怎樣腌酸菜
導語：其實酸菜是很容易腌制的，不如小編來教你怎么樣腌制吧。
怎樣腌酸菜
怎樣腌酸菜一
材料：
白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
怎樣腌酸菜二
1、冷確的白開水一壺;將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜(或別的你想泡的蔬菜)整個豎著一切為兩半(有葉有梆的那種)，把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干(不能曬干是在通風處晾干)。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽(鹽量根據蔬菜量加)、整姜2塊(如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下)、6只朝天椒(對半一切為二，喜辣可多放反之就少放)、花椒數粒(如果喜歡可以多放點)，把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣(要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的'氣味才會更好嗅，味道才會更好)，放在陰涼通風處;
5、10來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
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