小蘿卜怎么腌制好吃
腌蘿卜是一道風味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后，此時腌制出來的蘿卜方無苦味，而且也不會泡心。
蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿卜用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿卜絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月后即可開壇食用，這種腌蘿卜嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的腌菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的腌制食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山產的腌制的蘿卜，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿卜已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嘗時，他們都說并不如我們自己腌制的蘿卜有味道。
自制甜辣蘿卜干的做法
白蘿卜洗凈切成小條或者小塊均可，但不可太細或太薄，喜歡吃皮的可以不用去皮，用鹽殺出水分備用。
將殺出水的蘿卜條平鋪于案板或廚房用紙上，不要疊放，置于陽光下曬干。（我用了半天）
曬干的蘿卜條轉移至暖氣片上，繼續平鋪。（我用了一晚上，暖氣剛來還不是很熱）
烤干的蘿卜條里面略有些水分，表面起皺，即可（我喜歡這個時候的口感）。用水沖洗干凈備用。
將鹽一勺、糖五勺、白醋兩勺、蒜蓉、辣椒醬、辣椒粉、白芝麻置于大碗內稀釋并攪拌均勻，倒入蘿卜條繼續拌勻。
倒入開水燙過并曬干的玻璃容器內，放進冰箱隨吃隨取（這一步其實已經可以吃了哈）
小貼士
晾曬蘿卜條的時候，要根據自家暖氣的溫度適當進行調節，不然蘿卜會變成皺皺巴巴的紙片兒嘍。
喜歡水分多的可以減少晾曬的時間。
鹽、糖、白醋、辣椒等調料，根據自己的喜好添加即可。
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