朝下，連同腌制的料汁一起倒入碗中，高壓鍋蒸上25分鐘，倒扣后將四周圍上焯過水的西蘭花。
5、這道當地的名菜，它是以聞名全國的荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的。廣西荔浦特產的荔蒲芋頭，它個頭大，剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋。它營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。
6、而用荔浦芋頭和五花豬肉做成扣肉，精選的肥瘦相間的五花肉入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮至呈金黃時取出；同時也將荔浦芋頭切成同樣大小厚度的片下鍋炸至；炸好的肉片與芋頭片用南乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉拌勻稍腌入味。腌制好后將芋頭片逐一夾在肉片之間，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的調味醬料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
7、這道菜雖有點繁復，先煮后炸最后蒸，但是只有經過這些步驟方能達到外皮酥松，色澤絳紅，肉質松軟，濃香四溢，肥而不膩。吃的時候也有講究，如果只單夾肉或者芋頭吃是不對的，而要芋頭和扣肉成雙入口，這樣吃起來，才會感覺肉中有芋味，芋中有肉味，相輔相成，相得益彰。
芝麻醬汁紅燒肉
芝麻醬汁紅燒肉屬于私房菜譜，主要食材五花肉、芝麻，口味醬香，工藝燒，中級難度。
原 料:
帶皮五花肉500g、蔥、姜、蒜、八角、山楂、陳皮、干紅辣椒。紅糖50g、料酒5ml、紅燒醬油8ml、味極鮮醬油5ml、芝麻醬汁30ml、鹽3g。
特 色:
私房秘制，家庭簡易升級版紅燒肉——芝麻醬汁紅燒肉。
操 作:
準備：
1、五花肉切2厘米見方的塊兒。
2、芝麻醬溫水調開。
做法：
1、五花肉冷水下鍋焯水，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干水分。
2、起油鍋，倒入少量的油。
3、放入五花肉小火慢煸，煸至金黃色撈出。
4、鍋內留底油放入蔥姜蒜、八角、干紅辣椒炒香。
5、放入紅糖炒勻，放入五花肉炒至上色。
6、倒入料酒、紅燒醬油、味極鮮醬油，陳皮和山楂，后倒入開水，水莫過食材即可。
7、蓋蓋開鍋后轉中小火慢燉30分鐘。
8、開大火收汁，倒入調好的芝麻醬汁，撒入鹽炒勻即可。
貼士：1、五花肉自己在家做不用切的太大，切太大油煸時會比較費時間，切2厘米見方即可。
2、五花肉要先焯水，去除雜質的同時也可以去掉一部分油脂。
3、起油鍋煸五花肉時要少放油，用僅有的一點油把五花肉中多余的油分煸出來，減少油脂的攝入量，還能使紅燒出來的五花肉肥而不膩。
4、紅燒肉一般用的是白糖或者冰糖，這道紅燒肉用的是紅糖，紅糖營養價值比白糖、冰糖要高，而且用紅糖燒出的菜顏色更加紅亮有食欲。
5、這道紅燒肉還用到了陳皮和山楂，陳皮和山楂有去除腥味的作用，還可以增香，山楂可以加速肉質軟爛，縮短了烹飪的時間。
6、芝麻醬汁要最后加，炒勻后立馬關火，不要倒太多，薄薄的一層即可，添加了芝麻醬汁的紅燒肉更多了些芝麻醬香，味道又香濃了很多，味道超棒。
兒童版紅燒肉
兒童版紅燒肉屬于寶寶/兒童，主要食材五花肉，口味香，工藝燒，中級難度。
原 料:
五花肉600g、老抽15g、大頭青100g、姜3片、蔥3段、冰糖30g、鹽6g、水800ml、米飯150g、花椒、八角、桂皮、海苔適量。
特 色:
捷賽自動烹飪鍋——兒童版紅燒肉。
操 作:
1、準備好食材。
2、五花肉切成稍大的方塊。
3、鍋里燒沸水將肉塊汆湯3分鐘用清水洗凈。
4、鍋內放上所有調料和5克鹽。
5、加800ml水。
6、放上處理好的肉塊。
7、蓋上鍋蓋開啟紅燒肉功能。
8、等到程序結束聽到提示音即可開鍋拌勻盛出。
9、鍋里加水和1克鹽，啟動煮面條程序，將青菜焯熟。
10、焯青菜的空擋用保鮮膜包住米飯團出小狗的各個部件。
11、紅燒肉和大頭青放在盤子中，上面擺上小狗。
12、海苔剪出眼睛、嘴巴等。
13、粘在小狗臉上即可，用點果醬點個紅臉蛋。
貼士：用自動烹飪鍋做紅燒肉按照食譜上的量比較好，肉的量如果比菜譜上減少了，水的量一定不能減，沒有冰糖可以用白糖代替，如果沒有老抽用的醬油或者生抽，醬油的比例要加大，同時減少相應的水量。
老干媽回鍋肉
老干媽回鍋肉屬于川菜，主要食材五花肉，口味辣，工藝炒，中級難度。
原 料:
五花肉1塊500克、青蒜一小把（阿蘇沒買到、用蒜薹代替了）、老干媽豆豉香辣醬2大勺、糖2茶勺、醬油1湯勺、鹽適量。
特 色:
懶人版老干媽回鍋肉。
操 作:
1、將蒜薹切成小斷，備用。
2、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下，焯成8成熟即可撈出。
3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片（肉片大小不限。但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）。
4、在鍋里加少量油，將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點。
6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
貼士：1、炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。
2、煮五花肉的湯再加入蘿卜可以煮成好喝的連鍋燙，四川人都這么吃。
香煎五花肉
材料：
五花肉，青椒（尖椒更好），生抽，白糖適量
做法：
1、如果是買的尖椒，可先干煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉干煎，全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均勻后可以出鍋。
炸五花肉
材料：五花肉，料酒，蔥，姜末，鹽，雞蛋，淀粉，面粉，食用油適量
步驟：
�。�1）五花肉切好備用；
�。�2）取大碗一只，將五花肉用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右；
�。�3）用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸五花肉糊備用；
（4）將腌好的五花肉除去花椒、蔥、姜后掛糊備用；
（5）鍋中做油，7成熱時下入五花肉炸至金黃色撈出控油；
�。�6）將控油后的五花肉裝盤，蘸椒鹽食用即可。
溫馨提示：炸五花肉時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
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